Trotz des geringen Fettgehalts wird es weder trocken noch zäh. Der niedrige Flüssigkeitsanteil lässt es zudem während des Garens nicht schrumpfen. Dieses Wild – wie Bisonfleisch oder auch Reh – genießt man am besten rosa, wobei es auch durchgebraten nicht zu zäh wird. Entrecôte eignet sich hervorragend zum Grillen, da es das einzige Teilstück ist, das eine Marmorierung aufweist. Zudem kann man aus dem Hackfleisch sehr aromatische und fettarme Burger herstellen. Probieren Sie Büffel oder Bison doch einfach einmal aus! was ist dran am Rind? Die Grafik gibt Ihnen eine erste Übersicht, welche Teile der Rinder verwertbar sind. Weitere Informationen finden Sie in unserem Fleischkatalog. 1. Nacken, Zungenstück
2. Hohe Rippe
3. Roastbeef: Steak, Braten oder Grillen
4. Hüfte: Braten, Steak
5. Filet: Medaillons, Steaks
6. WILD MANUFAKTUR. Kugel: Schabefleisch, Tatar, Braten, Gulasch, Steaks
7. Oberschale: Rouladen, Braten, Gulasch, Geschnetzeltes
8. Unterschale: Rouladen, magerer Braten oder Gulasch
9. Hinterbein, Hesse: Koch- und Suppenfleisch
10.
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Im Laufe der Jahre haben wir festgestellt, dass sich Schwarzwild (Wildschwein) und Rot- oder Dammwild am besten im Mischungsverhältnis 1/1 für die Wildsalami eignet. Die beiden Fleischsorten werden durch den Fleischwolf durchgelassen (zerkleinert) und danach werden Sie nach alter Rezeptur, mit Salz, Gewürzen und Senfkörnern vermengt. Nun wird die Wurstmasse in Därme gefüllt und 2 Tage zum Trocknen aufgehangen. Anschließend kommt die Wildsalami in den eigenen Buchenrauch und wird ca. 7 Tage lang geräuchert. Wildfleisch kaufen ulm official. Danach kommt die Wildsalami in unseren Reiferaum und wartet auf Ihren Verkauf im Onlinehandel. Hinweis für Allergiker: In der Wildsalami sind Senfkörner enthalten. Nährwertangaben:
Was? pro 100g in g
Energie
1629 kJ/389 kcal
Fett
22, 0
davon gesättigte
Fettsäuren
9, 4
Kohlenhydrate
1, 6
davon Zucker
1, 0
Eiweiß
27, 2
Salz
2, 0
Guten Appetit & freundliche Grüße
Torsten Schmelzer -Fleischermeister-
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Schulter: Braten und Gulasch
11. Vorderbein, Hesse: Koch- und Suppenfleisch
12. Querrippe: Suppenfleisch
13. Brust: Koch- und Suppenfleisch
14. Dünnung, Lappen
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