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Zutaten: für 4 Portionen:
3 EL Rapsöl
1 kg Zucchini (ca. 8 Stk., mittelgroß)
4 Fleischtomaten
250g Mangold oder Spinat
6 getrocknete Tomaten
4 EL Balsamessig, weiß
4 TL Majoran, getrocknet
250g Mozzarella
Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die gewaschenen und geputzten Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die entstielten Fleischtomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und würfeln. Die getrockneten Tomaten werden in feine Streifen geschnitten. Mangold (alternativ: Spinatblätter) waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zucchini-Scheiben in das heiße Öl geben und unter mehrfachem Wenden anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Danach die Zucchini herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit die Bratflüssigkeit abtropfen kann. Zucchini tomaten mozzarella auflauf dip. Während dessen die gewürfelten Fleischtomaten und den Majoran in die Pfanne geben, mit Salz und dem Cayennepfeffer würzen. Den Balsamessig hinzugeben und in der Pfanne zu einer dicklichen Masse einkochen lassen.
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