hab am Samstag eine heftige Diskussion mit einer Kundschaft geführt. Es ging um das Thema Tafelspitz. Sie wollte ein Stück Rindfleisch zum Braten haben, ich empfahl ihr, da ich kein Tafelspitz hatte doch das Bürgermeisterstück zu nehmen, da es von der Faser her viel zarter sei und es ohnehin das \"Allround\" Stück sei womit man nichts falsch machen könne. Jedemfalls ging dann eine Diskussion los (ca. 5Minuten) lang und am schluß sagte sie durch die Blume: ich weiß ja sowieso nichts. (Ich bin Metzgermeister und Fleischtechniker). Jedenfalls ging sie dann trotzdem mit dem Bürgermeisterstück los. Was is nun besser zum Braten Tafelspitz oder Bürgermeisterstück? Zitieren & Antworten
Mitglied seit 17. 01. 2002
4. 287 Beiträge (ø0, 58/Tag)
hi......
Tafelspitz ist für mich kein Bratenstück, Bürgermeisterstück schon! G. v. doro
Mitglied seit 22. 08. 2003
30 Beiträge (ø0/Tag)
Mitglied seit 23. Fleisch marinieren in wenigen Minuten | LAVA Magazin. 04. 2005
433 Beiträge (ø0, 07/Tag)
Hallo D07121979d (was für ein Name),
mit gebratenem Tafelspitz kannst Du Schuhe besohlen.
Tafelspitz Im Vakuumbeutel Kaufen
Die österreichische Küche ohne Tafelspitz ist "denkunmöglich" (um ein Wort zu Bemühen, das wohl nur in Österreich so verwendet wird). Der Tafelspitz selbst ist übrigens ein Teil des Kalbs- oder Rinder-Schwanzstücks (aus dem Schlögel), bei dem uns die Sous-vide Küche zu neuer Zartheit verhilft. Die Zutaten 1 – 1¼ kg Tafelspitz am Stück 1 gelbe Rübe (Karotte) 1 rote Zwiebel ¼ Sellerie 1 EL (Oliven-)Öl 1/8 l Weißwein 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Die Zubereitung Wärmen Sie das Wasserbad auf 64°C vor. Schneiden Sie die gelbe Rübe, die Zwiebel und das Stück Sellerie in kleine Würfel. Schwitzen Sie das Gemüse mit etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas an. Löschen Sie mit dem Wein ab und lassen Sie stark einreduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Tafelspitz im vakuumbeutel rossmann. Reiben Sie den Tafelspitz mit etwas (Oliven-)Öl, Salz und Pfeffer ein. Geben Sie ihn zusammen mit dem Gemüse und dem Lorbeerblatt in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie. Geben Sie den Vakuumbeutel für 24 Stunden in das Wasserbad.
Tafelspitz Im Vakuumbeutel Mit
Dieses Stück Fleisch verträgt nicht einmal richtiges Kochen, nur leises Köcheln oder Simmern, sonst wird es zäh wie Sohlenleder (s. o. ). Gruß Rainer
Mitglied seit 27. 03. 2002
25. Kalbs Tafelspitz sous vide vorgegart, gelingsicher! Kalbs Tafelspitz kaufen. 082 Beiträge (ø3, 41/Tag)
Hallo
Das Bürgermeisterstück ist für mich besser alls Tafepspitz, Braten kann man Beides sehr gut weis ja nicht warum die Meinung besteht Tafelspitz könne man nicht Braten oder Schmoren. Beide Stücke eigenen sich für sowohl alls auch. Wenn ich jetzt noch davon ausgehe das Fleisch in Europa verschieden zugeschnitten wird und auch die Zubereiotung sich Stark unterscheidet kann ich nur noch dazu sagen Frankreich wird sogar aus Tafelspitz Steak geschnitten Vorausgesetzt das Fleisch ist gut abgehangen so mindestens 3 Wochen sollen schon sein. LG annelore
Non, je ne regrette rien...
10. 397 Beiträge (ø1, 4/Tag)
grins....... ich mag bürgermeister lieber, bei mir wird tafelspitz nie so besonders gut. liegt wohll am abhängen.......
wobei, die hühner, die in letzter zeit 6 wochen abhäöcht ichauch nicht mehr....
mattigruss
tippfehler und buchstabendreher bitte in hausgemachtem trüffelöl an mich zurück!!
Tafelspitz Im Vakuumbeutel Dm
Mitglied seit 08. 12. 2002
10. 211 Beiträge (ø1, 44/Tag)
Hallo Ihr Lieben,
wenn ich die Wahl habe, nehme ich immer das Bürgermeisterstück. Neulich habe ich zu Testzwecken ein Steak herausgeschnitten und gebraten - das war sehr gut, nicht ganz so zart wie Filet oder Lende, aber durchaus zart genug und sehr wohlschmeckend. Sowohl Tafelspitz, als auch Bürgermeisterstück habe ich schon oft auch zu Schmorbraten verarbeitet, geht mit beiden gut, aber geschmacklich und von der Konsistenz ziehe ich immer das Bürgermeisterstück vor. Anscheinend verlangt beim Metzger m. V. Tafelspitz im vakuumbeutel dm. niemand außer mir dieses Stück, weshalb ich es meist auch bekomme. Liebe Grüße,
Schasti
Mitglied seit 19. 05. 2005
156 Beiträge (ø0, 03/Tag)
@D07121979d,
Du kannst sowohl Tafelspitz als auch Bürgermeisterstück schmoren, da muss ich annelore recht geben. Bei uns im Laden gibt es viele Kundinnen, die Tafelspitz schmoren. Nur es muss, wie annelore schon ganz richtig sagt, erstens gut abgehangen sein & es muss eine hervorragende Rinderrasse sein, wie z.
Tafelspitz Im Vakuumbeutel Rossmann
Pastrami wird klassisch aus Rinderbrust (Beef Brisket) gemacht. Da jedoch ein wenig Abwechselung nicht schadet, haben wir dieses Mal ein Tafelspitz-Pastrami aus dem Hüftdeckel des Rindes gemacht. Wenn wir an Pastrami denken, denken wir unweigerlich an Rinderbrust. Das Beef Brisket ist ein ideales Ausgangsprodukt. Es ist relativ preiswert, es ist meist gut marmoriert und es werden eigentlich immer gute Ergebnisse erzielt. Doch so ein Rind besteht ja nicht nur aus Brust und es eignen sich noch viele andere Cuts für die Zubereitung von Pastrami. So haben wir beispielsweise schon Pastrami aus einem Flank Steak und aus Short Ribs gemacht. Tafelspitz im vakuumbeutel mit. In diesem Rezept verwenden wir erstmals Tafelspitz. Dabei handelt es sich um den Hüftdeckel vom Rind, der im BBQ-Bereich häufig für Picanha verwendet wird. Als Ausgangsprodukt für das Tafelspitz-Pastrami verwenden wir Greater Omaha US-Beef Tafelspitz aus Nebraska von Albers Food. Greater Omaha Tafelspitz wird als Ausgangsprodukt verwendet
Da unser Pastrami-Set für zwei Kilogramm Fleisch ausgelegt ist und ein Tafelspitz meist etwas mehr als 1 kg wiegt, haben gleich zwei Stücke verwendet.
02. 22
60 Min. normal 4, 19/5 (14)
200 Min. simpel 4, 13/5 (38)
Tafelspitz mit Pfefferkruste
Omas knuspriger Sonntagsbraten
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Edler Sauerbraten vom Tafelspitz mit Zibärtle
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Marinierter Tafelspitz mit Rosinen - Tomaten - Kapern - Vinaigrette
30 Min. Tafelspitz sous-vide mit Avocado-Meerrettich-Dip - Dagmar von Cramm. normal 4/5 (3)
Tafelspitz Vinaigrette
passt sehr gut auf ein Buffett
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Gebratener Kalbstafelspitz
Tafelspitz vom Kalb mal anders, zart und saftig
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Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln à la Gabi
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Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Apfelkren
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simpler Tafelspitz, variable Menge, vielfältig
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Marinierter Tafelspitz mit Kräuter - Senf - Sauce
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Tafelspitz mit Meerrettichsoße, im Schnellkochtopf gegart
fettarm und leicht gemacht
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Tafelspitz - Cocktail
sehr schmackhafter Salat, der gut vorbereitet werden kann, als attraktives Fingerfood reicht er für bis zu 20 Portionen
45 Min.
Ach, keine Ahnung, Ich weiß nur genau, das er mir als Mensch sehr wichtig ist, er kennt mich besser als jeder andere Mensch in meinem Umfeld und umgedreht ist es ähnlich. Klingt vieleicht kommisch, aber wir waren nicht nur Partner. Mein Problem ist, das ich Angst davor habe, vieleicht auch noch das zu verlieren. Aber es geht auch nicht nur um mich. Wir haben gemeinsam 7 Jahre ein Kind aufgezogen und für Ihn ist es ebenfalls sehr schwer, aber auch da zeigt er wenig Interesse und Unterstützung. Ich finde es dem Kind gegenüber einfach nicht fair. Deshalb möchte ich einfach wieder positiver denken um gerade jetzt für mein Kind 100% dazu sein. Ich möchte den richtigen Weg einschlagen. Aber bis jetzt bin ich mir noch immer unsicher, was das richtige ist. Sollte ich den Kontakt abbrechen oder nicht? Ist es so besser für uns, oder nicht? Ich weiß nicht was ich denken solliès. Aber das kann ich mir nur selber beantworten. Naja, es ist vieleicht auch einfach noch zu frisch. LG Erbse78
01. 2008 19:35 •
#3
Ich Weiß Nicht Was Ich Denken Solliès
Ich weiß, das hört sich total lächerlich an... Aber davon kann man nicht satt werden. Und dann soll ich ständig gut gelaunt durch die Gegend hüpfen und Leistung erzielen. Das ist aber natürlich nicht das Hauptproblem. Das Problem ist einfach mein Verhältnis zu meinen Eltern, insbesondere zu meiner Mutter. Als ich ihr das sagte, wurde sie natürlich auch sauer, weshalb wir uns vorher also ziemlich gestritten haben. Ich weiß nicht mehr, was ich denken soll - Beziehungsprobleme - Liebe & Partnerschaft. Was mich an diesen "Streits" am meisten nervt, ist, dass sie nie darauf eingeht, was man zu ihr sagt. Sie kommt dann wieder mit ganz anderen Dingen an. Ich merke genau, wenn ihr die Argumente ausgehen. Dann sag ich nämlich irgendwas, und sie hört mir gar nicht zu, sondern sagt das, was sie gerade gesagt hat und wiederholt es so oft, bis ich ausgeredet habe. Es kotzt mich einfach an. Gestern mit meiner Schwester war es das Gleiche. Sie wollte wissen, ob sie abends das Auto haben kann. Aber anstatt, dass meine Mutter ihr ne klare Antwort gibt, gibt es wieder unernste Antworten etc.
Er hat auch vor dem ganzen öfter mal auf sie reagiert und ich habe auch erfahren, dass sie ihn sehr verletzt hat. Auf seinem Desktop befindet sich auch ein Ordner mit Bildern aus Zeiten der Beziehung, die er mir aber nicht zeigen wollte. Er fragt auch nicht mehr ob wir uns treffen wollen, oder wann ich Zeit habe. Wir schreiben zwar noch Sms, doch sind die Gespräche nur noch Oberflächlich. Ich würde ihm gerne sagen, dass ich ihn doch sehr vermisse, doch ich trau mich nicht wirklich, auch weil ich sonst auch nicht viel über Gefühle rede, sie äußer oder auf solche Gespräche hinausführe. Ich weiß nicht was ich denken soll movie. Ich möchte auch nicht einfach "ich vermisse dich", oder "du fehlst mir" schreiben, ich finde das ist immer so schnell daher gesagt, andererseits möchte ich auch keine kitschigen Gedichte oder irgendwelche mega langen Texte verfassen. Kann man einen Menschen gleichzeitig Lieben & Hassen? Oder jmnd hassen den man früher geliebt hat? Ich hasse & liebe & vermisse & verabscheue ihn gleichzeitig! Jetzt grad fühle ich nur Hass, aber keine Ahnung wieso:(
Boah, früher war es einfach, ich habe ihn nur geliebt aber jetzt empfinde ich für ihn alle möglichen Gefühle!