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Inhalt: 375 ml
Zutaten: Saurer Saft aus grünen, unreifen Trauben – Würzmittel aus kontrolliert biologischem Anbau. Allergene: –
Herstellungsland: Deutschland
Herkunftsbezeichnung: Deutschland Landwirtschaft
Kontrollstellencode: DE-ÖKO-022
Bio-Verjus - der saure Saft aus grünen, unreifen Trauben! Mit dem BioGourmet Verjus hat eine wahre Spezialität und Delikatesse Einzug in unser Sortiment gefunden. Verjus ist – schlicht beschrieben – der Saft aus grün gekelterten, das heißt unreif geernteten Weintrauben. Das Wort leitet sich ab vom frz. "vert" (grün) und "jus" (Saft). In Deutschland ist der grüne Saft auch unter der Bezeichnung "Agrest" bekannt. Verjus war früher das gängige Säuerungsmittel in Mitteleuropa und wird auch heute noch in der türkischen, iranischen und französischen Küche hoch geschätzt. Hierzulande wurde diese feine Spezialität nach und nach von der Zitrone ersetzt, die die Kreuzfahrer nach Europa importierten. Rezepte | Verjus aus dem Wallis. Heute erlebt er eine Renaissance in der modernen Feinkostküche.
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Doch ihre DNA exisitiert noch in einigen Traubenarten, die durch Kreuzung der Gouais mit der Pinot -Rebsorte entstanden sind. Die Chardonnay -Traube gehört zu ihnen. Man sagt heute, dass die Trauben geerntet werden sollen, bevor sie reif sind und sich zu färben beginnen. Rezepte verjus salt lake. Je nach Traubenart ist das zwischen Anfang August und Anfang September. (Alte Quellen sprechen übrigens über Anfang Juli). Siehe auch [ Bearbeiten]
deutschsprachige Infoseite über Verjus
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Soll die Sauce – z. B. bei Hühnchengeschnetzeltem – sehr hell bleiben, löschen Sie mit anderer Flüssigkeit ab und verwenden den Verjus erst zum Schluß als Würze. Marinieren
Als Marinade ist Verjus besonders gut geeignet. Rezepte verjus saft wirkung. Sie können ihn für Fleisch, Fisch und Geflügel ebenso gut verwenden wie für Wild und Gemüse. 2–3 Stunden Marinierzeit haben sich nach unserer Erfahrung am besten bewährt. Bitte stellen Sie das Eingelegte kühl und wenden Sie die eingelegten Lebensmittel zwischendurch. Hier finden Sie Rezepte unserer Kunden. Wir freuen uns, wenn Sie uns über Ihre Erfahrungen mit Verjus/Agrest berichten und nehmen gerne Ihre Rezepte auf unserer Seite auf! Nährwerte je 100 ml Verjus:
Brennwert: 21 kcal / 89 kJ
Fettgehalt: 0 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 5, 3 g, davon Zucker: 5, 3 g
Eiweiß: 0, 1 g
Salz: 6, 5 mg
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Verjus leitet sich von dem Französischen "Vert jus" ab und bedeutet "grüner Saft". Im Italienischen ist er als "Agrest" bekannt. Es handelt sich um den Saft von unreifen Trauben, unreifen Äpfeln, Sauerampfer, Stachelbeeren o. ä., solange es nur sauer ist. Verjus findet sich bereits in Rezepten der Römer und hatte seinen Höhepunkt im Mittelalter bis hinein ins 17. Jahrhundert. Danach geriet er in Vergessenheit. Inzwischen beginnt ein langsames Comeback. Seit 2007 wird er auch von deutschen Winzern wieder hergestellt. Das sind seine Eigenschaften
Die Säure von Verjus ist milder als die von Essig. Das Aroma ist sehr vielfältig und feiner als das von Zitronensaft – obwohl ausgerechnet dieser ihn verdrängte, nachdem die Kreuzfahrer Zitronen nach Europa brachten und der Handel damit einsetzte. Der Geschmack nach frischen Trauben, der geringe Zuckeranteil und seine spezifische Säuremischung machen ihn zu einer Zutat erster Wahl. Rezepte verjus saft restaurant. Er wird im Laufe der Monate weniger scharf und milder. Der Saft ist frei von Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen, daher wird er oft in der 0, 25 Literflasche verkauft.
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aus dem Koch-Wiki ()
Verjus
100 ml Verjus enthalten:
Brennwert:
keine Angabe / keine Angabe
Fett:
keine Angabe
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Salz:
Cholesterin:
Ballaststoffe:
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Verjus stammt von frz: Vert jus und bedeutet "grüner Saft". Es handelt sich um den Saft von unreifen Trauben, unreifen Äpfeln, Sauerampfer, Stachelbeeren o. ä., solange es nur sauer ist. Es findet sich in Rezepten aus dem Mittelalter bis hinein ins 17. Jahrhundert, danach geriet es in Vergessenheit. Benutzt wurde es statt Wein zum Veredeln von Suppen, Gemüsen über Fleisch- und Fischgerichte bis zu den süßen zwischen beginnt ein langsames Comeback, seit 2007 wird es auch von deutschen Winzern wieder hergestellt. Verjus – Wikipedia. Geschmack [ Bearbeiten]
In einer alten Handschrift wird Verjus so beschrieben: "Guter Verjus ist schärfer als Essig. " Der Saft ist frei von Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen und wird in der modernen Küche anstelle von Zitronensaft oder Weinessig verwendet. Die Säure ist milder als die von Essig, das Aroma vielfältiger und feiner als das von Zitronensaft.