Zutaten
Für
2
Portionen
250
g
Champignons
(klein)
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
3
Hähnchenkeulen (à 200 g)
Salz
Pfeffer
El
Öl
100
ml
Weißwein
150
Geflügelfond
Crème fraîche
Estragon, gehackt
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Zubereitung
Champignons putzen. Zwiebeln würfeln. Knoblauchzehe durchpressen. Hähnchenkeulen im Gelenk durchtrennen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Keulen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Champignons in die Pfanne geben und goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 1 Min. andünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Geflügelfond zugeben. Keulen wieder in die Pfanne geben. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. zugedeckt garen, dann 15 Min. offen weitergaren. Am Ende der Garzeit Keulen herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Hähnchenfleisch mit champignons map. Crème fraîche in die Pfanne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und Estragon unterheben. Keulen zugeben.
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Butterschmalz in einer backofenfesten Bratpfanne erhitzen und die Hähnchenfiltes auf einer Seite hellbraun anbraten. Dann wenden und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3), ca. 10 Minuten fertig braten. Zwischenzeitlich Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Gorgonzola Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons - Zu Faul Zum Kochen?. Lauch waschen und das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze rasch und kräftig anbraten. Lauch zugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrust mit Champignons, Lauchgemüse und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und servieren.
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Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel etwas kochendes Wasser geben, das Backpulver darin auflösen, die rohen Kartoffelstücke dazugeben und mit kochendem Wasser aufgießen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Mit einem Teller abdecken und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Durch das Backpulver wird das Pektin in der Kartoffel aufgebrochen und die Kartoffeln werden nachher im Ofen richtig knusprig. In der Zwischenzeit die Spitzpaprika waschen, der Länge nach halbieren und den Stielansatz, die Kerne sowie die weißen Trennhäute entfernen. Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzel und das Grüne abschneiden. Das Weiße in grobe Stücke schneiden. Die welken Stellen des Grüns abschneiden und entsorgen. Einen Teil des Grüns in Ringe schneiden für das spätere Topping. Den anderen Teil des Grüns fein hacken und zusammen mit dem Crème fraîche und der Mayonnaise in eine Schüssel geben. Hähnchenfleisch mit champignons einfrieren. Senf, Weißweinessig und Zucker hinzufügen und alles glattrühren.
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Länge
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