Bei diesem Rezept ist die Region sehr wichtig. In manchen Orten werden Leberknödel zu Sauerkraut serviert. Bei uns dienen sie als Suppeneinlage. Foto
Bewertung: Ø
4, 4
( 50 Stimmen)
Zeit
40 min. Gesamtzeit
10 min. Zubereitungszeit
30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Die Semmel in eine Schüssel mit der Milch geben und ca. 10 Min einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Schälen Sie den Zwiebel und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Leberknödel mit sauerkraut in german. Zwiebel und Petersilie (Menge nach Belieben) fein hacken und im Fett anrösten. Die eingeweichten, gut ausgedrückten Semmeln, die faschierte Leber, Gewürze und Ei mit den Zwiebeln vermengen. Soviel Semmelbrösel hinzufügen, dass eine fest-saftige Masse entsteht. Alles 5 Min rasten lassen. Kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 12 Min. kochen. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Leberknödel Mit Sauerkraut In German
> Leberknödel selber machen - Für Suppe oder auf Sauerkraut - Rezept - YouTube
Leberknödel Mit Sauerkraut Map
So lange sieden lassen, bis die Nocken an die Oberfläche steigen - ca. 10 min. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit der Specksauce übergiessen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Mit dem Kartoffelpüree und dem ofengeschmorten Sauerkraut servieren.
Leberknödel Mit Sauerkraut
Zutaten
Für
8
Stück
4
Brötchen
(vom Vortag)
2
TL
Salz
0. 25
Liter
Milch
200
Gramm
Rinderleber
(oder Kalbsleber - beim Fleischer vorbestellen)
1
Zwiebel
30
Butter
0. 5
Bund
Majoran
Petersilie
(glatt)
Bio-Zitronen
(Schale von einer, abgerieben)
Eier
Pfeffer
(frisch gemahlen)
EL
Semmelbrösel
Thymian
(für die Deko)
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Zubereitung
Die Brötchen zuerst in dünne Scheiben, dann in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salz und lauwarme Milch dazugeben und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Leber abspülen, trocken tupfen und eventuell Adern und feine Häutchen entfernen. Die Leber im Blitzhacker fein pürieren. Leberknödel mit sauerkraut. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Majoran und Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Blätter fein hacken. Zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz mitdünsten. Alle Zutaten für die Knödel zu einem Teig verkneten. Den Leberknödelteig für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
Achtung: Dies ist kein Gericht für die Fastenzeit! Es zeichnet sich vielmehr aus durch einen hohen Einsatz von Butter und Sahne - und schmeckt daher soooo köstlich;-)
Die Menge für die Leberknöpfle ist gut ausreichend für 4 Personen und ein Rest ist ganz bewusst einkalkuliert. Der wird am nächsten Tag in der Pfanne (in etwas Butter - schon wieder! ) knusprig gebraten und mit einem kleinen Salat serviert. ich nehme (für 4 - 5 Personen):
für die Leberknödel:
800 g Kalbsleber
600 g Kalbfleisch
100 g Paniermehl
2 kleine Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
3 Eier
Salz (bei dieser Menge ca. Apfelsauerkraut mit Leberknödel - einfach & lecker | DasKochrezept.de. 2 gestrichene EL), Pfeffer, Muskat
für die Sauce zu den Leberknödeln:
250 ml Sahne
1 Handvoll ausgelassene Speckwürfel
Salz, Pfeffer, Muskat
für das Sauerkraut:
500 g frisches Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Butter
250 ml Riesling (moi: selbstgemachter Fond von Choucroute)
4 frische Lorbeerblätter
2 EL Wacholderbeeren, leicht angedrückt
für das Kartoffelpüree:
1 kg Kartoffeln (unbedingt mehligkochend)
ca.
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