Lakefleisch im Smoker --Ein Selbstversuch-- | Grillforum und BBQ -
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Smoker
Du verwendest einen veralteten Browser. Lakefleisch im backofen online. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo,
unser Mini-Smoker wurde am Wochenende fertiggestellt und soll nun am kommenden Samtag eingewiht werden. Hier gehts nochmal zum Bauthread, der leider noch nicht aktualisiert wurde.........
Und hier mal ein schnelles Bild vom fertigen Smoker:
Am Samtag gibts außer der Smokerentjungferung auch noch den ersten Geburtstag meines Sohnes zu feiern und deshalb hab ich mal eben 15kg Schweinekamm vom Metzger geholt. Wie im Titel bereits zu lesen, soll es Lakefleisch geben, welches wohl außerhalb des Spessarts und auch hier im Forum recht unbekannt ist!?
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Dann die Alufolie sauber und dicht einrollen. Mit dem restlichen Fleisch so verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Wenn alle Portionen eingerollt sind, noch einmal alle Portionen entgegen der bereits gewickelten Portion in Alufolie wickeln. Das soll verhindern, dass der Eigensaft herausläuft. Lakefleisch - Enzyklopädie Marjorie-Wiki. Nun müsst Ihr sehr viel frisches Buchen- oder Eichenholz, fein gespalten, oder besser nur Rechtholz (ist nur Holz bis Armstärke) verbrennen, um genügend Glut zu erhalten. Jetzt werden die Portionen in der roten Glut vergraben und bleiben bei der Größe der Portionen am besten ca. 2 Stunden drin. Achtung, sehr wichtig: Die Portionen müssen mit der Glut ganz abgedeckt sein, ansonsten verbrennen sie da, wo noch Luft (Sauerstoff) drankommt. Oder Ihr legt die Portionen für 100 Minuten bei 240°C und dann für weitere 30 Minuten bei 150°C in den Backofen. Wichtig: keine Heißluft, nur Ober-/Unterhitze.
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Habs damals ausprobiert und fand es sehr lecker. Natural Born Griller schrieb:
Aus dem Smoker? Nein. Authentisch am Lagerfeuer. Hat Spass gemacht. Lakefleisch ist was geniales. Bis jetzt kenn ich nur die normale Zubereitung: in der Glut verbuddeln und mit ein paar Tropfen Bier warten bis es fertig ist. Ich bin auf das Ergebnis gespannt. Viel Spaß
Christof
Was ein Rohr! Klasse Smoker! Gratulation! Das Rohmaterial fuer das Lakefleisch sieht schon gut aus. Das wird sicher lecker! Hi,
gerade noch! Haben aus Material bzw. Zeitmangel die einfache Variante gewählt. Der Fuss ist übrigens höhenverstellbar und mit einem Kugelgelenk versehen. Es wird eigentlich erst zum Problem, wenn jemand versucht, den Smoker an der Feuerbox rumzuheben. Bei schwererem Gerät sollte diese Lösung unbedingt vermieden werden.......
moin
10 grad Lake ist grenzwertig ( zu salzig)
kassler zb. 7 grad
ansonsten schöne Idee
butch
@ butch,
wieso Grad??? Lakefleisch im backofen in english. bei uns wird das verhältnis salz / wasser in% (prozent) angegeben. (warscheinlich wirst du es auch gemeint haben)
es kommt auch drauf an, was für salz er genommen hat und vor allem, wieviel lake für
wieviel fleisch.
Lakefleisch Im Backofen Online
1/2 EL Wacholderbeeren
1/2 EL Senfkörner
1 EL braunen Kandiszucker
1 Zehe Knoblauch, gehackt
2-3 Lorbeerblätter
1/2 EL Pfeffer, weiß (gemahlen)
1/2 EL Pfefer, schwarz (gemahlen)
4, 6l Wasser
5kg Schweinenacken (Kamm) ohne Knochen sind ca. 2 ganze Stücke
3kg Zwiebeln (Metzger- oder Gemüsezwiebeln)
ca 60g Paprikapulver, rosenscharf
ca. 60g Pfeffer, schwarz (gemahlen)
Alufolie (mind. 40cm breit) Wollt ihr das Lakefleisch traditionell im Feuer zubereiten, achtet darauf eine stabile und reißfeste Alufolie zu verwenden! Zubereitung: Den Schweinenacken schneidet ihr in ca. 375-400 g große Stücke. Für die 4%ige Lake benötigt ihr 200g Nitritpökelsalz, 1/2 EL Wacholderbeeren, 1/2 EL Senfkörner, 2-3 Lorbeerblätter, 1 EL braunen Kandiszucker, 1 Zehe Knoblauch (gehackt), 1/2 EL weißen Pfeffer, 1/2 EL schwarzen Pfeffer und insgesamt 4, 6l Wasser. Lakefleisch ['lackefleisch oder 'laggefleisch] - Travelling Dippegucker. Alle Zutaten außer dem Pfeffer (! ) mit 1, 6l des Wassers verrühren und einmal aufkochen. Dann die restlichen 3l des Wassers kalt dazugeben und alles abkühlen lassen.
). Die Zubereitung des Lakefleischs besteht aus drei Phasen: 1. Fleisch Laken Wir nehmen Schweinefleisch in Scheiben vom Kamm oder Nacken, also nicht zu mager. Fleisch kann man generell durch Salz haltbar machen. Das geht trocken, indem man es mit dem Salz einreibt und in seinem Elend liegen lässt. Daraus wird dann irgendwann Schinken. Oder man wirft es gleich in eine Wasser-Salz-Lösung. Dann zieht wegen der Osmose die salzige Lösung in das Fleisch hinein und sorgt erstens für Salz im Fleisch und zweitens für weniger Bakterienwachstum. Zum Laken fertigt man am besten eine etwa 6%ige Salzlösung an und legt darin das Fleisch ein. Gibt man noch Nitrat hinzu, wird das Fleisch auch noch rötlich gefärbt ( gepökelt). Es ändert den Geschmack ein wenig in Richtung " Geselchtes " (wenn ich das auf Wikipedia so nachlese, fällt mir auf, dass wir den Begriff eigentlich nie für "Geräuchertes" verwendet haben) wie z. B. bei einer Haxe auf Sauerkraut. Lakefleisch im backofen hotel. Da unser Schwein in Scheiben vorliegt und die Lake etwa 1 cm pro Tag ins Fleisch zieht, reichen 1-2 Tage im Keller völlig aus.
Habe die 3 Stücke mal mit der Uhrzeit versehen und werde sie mal nach und nach probieren um einen Anhaltspunkt für morgen zu finden. An die Zwiebeln hab ich übrigens nur gemahlenen Pfeffer und ein bisserl Paprika getan. Gleich ist die erste Stunde um! Was glaubt ihr? Wie lange soll ich noch? Gruß Lars
je nach fettgehalt nehmen die tierchen das salz auch unterschiedlich auf! Dann wird es Dich wahrscheinlich auch nicht weiter wundern, daß Schweinenacken sich anders verhält. Um den gehts hier nämlich. BTW: "Grad" = Fleischerjargon
Probelauf ist beendet, die 3 Probanden wurden verputzt! Wir hatten die Stücke bei 150° ca. 100 Minuten im Backofen und das war auch gut so! Komisch, zwei Stücke waren vom Salzgrad sehr gut und das letzte fast schon zu laut!? Naja, wird halt auch auf die Dicke, Fettgehalt usw. ankommen, oder? Die Zwiebel werden morgen noch stärker mit Pfeffer und ein bisserl Chili gewürzt. Im Smoker werden wir versuchen, 2+ Stunden Garzeit bei rund 130-140° hinzubekommen. Hier noch die Bilder:
Ach ja,
Bilder vom "Smokerversuch" wirds erst morgen am späten Abend geben.