Schweinebauch mit Honig-Senf Kruste u. Bubenspitz | Grillforum und BBQ -
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Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Ausgangsmaterial war ein Stauferico Bauch, aus dem größten Teil wurde Dörrfleisch aber ein kleines Stück musste auf dem Grill landen. Die Schwarte kreuzweise einschneiden und mit folgenden Gewürzen über Nacht in einem Vakuumbeutel marinieren:
Bauch 1 kg
NPS 30 g (nächstes Mal 20 g)
Pfeffer 10 g
Koriandersamen 10 g
Piment 5 Stk. Kümmel 1 Msp. Knofi 3 Zehen
Senf 1 EL
Am nächsten Tag den Bauch im Sous Vide Methode garen, d. h. Wasser auf 80° C aufheizen u. Schweinebauch mit Honig glasiert – glatzkoch.de. den Bauch 1 Std.
- Schweinebauch mit Honig glasiert – glatzkoch.de
- Schweinebauch gegrillt, glasiert mit Honig-Mop und fruchtiger Würzmischung - die sachsengriller - YouTube
Schweinebauch Mit Honig Glasiert – Glatzkoch.De
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Schweinebauch Gegrillt, Glasiert Mit Honig-Mop Und Fruchtiger Würzmischung - Die Sachsengriller - Youtube
Schweinebauch gegrillt, glasiert mit Honig-Mop und fruchtiger Würzmischung - die sachsengriller - YouTube
8. Am nächsten Tag für den Lack Honig, Sternanis, Zimtstangen, Koriandersamen und Sesam in einen Topf geben. Aufkochen und den Honig etwas einkochen lassen. Den Bratensaft des Schweinebauches in diesen Sirup rühren. 9. Den Ingwer schälen und fein hacken. 10. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein schneiden. 11. Ingwer und Chili in den Sirup geben. 12. Den Sirup erneut aufkochen und nochmals kräftig einkochen, bis er schön dickflüssig ist. 13. Die Reduktion mit etwas Essig, Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 14. Den Gewürz Honig-Lack abkühlen lassen. 15. Für das Gemüse den Pak Choi putzen, waschen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Rettich putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Pilze putzen und halbieren. 16. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. 17. Das Pflanzenöl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen und die Sesamsamen darin kurz anrösten.