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粟瀬だし
Japans bekannteste Brühe aus Kombualgen und geräucherten Fischflocken (Katsuobushi). Herrlich leicht und doch mit einem tiefen Umami-Geschmack und einem Hauch von Meeresaroma. Geht ganz schnell und mit wenig Aufwand. japan
Fisch
4 Personen
5 Minuten plus ca. 15 Minuten Aufkochzeit und 10–15 Minuten Ruhezeit
Infos zum Rezept
Den Kombu kannst du bei der Herstellung von Tori Chintan wiederverwenden. Dashi brühe rezepte. Oder zusammen mit einigen eingelegten Shiitake-Pilzen in Julienne schneiden und zusammen mit 1 EL heller Sojasauce, 1 TL geröstetem Sesamöl, 2 EL Fischbrühe und einigen Chiliflocken im Wok kurz schmoren und mit gegartem Reis servieren. Auch die ausgefilterten Bonitoflocken lassen sich gut weiterverwenden: Du kannst daraus Furikake zubereiten und damit ein ganz einfaches, leckeres Reisgericht zaubern. Den Kombu mit einem feuchten Küchentuch von beiden Seiten abwischen, um den weißen Belag zu entfernen. Dieser würde sonst dem Kombu einen metallischen Beigeschmack verleihen.
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Dashi Brühe Rezepte
Mais waschen, trocken tupfen, erst längs, dann quer halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und halbieren. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken
5. Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit 1 Liter Dashi-Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. Dashi | Uchi Gohan - Rezepte von japanischer Hausmannskost. 5 Minuten köcheln lassen. Suppe in Schalen anrichten, großzügig mit Koriander bestreuen. Übrige Dashi-Brühe anderweitig verwenden (z. B. für eine Miso-Suppe)
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
150 kcal 630 kJ 6 g Eiweiß 7 g Fett 14 g Kohlenhydrate
Foto: Pankrath, Tobias
Rund ums Rezept
Im Winter
Dashi Brühe Rezept Pack
Dashi – die vegetarische Variante Vegetarier können anstelle der Bonitoflocken getrocknete Shiitakepilze verwenden. Diese in Wasser einweichen und aufquellen lassen. Anschließend den Seetang einweichen und alles zusammen aufkochen lassen. Anschließend die Zutaten entfernen.
Dashi Brühe Rezept Recipe
[1]
An Neujahr wird die Miso-Suppe oft durch Zugabe von Mochi ( Reiskuchen) verfeinert, die in der Suppe mitgekocht und dadurch weich werden. Miso-Suppe wird in Japan nur sehr selten mit einem Löffel, sondern meistens mit Stäbchen gegessen. Dabei werden die festen Bestandteile mit den Stäbchen gegessen und die Suppe aus der Schüssel ( Schälchen) getrunken. Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
In die Dashi wird das Miso gut eingerührt, bis die Suppe den gewünschten Geschmack angenommen hat. Sie sollte anschließend nicht mehr aufgekocht werden, da sonst der Geschmack verloren geht. In vielen Asiashops gibt es die Miso-Suppe auch als Instantpulver oder als helle oder dunkle Paste für würzigen bis herben Geschmack. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Rezept für Miso-Suppen In:
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Das Lieblingsfrühstück des Japaners. Dashi brühe rezept recipe. In: asienspiegel. 19. August 2014, abgerufen am 22. Januar 2021.
Deshalb habe ich mich hier für eine einfachere und ebenfalls sehr gute Variante entschieden. Diese Variante kommt ebenfalls nicht von einem Japaner, sondern von dem deutschen Kochbuch-Autor Stevan Paul. Sie ist nachzulesen in dessen preisgekröntem Kochbuch "meine japanische Küche" – und hier gibt es tatsächlich nur die beiden klassischen Zutaten für Dashi, nämlich Kombu-Alge und Katsuobushi, also getrockneten und dann gehobelten Thunfisch. Für unser Dashi brauchen wir also:
30 g Kombu-Alge
30 g Bonito-Flocken (Katsuobushi)
1, 25 L Wasser
Die Zubereitung für Dashi
Die Kombu-Alge kurz (! Awase Dashi - Japanische Brühe aus Kombualgen und Fisch | asiastreetfood. ) waschen oder mit einem feuchten Tuch abreiben. In einem Topf mit einem Liter kaltem Wasser aufsetzen. Das Ganze langsam (! ) erhitzen. Das Wasser darf nicht kochen. Wenn das Wasser ordentlich heiß ist, aber gerade noch nicht kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Kombu-Alge noch ein paar Minuten (weniger als fünf) im Sud ziehen lassen. Dann die Algen herausnehmen und die Brühe schließlich doch einmal kurz aufkochen.
1 / 4
Seetang in Stücke schneiden. In einen Topf mit Wasser geben und langsam auf niedriger Stufe erhitzen. Seetang in Stücke schneiden. In einen Topf mit Wasser geben und langsam auf niedriger Stufe erhitzen. 10
g
Kombu-Algen
|
800
ml
Wasser
2 / 4
Sobald das Wasser kocht Seetang aus dem Wasser nehmen. Etwa 100 ml kaltes Wasser zugießen, damit das Wasser nicht mehr kocht. Miso-Suppe – Wikipedia. Sobald das Wasser kocht Seetang aus dem Wasser nehmen. Etwa 100 ml kaltes Wasser zugießen, damit das Wasser nicht mehr kocht. 3 / 4
Bonito-Flocken hineingeben und das Wasser nochmals aufkochen. Bonito-Flocken hineingeben und das Wasser nochmals aufkochen. 4 / 4
Brühe durch ein Sieb geben. Brühe durch ein Sieb geben.