Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk – Es gibt drei gängige Bauarten von Mahlwerken in elektrischen Kaffeemühlen. Da wäre zum einen das Schlagmahlwerk, dessen Funktionsweise mit der eines Mixers gleichzusetzen ist, wodurch ein sehr ungleichmäßiges Kaffeemehl entsteht. Das Mahlbild reicht von Staub bis zu großen Stücken und ist daher niemandem mit einigermaßen gutem Geschmack zu empfehlen und auch für die Zubereitung von Espresso nicht das am besten geeignetste Kaffeemühle Mahlwerk. Die zweite, auch sehr oft verbaute Art von Mahlwerk, ist das Scheibenmahlwerk (z. B. in der Mazzer Mini). Hier dreht eine gezahnte "Scheibe" über eine andere gezahnte Scheibe. Kaffeemühle – Wikipedia. Dadurch, dass das Mahlgut durch Zentrifugalkraft nach außen wandert, wo der Abstand der Scheiben geringer wird, wird ein gleichmäßiges Mahlbild erzeugt, denn es gibt nur einen Ausweg an der schmalsten Stelle der Scheibe. Aber auch die Beliebtheit der Scheibenmahlwerke ist getrübt, denn durch hohe Drehzahlen wird der Kaffee relativ warm und verliert dadurch schon etwas von seinem Aroma.
Kaffeemühle – Wikipedia
Sammlungen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kaffeemühlenmuseum Wiernsheim
Kaffeemühlenmuseum Bramstedt [1]
Kaffeemühlenmuseum Röttingen [2]
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Hannelore Dittmar-Ilgen: Wie der Kork-Krümel ans Weinglas kommt. S. 9 ff: Von der Bohne zum Genuss (Physik rund um den Kaffee). Hirzel-Verlag, Stuttgart 2006, ISBN 978-3-7776-1440-3. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Katalogseite mit Laden- und Wandkaffeemühlen im Grosshandelskatalog der ehem. Fa. G. B. Wiss Söhne, Thüringen um 1925
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Andrea Grotheer: Von der Bohne zum Pulver. Abgerufen am 22. März 2020. ↑ Alte Mühlen mahlen langsam. 10. Der Unterschied Kegelmahlwerk vs. Scheibenmahlwerk. Mai 2005, abgerufen am 22. März 2020.
Der Unterschied Kegelmahlwerk Vs. Scheibenmahlwerk
Je geringer der Abstand, desto feiner wird das Ergebnis. Aus diesem Grund wird die Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk auch den anderen Modellen oftmals vorgezogen. Scheibenmahlwerk
Zwei übereinanderliegende Scheiben, die nach innen gewölbt sind, zerreiben die Kaffeebohnen zu feinem Pulver. Möglich wird das, indem der Abstand zwischen den gezahnten Scheiben von innen nach außen kleiner wird. Sprich, eine Kaffeemühle mit Scheibenmahlwerk (aus Keramik oder Stahl) nutzt die Zentrifugalkraft, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Wie grob oder fein das Kaffeepulver werden soll, bestimmen Sie über den Abstand zwischen den Scheiben. Einziger Wermutstropfen ist hier: Die hohe Drehzahl erzeugt Wärme, welche sich leider negativ auf das Aroma auswirken kann. Schlagmahlwerk
War es im 20. Jahrhundert noch gang und gäbe, Kaffeemühlen mit Schlagmahlwerken auszustatten, ist diese Bautechnik mittlerweile veraltet. Und das hat seinen Grund: Anders als bei Kegel- und Scheibenmahlwerken werden die Bohnen – wie bei einem Mixer – durch ein rotierendes Edelstahlmesser klein geschlagen.
Das Mahlgut ist dadurch nicht so hohen Temperaturen ausgesetzt und erhält sein volles Aroma.
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