© Thomas Neckermann
Der Rotwein-Braten von Spitzenköchin Lea Linster ist einfach eine Wucht. Sie serviert ihn mit Bandnudeln und gebratenen Möhren. Das Schönste am Braten ist die Soße. Und wenn man das Richtige reintut, macht die sich von ganz allein. Der Topf, in den der Braten kommt, spielt dabei auch eine wichtige Rolle: Er soll aus Gusseisen sein, nicht zu groß und nicht zu klein, und einen Deckel haben. So bleibt der Braten saftig und zart. Ich finde, dass ein Braten eine ordentliche Größe haben muss, und zwar so ungefähr zwei Kilogramm. Das mag etwas viel erscheinen, aber nur so ist er gut. Ich finde zum Beispiel, das Stück Rindfleisch von der Hochrippe ist für einen Rotwein-Braten ideal: schön durchwachsen und mit einem Streifen Gallert. Rinderschmorbraten mit rotwein im backofen meaning. Fett und Gallert werden den Rotwein-Braten während der Garzeit besänftigen, sonst würde er trocken und hart werden, und so was wollen wir natürlich nicht. Also, ich brauche außer den zwei Kilo Hochrippe vor allem zwei Flaschen guten Rotwein von ordentlicher Qualität und schön kräftig.
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Rinderschmorbraten Mit Rotwein Im Backofen In Google
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Rinderschmorbraten Mit Rotwein Im Backofen Online
1. Für diesen Rinderschmorbraten das Fleisch zunächst von allen Seiten salzen und pfeffern und dann mit einer dünnen Schicht scharfen Senf bestreichen. 2. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Möhre in grobe Scheiben schneiden. Den Staudensellerie waschen und in fingerlange Stücke schneiden. 3. In einem Bräter das Öl heiß werden lassen und den Rinderbraten kurz von allen Seiten scharf anbraten. Braten herausnehmen und auf einem Teller ablegen. 4. Das Gemüse, den Speck und Tomatenmark in den Bräter geben und unter ständigem Rühren und mit reduzierter Hitze leicht Farbe nehmen lassen. 5. Mit Rotwein ablöschen und den Bratenansatz am Topfboden lösen. Rinderbraten, und die Gewürze in den Bräter geben, Deckel drauf und die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen, und 1 Stunde schmoren
6. Das Fleisch wenden und 1 weitere Stunde schmoren lassen. Rinderbraten in Rotwein von Callista | Chefkoch. Dabei die Rinderbrühe zugeben. 7. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und beiseite stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und dann durch ein Passiertuch oder ein Passiersieb geben, um alle Gemüsereste zu entfernen
8.
Rinderschmorbraten Mit Rotwein Im Backofen Meaning
Den Rinderbraten mit ordentlich Senf einschmieren, leicht salzen und pfeffern und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einem Topf scharf anbraten. Ich nehme dafür lieber eine Bratcreme als Öl, dann hält der Senf besser am Fleisch. Das Gemüse in Würfel schneiden und zum Braten geben. Mit der Rinderbrühe und dem Rotwein auffüllen. Der Braten sollte mindestens bis zur Hälfte bedeckt sein. Wie viel Brühe bzw. Rotwein man nimmt, ist Geschmackssache, ich nehme gerne halb/halb. Auf kleiner Stufe ca. zweieinhalb Stunden zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich Flüssigkeit nachfüllen. Sobald der Braten gar ist, sollte er quasi "auseinanderfallen". Ich löse dafür immer ein Stück von der Ecke. Rinderschmorbraten mit Rotwein und Zwetschen Rezept | LECKER. Für die Soße den Braten aus dem Topf nehmen und das zerkochte Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Wer keinen hat, kann das Gemüse sonst auch durch ein Sieb drücken. Das ist mühseliger, aber es schmeckt genauso. Die Soße anschließend noch mit etwas Brühe, Senf, Salz und Pfeffer und nach Belieben auch etwas Sahne abschmecken.
Mein Mann wollte den Braten "Extrem leckerer Rinderbraten in extrem leckerer Rotweinsauce" nennen, aber das war mir ein bißchen zu lang. 😉 Genau genommen war das die Generalprobe für Heiligabend. Und ich bin mehr als zufrieden, hoffentlich kann ich das am 24. genau so wiederholen! (Und dabei sollte doch bei Generalproben eigentlich alles schief gehen…)
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Rinderschmorbraten in Rotweinsauce
Butterweiches Rindfleisch in einer samtigen, dunkelbraunen Rotweinsauce mit Ahornsirup- und Preiselbeer-Aromen. Portionen
Vorbereitung
Kochzeit
Wartezeit
4 Portionen
30 Minuten
3, 5 Stunden
15 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
Vorneweg ein kurzer Satz zum Fleisch: am besten wird der Braten mit einem Schulterstück. Lasst euch vom Metzger zeigen, wie das Fleisch nachher geschnitten werden soll, wenn ihr euch nicht sicher seid. Rinderschmorbraten mit rotwein im backofen online. Das Geheimnis ist, die Bratenscheiben "quer zum Faserverlauf" zu schneiden. Die Möhre und die Petersilienwurzel gründlich waschen und den Blattansatz sowie die Spitze abschneiden.
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