um das sauerkraut zusätzlich vor diesen zu schützen, muss es unter dem saft gehalten werden. wie ist wurscht. am besten geht das mit einem runden, beschwerten brettchen, das genau die oberfläche abdeckt und verhindert, dass das sauerkraut bei der gärung durch die ausdehnung über die flüssigkeit gedrückt wird. bei den gärtöpfen sind im normalfall zwei hälften eines runden steines dabei. damit kann man das gärgut unter die oberfläche drücken und halten. da die steine kleiner sind als die oberfläche, kann man das kraut mit kohl- oder weinblättern abdecken und dann die steine drauf. beim stampfen, das ist zumindest meine erfahrung, entsteht nicht genügend saft, um das kraut abzudecken. kein problem: einfach eine salzlake herstellen und soweit aufgiessen, bis das kraut 2-3 cm unter der lake steht. Steintröge, Steinbrunnen selber machen? - Mein schöner Garten Forum. Zitat (stoiko, 30. 2011). Beim Einschichten und stampfen gut Salzen, dann kommt der Saft
Zitat (wurst, 30. 2011) Beim Einschichten und stampfen gut Salzen, dann kommt der Saft bei mir kam nicht soviel raus dass das kraut bedeckt war
Zitat (stoiko, 30.
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Durch die Fermentation können Sie zu Hause selbst Ihr eigenes Superfood herstellen. Denn die enthaltenen Mikroorganismen pflegen und bauen unsere Darmkultur so richtig auf. Eine gesunde Darmflora bietet Krankheitserregern kaum Gelegenheit sich in der Darmschleimhaut anzusiedeln, was eine immense Steigerung des Immunsystems mit sich bringt. Bei der Fermentation wird aber nicht nur konserviert sondern auch produziert! Es entstehen Antioxidantien, Vitamine und Enzyme die unser Gemüse noch einmal so richtig aufwerten und für unseren Körper leicht verdaulich machen. Fermentieren? So einfach geht´s
So ziemlich alles, was der Garten hergibt kann fermentiert werden. In diesem Jahr durften wir uns an einem Überfluss an Kohlrabi, Karotten und Zucchini erfreuen. Beschwerungsstein selber machen mit. 1. Zuerst habe ich mein Gemüse fein gerieben. Ich habe mich dazu entschieden jede Sorte extra zu fermentieren, man kann aber selbstverständlich auch verschiedenste Kombinationen zusammenstellen. 2. 1kg geriebene Kohlrabi werden mit 2 EL EM-Salz vermengt.
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So einfach geht das, dein Sauerkraut ist nun für ewig haltbar. Hast Du mein Rezept ausprobiert? Markiere mich mit anitzok wenn Du es mir zeigen möchtest.
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Ach ja, als Ausstechformen eignen sich tatsächlich nur Formen, die oben und unten offen sind, also keine Gläser o. ä. Da kriegt man den Ton nicht "unverletzt" raus! Jetzt wird lasse ich die Scheiben 2 – 4 Wochen trocknen – dann kriegt sie meine Bekannte zum Brennen – und dann dürfte ich erstmal genug Gewichte haben – nicht künstlerisch wertvoll, aber hoffentlich praktisch!
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So, "zwischen den Jahren" ist etwas Zeit… für "Handarbeiten", in diesem Fall Töpfern. Leider gibt es ja im nicht-angelsächsischen Raum nur wenige Optionen für "Fermentier-Werkzeug" bzw. Fermentiergewichte, und wenn, dann nur für Normgrößen. Beschwerungsstein selber machen in english. Da ich nun kleine und kleinste Gefäße habe, in denen ich fermentieren will, ist etwas Kreativität angesagt:
Von einer Bekannten besorgte ich mir weißen Ton, außerdem eine Latte mit ca. 1, 5 cm Dicke, die ich mir zurecht schneiden ließ (entscheident waren 2 Latten mit einer Länge von 50 cm, zwischen denen ich den Ton ausrollen wollte, damit sie eine einheitliche Dicke erhalten). Außerdem kam zum ersten Mal das Set mit runden Ausstechformen zum Einsatz, das ich ursprünglich für meinen einen einsamen Keksstempel gekauft hatte (damals ärgerte ich mich, dass ein ganzes Set billiger war als nur eine passende Ausstechform zu meinem Stempel…), nebst einem spitzen Küchenmesser…
Meine Bekannte "ermahnte" mich noch, den Ton immer gut zu verdichten und mit Wucht auf den Tisch zu werfen – hat seeeehr viel Spaß gemacht!!!
Hallo zusammen,
ich habe im November wieder Sauerkraut in einem Steingut Gärtopf angesetzt und bis letzte Woche hat das alles auch sehr gut ausgesehen. Heute wollte ich nun zum ersten Mal etwas entnehmen und musste feststellen, dass sich auf den beiden halbrunden Steinen, die das Kraut beschweren, etwas Schimmel gebildet hat. Ich tendiere nun dazu die Steine zu waschen, die oberste Schicht Kraut zu entfernen und den Rest zu verwenden. Schimmel war nur auf den Steinen, nicht im Kraut. Was denkt ihr? Beim Einmachen hatte ich peinlichst auf äußerste Sauberkeit geachtet und Wasser war eig. auch durchgehend im Rand des Topfes. Ich kann mir im Moment nicht erklären, wo der Schimmel herkommt. Einzig die Steine, die ursprünglich auch unter der Krautflüssigkeit gelegen haben waren nicht mehr "unter Wasser". Beschwerungsstein selber machen con. Bin halt jetzt unsicher, ob es gesundheitlich bedenklich ist das Kraut weiter zu verwenden? beste Grüße und vielen Dank schon einmal
Markus
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