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Gerichte Mit Sauce Bearnaise Gravy
2 Liter Wasser aufkochen. 4. Mit Salz und Zucker kräftig abschmecken. Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden und mit ins Wasser geben. Spargel im kochenden Wasser 15-20 Minuten köcheln. In einem zweiten Topf Möhren und Broccoli ca. 10 Minuten köcheln, nach 5 Minuten Zuckerschoten dazugeben. 5. Kerbel waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Für die Soße die Reduktion und Eigelbe verquirlen. Eigelbmasse über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. 6. Butter nach und nach in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unterschlagen. Kerbel und übrige feingehackte Estragonblättchen zufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Soße auf einer Platte anrichten und mit Kerbel garnieren. Rezept: Spargel mit Sauce Hollandaise und Pfannkuchen | Rezepte | ARD-Buffet | SWR.de. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
550 kcal 2310 kJ 12 g Eiweiß 48 g Fett 17 g Kohlenhydrate
Foto: Schmolinske, Armin
Gerichte Mit Sauce Bearnaise &
Aus kochen & genießen 5/2014
Die Sauce béarnaise ist ein echter Klassiker und schmeckt besonders gut zu zartem Rindfleisch wie Chateaubriand oder Filetsteak. Noch mehr Lieblingsrezepte:
Was gehört in eine Sauce béarnaise? Die Sauce béarnaise ist eine Abwandlung der Sauce hollandaise und beinhaltet Butter, Eier und einen Würzsud aus Essig, Schalotte, und Pefferkörnern. Verfeinert wird die Soße mit frischem Estragon und Kerbel. Zum Abschmecken verwendet man am besten etwas Zitronensaft und eine Prise Cayennepfeffer. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Sauce béarnaise und Sauce hollandaise? Diese Frage lässt sich leicht beantworten. Die Basis für eine Sauce béarnaise ist eine Sauce hollandaise. Wenn man diese mit frischem gehacktem Estragon und Kerbel verfeinert, wird im Handumdrehen eine Sauce béarnaise daraus. Gerichte mit sauce bearnaise gravy. Zusätzlich wird für die Zubereitung des Würzsuds Estragon-Essig statt Weißwein-Essig verwendet. Zutaten
1
Schalotte
10
Pfefferkörnern
3
EL
Estragonessig
200
g
Butter
frische Eigelb (Gr.
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Gerichte Mit Sauce Bearnaise Recipe
Zutaten
Für
2
Portionen
500
Gramm
Rinderfilets
(Mittelstück, am besten Bio)
400
Kartoffeln
(mehligkochend)
Salz
3
Stiel
Stiele
Estragon
1
Schalotte
0. 5
TL
schwarze Pfefferkörner
100
Milliliter
Wermut
(trocken)
EL
Apfelessig
(mild)
Butter
Olivenöl
Bio-Eigelb
Piment d'Espelette
(oder 1 Prise Cayennepfeffer)
Pfeffer
(frisch gemahlen)
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Zubereitung
Fleisch etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen, bis es Zimmertemperatur hat. Kartoffeln schälen, abspülen, in Spalten schneiden und knapp mit Salzwasser bedeckt mit Deckel in etwa 8–10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und gut abdampfen lassen. Estragon abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Schalotte abziehen und fein würfeln. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerdrücken. Schalotte, Pfefferkörner, Wermut, Essig und die Hälfte vom Estragon in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen (etwa 60 ml). Sauce Béarnaise Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Diese Reduktion durch ein feines Sieb gießen. 90 g Butter bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis sie leicht gebräunt ist und nussig schmeckt.
Gerichte Mit Sauce Bearnaise Seasoning
Die Sauce Bernaise gehört mit zu den beliebtesten Saucen, neben der Sauce Hollandaise und Béchamel Sauce bei uns in Deutschland. Dass sie so beliebt ist, liegt vielleicht auch daran, dass dieses Sößchen quasi die kleine Schwester der Sauce Hollandaise ist. Sie unterscheidet sich in erster Linie durch die Kräuter, denn die Sauce Bernaise ist etwas würziger im Geschmack als die Sauce Hollandaise. Doch das Buttrige und Samtige im Geschmack hat sie genauso wie ihre große Schwester die Hollandaise. Leider auch den Kaloriengehalt. Doch wie schon in Bezug auf die Sauce Hollandaise gesagt, die Menge bzw. die Häufigkeit macht den Speck. Gerichte mit sauce bearnaise menu. Wie man sie zubereitet und zu welchen Gerichten sie geschmacklich wunderbar passt, erfahren Sie hier. Inhaltsverzeichnis
Vorgehensweise
Um eine gute Sauce Bernaise zu machen, bedarf es ein klein wenig Geschick. Schließlich soll diese Sauce nicht anbrennen oder zu dunkel werden. Das würde ihren Geschmack sehr beeinträchtigen. Aber wer die Sauce Bernaise beherrscht, der macht auch eine Sauce Hollandaise sozusagen im Schlaf.
Das gilt natürlich auch andersherum, denn beide Saucen müssen im Wasserbad aufgeschlagen werden, um zu gelingen. Und so funktioniert es: Für 4 Personen benötigt man 150g Butter, 3 Eigelb, 100ml Weißwein (Ersatz kann halb Wasser und Brühe sein), 1 Schalotte geschält und halbiert, 3 bis 4 Pfefferkörner, je 1 Bund Estragon und Kerbel, Saft einer Zitrone und je eine Prise Salz und Cayennepfeffer. Als Erstes kommt der Wein in einen Topf und dazu gibt man dann die Schalotte, den Saft der Zitrone, die Pfefferkörner und die Kräuter. Das Ganze lässt man nun auf die Hälfte, durch kochen, reduzieren. In dieser Zeit kann die Butter geschmolzen werden. Aber Achtung, nicht zu heiß werden lassen, denn sie soll schön hell bleiben. Die Eigelbe kommen in eine Schüssel hinein. Wenn die Reduktion fertig ist, gibt man diese durch ein feines Sieb. Die Kräuter daraus werden fein gehackt und an die Seite gelegt. Jetzt gibt man die Reduktion in die Schüssel mit den Eigelben. Diese kommt nun auf einen Topf mit Wasser um sie im Wasserbad schaumig aufzuschlagen.