Gefüllte Lammkeule
Zutaten für 4 Portionen:
4 Knoblauchzehen
175 g Feta
1 Eigelb
150 g Crème fraîche
1 Essl. gehäufter Salbei
1 Essl. gehäufter Thymian
1 Essl. gehäufter Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (ca. 1800 g, vom Metzger ausbeinen lassen)
2 Essl. Butterschmalz
175 ml Rotwein
150 g Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
250 ml Lammfond (Glas)
75 ml Sahne
Zubereitung:
Knoblauch abziehen, hacken, mit Feta, Eigelb, Crème fraîche, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Keule, Knochen abbrausen. Fleisch trocken tupfen, mit der Würzpaste bestreichen, aufrollen, fixieren. Mit Salz, Pfeffer einreiben und rundum im Schmalz anbraten. Knochen zufügen, Wein angiessen, 90 Minuten schmoren. Keule gelegentlich mit dem Bratfond begiessen. Zwiebeln abziehen, Suppengrün waschen, alles zerkleinern. Lammkeule Gefüllt Rezepte - kochbar.de. Mit dem Fond zufügen, weitere 60 Minuten garen. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Sud in einen Topf sieben, mit Sahne einkochen, würzen, zu der Keule servieren. Pro Portion ca.
Gefüllte Lammkeule Schafskäse Griechischer
45 Min. normal 3, 8/5 (3)
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60 Min. normal 4, 25/5 (6)
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30 Min. pfiffig
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Gefüllte Lammkeule Schafskäse Überbacken
Braten mit heißem Schmalz übergießen. Vorbereitetes Gemüse mit auf die Fettpfanne geben. 4. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Weitere 15 Minuten schmoren. Mit Wein und Tomatensaft begießen und in ca. 15 Minuten zu Ende garen. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
770 kcal 3230 kJ 46 g Eiweiß 58 g Fett 9 g Kohlenhydrate
Foto: Schmolinske, Armin
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Zutaten
1
kg
Lammkeule (vom Fleischer auslösen lassen)
2
Knoblauchzehen
Bund
Petersilie
Thymian
ca. 4
EL
Olivenöl
100
g
Schafskäse
Salz
Pfeffer
400
Auberginen
Zucchini
250
Tomaten
3
mittelgroße Zwiebeln
Butterschmalz
getrocknete Kräuter der Provence
200
ml
Weißwein
Tomatensaft
frische Kräuter zum Garnieren
Holzspießchen
Küchengarn
Zubereitung
75 Minuten
leicht
1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Für die Füllung Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen, grob hacken. Vorbereitete Zutaten und Olivenöl im Mixer pürieren. Schafskäse fein würfeln und mit der Füllung mischen. Gefüllte lammkeule schafskäse überbacken. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Mitte der Keule geben. Fest aufrollen, feststecken und mit Küchengarn umwickeln. Auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. 3. In der Zwischenzeit Auberginen, Zucchini und Tomaten putzen, waschen, in größere Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.
Gefüllte Lammkeule Schafskäse Und
Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und Möhren darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Möhren auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Thymianspitzen garniert servieren.
1. Besondere Materialien:
Küchengarn
Cutter
2. Für die Füllung der Lammkeule die Pinienkerne rösten. Bärlauch waschen, Blätter grob hacken. Parmesan zerkleinern. Pinienkerne, Bärlauch und Parmesan im Mixer pürieren, 3 EL Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Lammkeule ausbreiten und mit dem Bärlauchpesto bestreichen. Mit Küchengarn zu einer festen Rolle binden. Salzen und pfeffern. Die Anchovisfilets rund um die Keule verteilt unter das Küchengarn schieben. 4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Restliches Öl im Bräter erhitzen und die gefüllte Keule von allen Seiten anbraten. Mit der Hälfte des Fonds ablöschen und vollständig einkochen lassen. Restlichen Fond hinzugeben und den Bräter 1 Stunde in den Ofen geben. Regelmäßig wenden und begießen. Dann die Lammkeule herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die dabei entstandene Bratensoße binden und abschmecken. 5. Den Couscous in Wasser einweichen und mit Safran würzen. Lammkeule mit Schafskäse Rezept - ichkoche.at. Die Orange klein schneiden und anbraten. 6. Für das Gratin die Zucchini stifteln.
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