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Für die Herstellung wird zunächst in einem Guss- oder Kaltumformungsverfahren eine schalenartige halbe Form aus konventioneller Schokolade vorbereitet. Die aufgeschäumte, noch flüssige Schokolade wird dann in diese eingespritzt und abgekühlt, bis sie fest ist. Anschließend wird eine Schicht aus konventioneller Schokolade aufgegossen, um die Umhüllung zu vervollständigen und eine glatte Rückseite zu bilden. Die Oberfläche des fertigen Produktes besteht also aus nicht aufgeschäumter Schokolade und ist – von eingeprägten Schriftzügen oder ähnlichem abgesehen – entsprechend glatt. Schokolade selber machen: Set mit Schokoladenform und Zutaten. Luftschokolade dieses Typs wurde erstmals 1935 vom britischen Schokoladenhersteller Rowntree unter dem Namen Aero auf den Markt gebracht. Aero ist immer noch erhältlich, stammt allerdings heute von Nestlé (jedoch nicht auf dem deutschen Markt, hier ist es eine Marke von Trumpf). Ein weiterer Typ hat eine mikroskopische Schaumstruktur mit so kleinen Blasen, dass sie mit bloßem Auge nicht erkennbar sind. Es ist eine Dichte bis hinunter zu 0, 7 g/cm³ möglich, wobei die unsichtbare Belüftung dann durch ein schnelleres Schmelzen und ein verändertes Mundgefühl dennoch wahrnehmbar ist.
Für die Reinigung Deiner Formen aus Kunststoff solltest Du übrigens stets am besten einfach nur einen Schwamm und warmes Wasser verwenden, keine extra Reinigungsmittel. Denn gerade die Eigenschaften der Oberflächen von Formen aus Kunststoff könnten sich etwa durch Spülmittel, selbst wenn es dezent verwendet wurde, verändern. Du hast dann beim nächsten Mal womöglich Probleme beim Herauslösen, Austafeln bzw. Ausklopfen der Schokolade. Temperaturvorbereitung der Formen: Wärme die Formen, in die Du die Schokolade gießen möchtest, vor Gebrauch an. Ist der Temperaturunterschied zwischen warmer Schokoladenmasse und kalter Schokoladenform zu groß, kann es Probleme geben. Entweder die Schoko erhält eine ungewollte Zeichnung oder sie läuft nach dem Abkühlen sogar unschön weiß an. Schokolade zum formen 4. In der heimischen Küche legst Du die Form zum Aufwärmen einfach vor Gebrauch ein bisschen auf ein Holzbrett in die Sonne vor dem Fenster. Im Winter kannst Du die Form alternativ kurz auf die Heizung stellen. Problem gelöst!
Das zweite Verfahren ist ungefähr seit der Jahrtausendwende patentiert von Nestlé und dem japanischen Schokoladenhersteller Meiji und soll zur Herstellung eines Produktes namens Poff auf dem japanischen Markt genutzt worden sein. Hierbei emulgiert man flüssige Schokolade mit Wasser, lässt sie fest werden und entzieht ihr anschließend das Wasser durch Gefriertrocknung, wobei sich die freiwerdenden Hohlräume mit Luft füllen. Auch dieses Erzeugnis lässt sich schneiden und zerkleinern. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ a b c Stephen T. Beckett: Non-Conventional Machines and Processes. In: Stephen T. Beckett (Hrsg. ): Industrial Chocolate Manufacture and Use. Schokolade zum formen kaufen. 4. Auflage. Wiley-Blackwell, Oxford 2009, ISBN 978-1-4051-3949-6, S. 404 ff. ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ Josefin Haedelt, Stephen T. Beckett, Keshavan Niranjan: Bubble-Included Chocolate. Relating Structure with Sensory Response. In: Journal of Food Science.
Das "Glück auf" ist eine tolle Bereicherung für meinen Stadtteil und ich freue mich auf viele weitere gemütliche Stunden dort. Frohe Ostern euch allen und viel Freude und Erfolg mit deinem neuen Café, liebe Ilka! Glück auf
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Motorrad:: Yamaha SRX 600, Bj. 1988 Yamaha TRX 850, Bj. 1996 Honda XBR 500, Bj. 1990
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von srxtrxtreiber » 24. Nov 2021
Glück Auf zurück aus Bochum,
1, 78 und 78 - leider etwas weniger. Dafür passen bei mir
SRX, TRX, XBR, XT-Z
Garagen Besuch gerne! Bis denne
Martin
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Willkommen! Hatte das Vergnügen eine S4R paar Jahre zu Zähnen und das Motorrad ist eine Bestie, aber hat mir so viel Spaß gemacht, wie nur wenige Motorräder. Eine sehr gute Wahl mit der Auspuffanlage hast Du gemacht! Hatte sie auch drauf, aber mit komplett offenem System.? Einfach toll! Viel Spaß mit dem Torque Ungeheur! ?
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