NT-Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle von dbartel | Chefkoch | Schweinefilet rezepte, Schweinelende rezepte, Schweinefilet
Schweinefilet Im Speckmantel Mit Champignon Soße Zu
4, 83/5 (531)
NT-Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle
Fleisch alleine auch hervorragend für kaltes Bufett am nächsten Tag geeignet
60 Min. normal 4, 33/5 (47)
Schweinefilet im Speckmantel mit Champignon-Pfeffer Rahmsoße
30 Min. normal 4, 3/5 (8)
Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons aus dem Ofen
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Schweinefilet im Speckmantel mit sahniger Champignon-Käsesoße
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Schweinefiletmedaillons im Speckmantel mit Champignon-Speck-Rahmsauce und Rösti-Ecken
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Herrlich saftig und lecker
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Low-carb Schweinefilet im Speckmantel
mit Champignons
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Schweinefilet Im Speckmantel Mit Champignon Soße Video
normal 4, 11/5 (7)
Low-carb Schweinefilet im Speckmantel
mit Champignons
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Schweinefilet im Speckmantel
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Überbackenes Schweinefilet im Speckmantel
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Filet im Speckmantel mit Spätzle
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Schweinefilet Im Speckmantel Mit Champignon Sosve.Org
Zutaten
650 g Schweinefilet(s)
150 g Bacon, möglichst lang geschnitten
3 EL Öl, alternativ Butterschmalz
750 g Champignons, möglichst braune
50 g Butter
100 g Schinkenspeck, gewürfelt, alternativ Baconwürfel
2 m. -große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
100 ml Crème fraîche
100 ml Brühe
100 ml Weißwein
etwas Worcestersauce
etwas Salz und Pfeffer
evtl. Mehl, oder Mondamin zum Binden
n. B. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o. Ä. ) 400 g Spätzle
1 TL, gehäuft Salz
2 EL Öl
etwas Butter
Zubereitung
Eine flache Platte (oder einen großen Teller) in den Backofen stellen und diesen mit 80 °C ca. eine halbe Stunde vorheizen. Temperatur wenn möglich mit Backofenthermometer kontrollieren. Schweinefilet 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch auch im Kern Zimmertemperatur annimmt. Falls der Metzger es nicht schon vorher getan hat, das Fleisch parieren (d. h. von Sehnen, Häutchen, Fett etc. befreien). Hat man ein ganzes Schweinefilet, dann schlägt man die Spitze soweit um, dass in etwa ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht.
Fleisch aufschneiden (scharfes oder Elektromesser lässt den krossen Schinkenspeck heil an den Fleischscheiben) und mit Champignongemüse und Spätzle servieren. Für Interessierte noch einige Tipps: Es empfiehlt sich, die Essteller von vornherein mit der Fleischplatte mit vorzuwärmen. Sie sind dann zwar relativ heiß (80 °C), das ist aber auch günstig, da beim NT-Garen das Fleisch naturgemäß nicht sehr heiß auf den Teller kommt und dann noch schneller auskühlen würde. Zwischendurch sollte man sie nicht in den Ofen zum Fleisch stellen, da das den NT-Garvorgang zu stark unterbricht. Beim Anbraten der Filet-Enden hat sich bei mir das Halten des Filets mit Küchenpapier in der Hand durchgesetzt. Dazu faltet man ein Blatt Küchenpapier zweimal und achtet nur darauf, dass man sich nicht am heißen Fett verbrennt bzw. das Papier das heiße Fett aufsaugt. Man kann dann das Filet bequem ca. 30 sek. senkrecht halten, fürs Anbraten des Endes. Das Problem bei der Küchenzange ist, dass man damit die Baconhülle doch viel leichter verschiebt oder sogar zerstört.
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