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In einigen Regionen gilt es als typisches Kellergericht. Allgemein wird es vor allem in der wärmeren Jahreszeit gegessen. [1]
Das Kaltgericht dient oft der Resteverwertung und ist bei kühler Lagerung mehrere Tage lang haltbar. Zwiebelfleisch bauchfleisch rezept. [1] Traditionell konnten durch die sehr fein geschnittenen Fleischscheiben und das Einlegen in eine würzige Marinade auch mindere Fleischqualitäten oder entsprechende Reststücke von Braten verarbeitet werden, womit zudem seine Verbreitung in der ehemaligen DDR erklärt werden kann. [2]
Zutaten, Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Als Fleisch wird meist gepökeltes Bauchfleisch oder Kassler verwendet, teils auch gepökeltes Schinkeneisbeinfleisch. Daneben werden in jedem Fall Zwiebeln, Salz und Pfeffer benötigt, sowie je nach Rezept Suppenkräuter, Suppenpulver, Sellerie, Gurken, Karotten, Weißweinessig, Öl, Zucker, Lorbeerblätter. Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten. Zuerst wird das Fleisch gekocht, es können aber auch Reststücke von Braten verwertet werden.
Wenn das Bauchfleisch schön fest ist, den Bauch hauchdünn auf der Maschine schneiden und lagenweise das Fleisch und die Zwiebeln in einer Schüssel (eine Pastetenform eignet sich sehr gut dazu) schichten. Den Zwiebelfond darüber gießen, wiederum mit Folie abdecken und mindestens 2 - 3 Stunden ziehen lassen. Dazu schmeckt ein Roggenmischbrot am besten.
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