Im Laufe des Sommers trockne ich auch sonst übrige Gemüsereste oder schöne, würzige Blätter von Möhre oder Sellerie oder Winterheckenzwiebel. Diese werden dann hier mit verwendet und mit beim Brei gemixt. Nach dem Trocknen verarbeite ich das Gemüse gleich im Mixer zu Pulver. Im Keller steht eine großer, dicht schließender Tupperbehälter mit der Aufschrift: " Gemüsebrühsammler". In diesen Behälter kommt all das nach und nach getrocknete Gemüse der Saison. Gemüse klein schneiden und trocknen ist die eine Methode. Habe ich gerade mehr Gemüse und Gemüsegrün nach einem Erntetag zur Verfügung, verwende ich diese Methode:
Gemüse(grün) waschen und säubern. Im Mixer zu Mus zerkleinern. Dazu ist oft etwas Flüssigkeit notwendig (bei Möhren, Sellerie, Pastinaken etc. ). Am allerbesten ist es, wenn man noch reife Tomaten hat. Ich mixe erst ein paar Tomaten und gebe dann die trockeneren Gemüse dazu. Gemüsebrühepulver selber machen - Rezept | Frag Mutti. Alles ergibt einen schönen Brei und ich habe auch Tomaten in der Brühe. Zwiebeln liefern ebenfalls Flüssigkeit für einen Gemüsebrei zum Trocknen.
Gemüsebrühe Pulver Selber Machen Schuhbeck In 2017
Sie erklärt auf erfrischende Weise, wie man gekörnte Brühe herstellt. Ich habe das in den verschiedensten Varianten im Kochlabor ausprobiert und kam zu folgendem Ergebnis (bei dem das Gemüse übrigens nur 75 Minuten bei 80 Grad Umluft im Herd ist):
Zutaten
1 mittelgroße Zwiebel
100 g Sellerie
eine Handvoll Blattpetersilie
1 Karotte
80 g Lauch
Anmerkung: Das ist die Herr Grün Basisvariante. Seien Sie ruhig etwas experimentell. Man kann auch Knoblauch, Liebstöckel oder anderes aus dem Garten dazugeben. Orientieren Sie sich an Ihrem Geschmack. Nach der Trocknung kommt auch noch Salz dazu. Möglich sind auch getrocknete Kräuter oder Gewürze. Ganz nach Gusto. Aber das erwähne noch noch eimal am Ende dieses Rezeptes. Zubereitung
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Gemüsebrühe pulver selber machen schuhbeck in 2017. Sellerie und Karotte mit der Reibe in kleine Fäden zerhäckseln. Das Lauch in ganz dünne Scheiben schneiden und dann daraus dünne Ringe machen. Die Blattpetersilie kleinhacken. Verteilen Sie das Gemüse auf einem Blech (siehe Abbildung 1).
Es hält sich bei kühler Zimmertemperatur (z. B. Speisekammer) etwa 1 Jahr. Zur Herstellung einer Brühe auf 1/2 Liter Wasser 1 EL Gemüsebrühpulver geben,
aufkochen, einige Minuten ziehen lassen und nach Belieben abseihen. Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Schuhbecks Meine bayerische Landküche