Eine schwere Pfanne aus Gußeisen richtig heiss werden lassen. Das Butterschmalz hineingeben und warten bis es richtig heiß geworden ist. Das Steak auf jeder Seite für eine Minute scharf anbraten. Die Pfanne kann dazu eigentlich nicht zu heiß sein. Achten Sie auf die Zeit, das Steak sollte wirklich nicht viel länger in der Pfanne sein. Kalbshohrücken am Stück niedergaren - Schweizer Fleisch. Das Steak auf einem Rost in den Ofen legen. Legen Sie eine Schüssel darunter, das Fleisch tropft vielleicht. Dann das Steak für 35 Minuten im Ofen garen lassen. Achten Sie dabei auf das Fleischthermometer und verlassen Sie sich nicht auf die Zeit! Salzen, pfeffern und mir Kartoffeln und einer Sauce Hollandaise oder Bernaise servieren.
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(Quelle: Herings Lexikon der Küche: International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. Kurze Kochanleitungen unter Einbeziehung … Mischgetränke. Aufgussgetränke mit Rezepturen)
Nährstoffe in Kalbsrücken
Energie: 741kJ / 177kcal
Eiweiß: 20. 07g
Fett (gesamt): 10. 07g
Davon -gesättigte Fettsäuren: 3. 607g
-Transfette: 0. 413g
Cholesterol: 59mg
Kohlehydrate (gesamt): 0. 07g
Ballaststoffe: 0g
Zucker (gesamt): 0g
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca: 14mg
Eisen, Fe:
Magnesium, Mg: 43mg
Phosphor, P: 222mg
Kalium, K: 241mg
Natrium, Na: 98mg
Zink, Zn: 2. 01mg
Kupfer, Cu: 0. 082mg
Jod, I:
Mangan, Mn: 0. 013mg
Selen, Se: 16. 2ug
Vitamine:
Vitamin C: 0mg
Vitamin B1 (Thiamin): 0. 078mg
Vitamin B2 (Riboflavin): 0. 28mg
Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 6. 617mg
Vitamin B6 (Pyridoxin): 0. 604
Folate: 3mg
Vitamin B12 (Cobalamin): 2. 46ug
Vitamin A (Retinol): 0iu
Vitamin E (alpha-tocopherol): 0. 3mg
Vitamin D (D2 + D3), International Units: 69iu
Vitamin K (phylloquinone): 1. Kalbssteak am stück im ofen 7. 3ug
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U. S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
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Klassische Gerichte und Garnituren für Kalbsrücken
Für den zarten und begehrten Kalbsrücken kennt die klassische Küche natürlich zahlreiche Gerichte, Zubereitungsarten und Garnituren. Dazu zählen u. a. :
Kalbsrücken Metternich: Kalbsrücken im Ganzen rosa geschmort, in dünne Scheiben geschnitten, zwischen die Scheiben je zwei Trüffelscheiben und etwas paprizierte Béchamel-Sauce. Mit paprizierter Béchamel-Sauce überbacken und mit Pilawreis und dem Schmorfond serviert. Kalbsrücken Basler Art (à la bâloise): Gebratener Kalbsrücken mit gefüllten Morcheln garniert und mit einer Scheibe gebratener Kalbsniere belegt. Kalbssteak am stück im open source web. Mit grünen Bohnen und Tarteletts oder Kroketten serviert. Kalbsrücken Nelson: Kalbsrücken im Ganzen rosa geschmort, in dünne Scheiben geschnitten, zwischen die Scheiben Schinkenscheiben und Zwiebelpürree gegeben, mit Sauce Mornay, vermischt mit gehackten Trüffeln übergossen und überbacken. Kalbsrücken auf Herzoginart (à la duchesse): Gebraten, garniert mit Herzoginkartoffeln und serviert mit Madeirasauce
Kalbsrücken Richelieu: Gebraten, garniert mit gedünstetem Kopfsalat, gefüllten Tomaten, gefüllten Champignonköpfen und Schlosskartoffeln, mit gebundener Kalbsjus serviert
Orloff – Orlow: Ganzer Kalbsrücken rosa geschmort, tranchiert, Soubise (Dicke, weiße Zwiebelsoße) zwischen den Tranchen, mit Soubise und Mornaysoße überbacken; Spargel in Rahm, Reis.
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Vorbereiten: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
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Zubereitungsschritte
1. Den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer Grillpfanne erhitzen und die Steaks von allen Seiten scharf anbraten. Den Rosmarin dazu legen. Anschließend in Alufolie wickeln (mit dem Rosmarin) und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) fertig garen. 3. Die Möhren putzen, schälen und nach Belieben tournieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Erbsen waschen und abtropfen lassen. Einen Topf mit Gemüsefond und der Petersilie zum Kochen bringen. Das Gemüse zugeben und in 5-8 Minuten bissfest garen. Kalbssteak am stück im ofen in space. 4. Das Frühlingsgemüse mit etwas Sud auf Tellern anrichten und das Kalbssteak darauf anrichten.
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Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
1
Packung
(300 g) TK-Blätterteig
kleiner Blumenkohl
Bund (ca. 500 g)
Möhren
375
g
grüner Spargel
Salz, Pfeffer, Muskat
150
TK-Erbsen
200
Champignons
mittelgroße Zwiebel
40
Butter/Margarine
1/2
Bund
Petersilie
50
Trüffel-Leberwurst
4
Kalbssteaks (à ca. 125 g)
Ei
20
Mehl
1/8
l
Milch
Töpfchen
Kerbel
Zubereitung
105 Minuten
leicht
1. Teig auftauen. Gemüse putzen und waschen. Kohl in Röschen, Spargel in Stücke schneiden. Kohl und Möhren in 3/4 l Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Spargel und Erbsen ca. 8 Minuten mitgaren. Abgießen, Sud auffangen
2. Pilze putzen, waschen. Zwiebel schälen. Beides hacken, in 10 g Fett kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, hacken. Mit der Wurst unter die Pilze mischen
3. Fleisch trockentupfen. In 10 g Fett anbraten, würzen. Teig übereinanderlegen, etwas größer als 34 x 34 cm ausrollen, in vier Quadrate (17 x 17 cm) schneiden. Kalbsrückensteak mit Tomaten-Bohnen-Salat Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Aus Rest Teig Pilze ausstechen. Ei trennen. Steaks und Pilzfarce auf die Quadrate geben.
Dafür die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 150 Grad je nach gewünschter Garstufe fertig braten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Tipp: Du kannst danach das Fleisch für einige Minuten in Alufolie einwickeln und es vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Wende das Fleisch einige Male, damit sich der Fleischsaft im Inneren der Steaks verteilen kann. Der Handballentest Mit dem Handballentest kannst du feststellen, wie weit durch das Steak schon ist. Einfach auf die Fleischmitte des Steak in der Pfanne drücken und das Druckgefühl mit deinem Handballen vergleichen. Rezeptdetail. Foto: So einfach geht der Handballentest bei Steak A) Englisch (rare, innen blutig) Lege Daumen und Zeigefinger zusammen und drücke unterhalb des Daumens. Dort fühlt es sich ganz weich an, so wie ein Schwamm. Innere Temperatur: 50 °C B) Medium rare (zwischen rare und medium) Lege Daumen und Mittelfinger aneinander. Gefühl: fest, aber nachgiebig. Innere Temperatur: 60 °C C) Medium rosa (innen rosa) Ringfinger auf den Daumen.