Aus LECKER 11/2016
Der italienisch inspirierte Gemüseeintopf mit Wirsing, Möhren und Sellerie hilft gegen Fernweh, kalte Füße und Winterspeck. Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
1
Dose(n) (à 425 ml)
weiße Bohnenkerne
400
g
Wirsing
250
Möhren
350
Knollensellerie
Zwiebel
4
EL
Olivenöl
Tomatenmark
Tomaten in Stücken
Gemüsebrühe (instant)
Express-Langkornreis
5
Stiel/e
glatte Petersilie
Basilikum
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
1. Bohnen in ein Sieb gießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Wirsing putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Kohl in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 2. Öl im großen Topf erhitzen. Wirsing mit res publica. Zwiebel, Sellerie, Wirsing und Möhren darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. 1 l Wasser und Tomaten in Stücken zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. 3.
- Wirsing mit speck
- Wirsing mit res publica
- Wirsing und reis
Wirsing Mit Speck
Zutaten
Für
4
Portionen
650
ml
Geflügelbrühe
2
Zwiebeln
350
g
Wirsing
El
Olivenöl
225
Risotto-Reis
200
trockener Weißwein
100
Weichkäse (z. B. Rougette)
20
Butter
Dill
Salz
schwarzer Pfeffer
(grob)
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Zubereitung
650 ml Geflügelbrühe aufkochen und warm halten. 2 Zwiebeln würfeln. 350 g Wirsing putzen, halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. 2 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 1 Min. unter Rühren glasig dünsten. Gebackener Wirsing Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Wirsing und 225 g Risottoreis zugeben und unter Rühren 3 Min. mitdünsten. Mit 200 ml trockenem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Reis mit der Hälfte der Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche heiße Brühe dazugeben. 100 g Weichkäse (z. Rougette) würfeln. Am Ende der Garzeit mit 20 g Butter und etwas fein geschnittenem Dill unter den Risotto heben. Mit Salz und grobem, schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.
Wirsing Mit Res Publica
1. Schritt Für die Wirsing-Füllung als Erstes 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Walnüsse, Ingwer, Zimtstange und Sternanis darin 2 Min. dünsten. Dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit 430 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Schritt Die Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend Rosinen, Tamari und Hefeflocken dazugeben, abschmecken und abgedeckt 15 Min. quellen lassen. 3. Schritt In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Wirsingblätter darin 2 Min. blanchieren. Wirsing und reis. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 4. Schritt Für die Sauce einen Topf mit 1 EL Öl erhitzen und den Sellerie darin 3 Min. Dann mit 230 ml Wasser ablöschen, 5 Min. köcheln lassen, in einen Standmixer geben und fein pürieren. 5. Schritt Die Sauce zurück in den Topf füllen, Apfelessig, Mandelmus und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit der Stärke abbinden, kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
Wirsing Und Reis
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten, Karotten untermischen, kurz mitdünsten. Reis darüber streuen, gut durchmischen, heiße Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen lassen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien, Strunk mit einem spitzen, scharfen Messer herausschneiden. Den Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Cremiges Wirsing-Risotto mit Parmesan. Die Wirsingblätter von außen nach innen auseinander falten und auseinander drücken, Wirsingherz herausnehmen und in feine Streifen schneiden. Wirsingstreifen, Eier, Käse und gegarten Reis mischen. 3. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken und unterrühren. Reismischung in den Wirsing geben, die Blätter rundherum wieder andrücken und mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Wirsing rundherum darin anbraten.
Zutaten
Für
2
Portionen
0. 25
Wirsingkopf
(400 g)
El
Olivenöl
Salz
6
Semmelbrösel
1
Prise
Prisen
rosenscharfes Paprikapulver
1. 5
Butter
(weich)
Zitronensaft
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Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 1⁄4 Wirsingkopf (400 g) in zwei Spalten schneiden, putzen und unter fließendem Wasser zwischen den Blattschichten waschen. Gut abtropfen lassen. Wirsingspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit 2 El Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. backen. 6 El Semmelbrösel mit 1 Prise scharfem Paprikapulver und Salz würzen. 1-1 1⁄2 El weiche Butter zugeben und alles am besten mit den Fingern krümelig verkneten. Brösel auf dem Wirsing verteilen und weitere 10 Min. überbacken. Reispfanne mit Wirsing und Pilzen | Vibono. Mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Reis und Bohnen in die Minestrone rühren und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Kräuter unterrühren. Minestrone anrichten. Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
330 kcal 15 g Eiweiß 12 g Fett 38 g Kohlenhydrate
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