Verarbeitung
In der heutigen Zeit ist die Herkunft und Haltung vom Fleisch, welches wir konsumieren von immer grösserer
Bedeutung. Auch legen wir Wert auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung, daher sind qualitativ hochstehende Lebensmittel von grosser Bedeutung. Beim Fleisch des schottischen Hochlandrindes
handelt es sich um ein leicht marmoriertes, mageres und feinfaseriges Fleisch von dunkelroter Farbe, welches sich somit in seiner Zusammensetzung, der Farbe und auch im Geschmack von den
klassischen Rinderrassen wie Angus, Limousin, ect. unterscheidet. Das Fleisch enthält wesentlich weniger Fett und Cholesterin als andere Fleischsorten und hat dabei einen höheren Anteil an
wertvollen Tiere werden im Alter zwischen 24 und 32 Monaten geschlachtet. Fleisch vom schottischen Hochlandrind - aus gutem Grund! - erlenholzhofs Webseite!. Damit die Schlachtung unserer Tiere so stressfrei wie möglich abläuft, haben wir die
Kundenmetzgerei Rempfler in Hauptwil mit kurzem Anfahrtsweg ausgesucht. Hier werden sie geschlachtet und weiterverarbeitet. Das Fleisch wird ca 4 Wochen gereift und anschliessend
verpackt.
Fleisch Vom Schottischen Hochlandrind - Aus Gutem Grund! - Erlenholzhofs Webseite!
Wollen Sie etwas Farbe ins Spiel bringen, passen auch fruchtbetonte Roséweine. Wiener Schnitzel Brutzelt in Ihrer Pfanne manchmal der Klassiker aus Österreichs Hauptstadt? Sie suchen den ultimativen Wein zu Schnitzel, natürlich aus Kalb und nicht aus Schwein? Dann werden Ihnen zu der knusprigen Kruste des Schnitzels fruchtige und harmonische Weißweine aus Chardonnay ohne Holz oder frischer Sauvignon Blanc besonders gut gefallen. Italienische Klassiker Der passende Wein zu Vitello Tonnato oder Saltimbocca alla Romana ist ebenfalls weiß und fruchtbetont. Wie wäre es mit einem knackigen Sauvignon Blanc? Mariniertes Rindsgeschnetzeltes • widmatt. Die frische Säure im Weißwein hebt den Geschmack dieser eleganten Speisen. Kalb aus dem Ofen Beim Braten und Schmoren von Kalbfleisch entstehen Röstaromen, die wunderbar mit den Tanninen eines Rotweins harmonieren. Zu Kalbsbraten, Kalbshaxe oder Kalbsbäckchen empfehlen wir fruchtbetonte Rotweine wie Merlot, Pinotage, Pinot Noir oder Shiraz. Servieren Sie Kalbskotelett aus der Pfanne, passen auch reifere Rotweine aus Cabernet Franc oder Shiraz mit samtigen Tanninen.
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Die Kalbfleischstreifen hineingeben und kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben. Den austretenden Fleischsaft mit einer Schüssel unter dem Sieb auffangen. In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Champignons beigeben und mitdünsten. Mit Cognac und Weisswein ablöschen und die Sauce einreduzieren. Nach dem Einreduzieren den Rahm, den Kalbsfond und den aufgefangenen Fleischsaft dazugeben. Die Sauce zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Kalbfleisch hinzufügen und nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsgeschnetzeltes - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit wenig Schlagrahm und Petersilie garnieren. «Zum Ablöschen der Zwiebeln und Champignons vor Zugabe des Rahms verwende ich einen trockenen Schweizer Weisswein. Er darf ruhig eine gewisse Säure haben, so bekommt die Sauce eine angenehm frische Note. »
Silvano Nyffenegger
Küchenchef im National, Winterthur
Kalbsgeschnetzeltes - Annemarie Wildeisens Kochen
normal 4/5 (3)
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 15. 03. 21
240 Min. pfiffig 4/5 (3)
Kalbsfilet
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 17. 21
120 Min. normal
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nachmachen und genießen. Spaghetti alla Carbonara
Bacon-Käse-Muffins
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Mariniertes Rindsgeschnetzeltes &Bull; Widmatt
4, 65/5 (267)
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30 Min. normal 4, 63/5 (128)
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Vitello Tonnato
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Zürcher Geschnetzeltes
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Cul de Veau à l`Angevine Anjou
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Feines Curry-Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons
15 Min.
Kleines Fleischlexikon für Niedergartechnik
Wir mussten feststellen, dass Küchendeutsch regional mächtig verschieden ist, was diverse Anfragen von Besuchern unserer Homepage zeigten. Das hat uns bewogen, ein Lexikon bezüglich Begriffe von Fleischbezeichnungen in unsere Webseiten aufzunehmen. Dieses soll Unklarheiten beseitigen helfen. Wir werden bemüht seit, dieses Fleischlexikon laufend zu erweitern und auch Anregungen von Besuchern einfliessen lassen, sofern es welche geben wird. Dieses Fleischlexikon beschränkt sich nur auf Fleischsorten (Fleischstücke), welche sich zum Niedergaren eignen. Huft, Hüftli (Schweiz)
Die Oberschale ( vom Kalb, Rind, Schwein, Schaf etc. ) ist ein Teilstück von der Innenseite der Keule, in der Zeichnung gelb hinterlegt und wird mancherorts auch als Huft oder Hüftli bezeichnet. Sie ist mit einer relativ dünnen Fettauflage überzogen. Das Muskelfleisch ist kurzfasrig und mit maximal drei Prozent Fett als sehr mager zu bewerten. Insgesamt darf man die Oberschale als das beste Teilstück der Keule bezeichnen, was sich meist auch im Preis niederschlägt.
à la Dubarry – Dubarry (Gefährtin Ludwig 15. ) Kalbsmedaillons, Blumenkohl mit Mornaysosse; Schlosskartoffeln. au four – au four (aus dem Ofen)
Kalbssteak, mit Ragoût fin und Käse überbacken. frite – gebacken
Kalbshirn, paniert, mit gehackter Petersilie; Remouladen Sosse, Zitrone. à la Holstein – Holsteiner Art (Holstein: preussischer Geheimrat)
Kalbsschnitzel, Spiegelei mit Sardellen, 3 Canapés mit Lachs, Kaviar, Sardine; Bratkartoffeln, Rote Bete, Gewürzgurkenscheiben. —Diese Garnitur beinhaltet die Vorspeise und kann dadurch nie in einem Menü stehen. Die 3 Fischhappen werden an die Fleischplatte angelegt, der Kellner serviert sie zuerst (mit Vorspeisenbesteck) und richtet erst dann die Schnitzel an! —
à la Marengo – Marengo (Marengo: italienische Stadt)
Kalbsschnitzel, Tomaten, Champignons, garniert mit gehacktem Ei und Croûtons; Spaghetti-
à la milanaise – nach Mailänder Art
Schnitzel, paniert mit geriebenem Weissbrot, unter das Käse gemischt wurde. Garniert mit in Butter und Käse zubereiteten Spaghetti.