Bei diesem Rezept Orecchiette mit buntem Gemüse werden Teigwaren aus selbst gemachtem Nudelteig mit den Händen zu sogenannten Orecchiette (was in der italienischen Sprache kleine Öhrchen heißt) geformt. Man nennt sie aber oft auch wegen der Form Muschelnudeln. Diese kompakte Nudelsorte schmeckt besonders gut, wenn sie frisch gekocht mit etwas Olivenöl beträufelt, entweder nur mit einer klassischen Tomatensoße (siehe 2. Orecchiette mit gerösteten Tomaten und Erbsen - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Bild) oder wie hier bei diesem Rezept mit einer pikanten Gemüsemischung vermischt, verzehrt wird.
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Den Nudelteig in Folie eingewickelt etwa 30 – 60 Minuten in der Küche ruhen lassen. Während dieser Zeit die Gemüseeinlage vorbereiten:
Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in reichlich kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Kochtopf mit Salz gewürztes Wasser aufkochen, Brokkoli Röschen in das kochende Wasser einlegen. Erneut einmal aufkochen, danach bei zurück gedrehter Heizstufe 3 Minuten weiter köcheln lassen. Brokkoli durch ein Sieb abseihen und gleich darauf kurz mit reichlich kaltem Wasser abschrecken (blanchieren)
Dadurch bekommt das Brokkoligemüse eine schöne grüne Farbe. Rote Paprikaschoten putzen, nach Wunsch die Schale abziehen, halbieren, das innere Kerngehäuse und die hellen Häute entfernen. Vegetarische Orecchiette mit Tomaten und Chilischoten Rezept | Mutti Germany. Anschließend die Schoten Innen und Außen unter kaltem Wasser waschen und in kleinere Würfel schneiden. Spitze rote oder gelbe scharfe Chilischoten ebenfalls halbieren, innen und außen unter kaltem Wasser abspülen, die Kerne herausstreifen und in sehr dünne Streifen schneiden.
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So schlimm wäre das gar nicht, wenn ich heute im Keller meinen zweiten Ventilator gefunden hätte. Da gab es aber nur Chaos zu entdecken und beim Drübersteigen über die alten Möbel, die für den Sperrmüll aussortiert wurden, fiel mir wieder ein das ich unbedingt noch vor dem Sommer den Keller entrümpeln wollte. Möp. Faulheit wird mit Schwitzen nicht unter 24 Stunden pro Tag bestraft. Und die Moral von der Geschicht, über Gesichtschwitzer lache besser nicht! Jetzt plappere ich doch, oder? Hirnschmelze. Bevor ich meine Frau gleich frage, ob ich mich vielleicht doch kurz neben sie setzen darf, kommt jetzt noch das Rezept für die Orechiette. Wunderbar einfach, schnell und lecker. Man sieht nicht viel, aber das muss hier so sein. Die Ricottasauce legt sich tief in die Orecchiette hinein. Orecchiette mit tomatensauce italienisch. Das Rezept stemmt aus dem Kochbuch "Italienisch Kochen – Neue Rezepte aus dem River Cafe" von der mittlerweile leider verstorbenen Rose Gray. Das Buch besticht durch die Einfachheit der Gerichte und das Reduzieren auf wenige, aber dafür hochwertige Zutaten.
Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Das Kochwasser für die Orecchiette beiseitestellen. 4
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Vom Basilikum alle kleinen Blättchen beiseitelegen. Die grossen Blätter in dünne Streifchen schneiden. 5
Das beiseitegestellte Kochwasser salzen, aufkochen und die Orecchiette darin bissfest garen. 6
Gleichzeitig in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht rösten. Herausnehmen. 7
In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen. Die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Den Noilly Prat oder die Weisswein-Sherry-Mischung beifügen und auf grossem Feuer auf ½ einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und 2–3 Minuten mitkochen. Orecchiette mit tomatensauce youtube. Zuletzt den Parmesan dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8
Die Orecchiette abschütten und in die Pfanne zurückgeben. Parmesansauce, Tomaten, Erbsen und in Streifen geschnittenes Basilikum beifügen und alles sorgfältig mischen.
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