Dieses Rezept für echt Kölsche Erbsensuppe, im Dialekt Ähzezupp genannt, wurde uns zur Verfügung gestellt vom Brauhaus "Em Kölsche Boor". Das traditionelle Brauhaus liegt im Norden der Altstadt am Eigelstein. Rezept Zutaten (für 4 Personen) 500g Erbsen
3 – 3 ½ l Wasser
750 g Kartoffeln (sie sollten mehlig sein)
¼ Sellerie
1 Lauchstange
2 Möhren
1 gelbe Rübe
Petersilie
300 g Schweinerippe
300 g gepökeltes Schweinefleisch
2 Zwiebeln Salz, Majoran und etwas Natron
nach Geschmack 1 – 2 Knoblauchzehen Zubereitung
Die gereinigten Erbsen werden mit etwas Natron in 1 ½ l Wasser
eingeweicht. Ein Teil des Einweichwassers wird am nächsten Tag mit
verwendet, dazu kommt der Rest des Wassers. Darin sollen die Erbsen gut 1
Stunde köcheln. Omas erbsensuppe rheinische art.com. In der Zeit sind auch schon Schweinefleisch und Rippe
in dem Kessel. Während des Köchelns muss man die Hülsen an der
Oberfläche abschöpfen. Nach der ersten Stunde wird das Fleisch zunächst
wieder herausgenommen. Nun gibt man die kleingeschnittenen Kartoffeln
und das geschnittene Suppengrün (Sellerie usw. ) sowie die gehackten
Zwiebeln zu den Erbsen.
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Die Schälerbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in ca. 2 l kaltem Wasser aufsetzen, etwas Salz zugeben, aufkochen. Nun die Speckschwarte zugeben und alles etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze abgedeckt köcherln lassen. Die Möhren und Kartoffeln würfeln, den Lauch in Ringe schneiden und ebenfalls in den Topf geben, weiter köcherln lassen, nochmals salzen und pfeffern. 3 Rheinische Erbsensuppe Rezepte - kochbar.de. Abschmecken, ev. nachwürzen und notfalls noch etwas Wasser zufügen und aufkochen um die gewünschte Konsistenz der Suppe zu erreichen. Wir machen es immer sehr dickflüssig - eher als Eintopf. Zuletzt die Bockwürste mit erhitzen. Mittlerweise die Zwiebeln fein schneiden und zusammen mit dem kleingewürfelten Speck in einer ungefetteten Bratpfanne langsam anrösten, bis alles dunkelbraun wird - Vorsicht, kurz vor dem Anbrennen vom Feuer nehmen und in die Suppe mischen.
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Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In heißem Butterschmalz andünsten, dann mit knapp 3 Litern Wasser aufgießen und aufkochen. Das Kasselerkotelett und den durchwachsenen Speck im Ganzen hinein geben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ziehen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen und ebenfalls fein würfeln. Die Möhren schälen und fein würfeln. Nach 30 Minuten das Gemüse zusammen mit den Schälerbsen (diese brauchen nicht eingeweicht zu werden) zu der Suppe geben. Weitere 30-40 Minuten köcheln. Das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Omas Erbsensuppe Rheinische Art Recipes. Die Suppe mit einem Stampfer grob durchstampfen, so dass die Suppe (eher wird es dann ein Eintopf) eine sämige Konsistenz erhält. Nun mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Es wird erst jetzt gewürzt, da das Fleisch auch schon Würze abgeben hat. Nun das gewürfelte Fleisch wieder in die Suppe geben. Heiß servieren. Ich selber gebe immer noch etwas Maggi hinein, weil ich die Würze sehr gerne mag.
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Erbsen Erbsen gehören botanisch zur Großfamilie der Hülsenfrüchte. Von den verschiedenen Arten und Unterarten, werden vor allem die »Garten-« und die »Kichererbse« als Nahrungspflanze genutzt. Diese sind in Deutschland nach wie vor eine beliebte Beilage auf dem Teller. Und das nicht ohne Grund. Omas erbsensuppe rheinische art photos. Denn Erbsen sind lecker und dazu auch noch gesund. Ihr Fettanteil ist gering, dafür enthalten sie viele, für den Stoffwechsel wichtige Ballaststoffe und einen hohen Protein- alias Eiweiß-Anteil. Auch Folsäure, die wie Vitamin B12 einer Blutarmut entgegenwirkt, ist neben reichlich Vitaminen (Vitamin A, B12 und C in nennenswerten Mengen) in Erbsen enthalten. Die Mineralstoffe Magnesium, Calcium und Zink, essentielle Nährstoffe für die Gesunderhaltung unseres Organismus, runden den in Erbsen enthaltenen Gesundheitscocktail ab. Karotten alias »Möhren« alias »Mohrrüben« alias » Gelbe Rüben « Die in Deutschland sehr beliebten und in der Küche vielseitig verwendbaren Möhren bzw. Mohrrüben, gehören zu den Doldenblütengewächsen.
Sie sind reich an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium und Zink sowie reich an Carotin, welches in den Möhren in Form von Alpha- wie auch Beta-Carotin (Provitamin A, einer Vorstufe von Vitamin A) vorkommt. Vitamin A unterstützt unsere Sehfähigkeit, besonders bei Nacht und wirkt sich positiv auf unser Immunsystem wie auch unser Zellwachstum aus. Carotin (und auch einige Vitamine) kann am besten vom Körper resorbiert werden, wenn man es zusammen mit Fett in Form von Öl oder Butter isst. Porree bzw. Lauch Allium porrum, auch "Lauch" oder "Porree" genannt, ist eine krautige Pflanze und gehört zur Familie des aus dem Mittelmeerraum stammenden Ackerlauchs. Köln Reporter-Ähtzezupp, die Kölner Erbsensuppe mit Hämmchen. Geschmacklich, ist sie eine milde Variante der Zwiebel und des Knoblauchs. Da das Zwiebelgemüse winterfest ist, wird es in Deutschland gerne und oft im heimischen Garten angebaut. Unterschieden wird zwischen Winterlauch und Sommerlauch, wobei letzterer die etwas dünnere und mildere Variante darstellt.