Dazu in einem anderen Artikel mehr. Jetzt werden erstmal nur die Dorschfilets verarbeitet, Godfather betätigt sich noch als vermeintlicher Filetveredeler und schnippelt an den Bauchgräten rum. Ergebnis: 2 dickere Rücken-, 2 etwas dünnere Schwanz-, 2 ganz dünne Bauchlappenstücke und etwas Fitzelkram – mehr Reste für den Fischfond …;-)
Zunächst werden die Schalotten (KEINE ordinären Stinkzwiebeln!! ) klitzeklein gehackt. Ein ordendliches Glas Riesling (muss nicht der teure sein, den trinken wir lieber pur zum Essen) wird in einem kleinen Topf zum Köcheln gebracht, die Schalotten dann rein, ne Weile auf kleiner Flamme weichköcheln lassen. Inzwischen kann auch das Wasser für den Dorsch aufgesetzt werden. (s. Dorsch mit senfsoße de. u. )
Ein anständiges Stück Butter in das Gefrierfach stellen und einen guten Teelöffel besten, scharfen Dijonsenf in ein wenig Sahne verrühren. Wenn die Schalotten weichgekocht sind, durch ein feines Sieb gießen, Schalotten mit einem Löffel ein wenig auspressen oder durchs Sieb streichen, wenn man mag.
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Heiße durchgeseihte Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Zucker würzen. Die Soße mit den Eigelb legieren. Die Portionsstücke des Fisches werden auf einer Platte mit der Soße übergossen. Salzkartoffeln und Frischkost dazu reichen. Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982
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Zutaten Kabeljau kalt abbrausen und trocken tupfen. Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Milch und Brühe zugeben und unter Rühren aufkochen Sauce unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Senf und Schnittlauchröllchen unterrühren. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, dabei die Bohnen die letzten 7 Minuten mitkochen. Abgießen und mit 1 EL Olivenöl verrühren. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz, Pfeffer würzen und darin auf beiden Seiten 3–4 Minuten braten. Kabeljau Rezept mit Senfsauce - Kochen aus Liebe. Nudel-Mix auf Tellern anrichten, Fisch darauflegen und mit der Senfsauce servieren. Energie in kcal 315 / Portion Energie in kJ 1. 330 / Portion Kohlenhydrate 23g / Portion Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte dir auch gefallen Und noch mehr Fisch Rezepte
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Das Jahr konnte anglerisch kaum besser anfangen: Über die Feiertage bin ich in Angeln, der 1. Januar, ganz leichter Südwest, einigermaßen trocken. Nicht groß gefeiert, also ohne Kater: Angeln! Zwar ist mein Hausgewässer zugefroren, so dass es hier nix wird, aber die Ostsee ist nur um die Ecke – nach einer halben Stunde Fahrt steh ich bis zum Bauch in der Flensburger Förde. Die 28-gr-Snaps fliegen fast bis zum Horizont, auf jeden Fall bis zur Kante, wo es bis auf 8–10 m Tiefe runtergeht. Nach etlichen Würfen, einem versemmelten Biss und irgendwie doch nass gewordenen Kippen dann ein beherzter Ruck in der Rute – nach einem erstaunlich zähem Gerangel ist der schöne Dorsch dann doch gelandet: 64 cm, kein schlechter Uferdorsch! Beim Stranden spuckt der Räuber zwei ca. Dorsch mit senfsoße 1. 15 cm große Artgenossen aus – einen lebend! Den kann ich also releasen & den großen für ne Mahlzeit mit Freunden mitnehmen, ohne schlechtes Gewissen … Etwas später, die Dämmerung bricht gerade herein, der zweite – mit 47 cm ein ganzes Stück kleiner, aber die richtige Größe für eine Zweiermahlzeit, meine Eltern wird's freuen.
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7 Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
800 bis 1000 g Fisch (Kabeljau, Dorsch, Rotbarsch)
Für den Sud:
1 Petersilienwurzel
1 Sellerieknolle
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Gewürzkörner
Salz
1/4 l nach Geschmack verdünnter Essig
Für die Soße:
1 Eßl. Senf
1/2 Eßl. Mehl
1 Eßl. Butter
Zitronensaft
Zucker
3 Eigelb
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Den Fisch vorbereiten. Kopf, Flossen und Schwanzflossen abschneiden und in einen Topf legen. Wurzelwerk, Zwiebel, Gewürz und Salz zugeben, 1 Liter kaltes Wasser zugießen. Aufs Feuer setzen und eine Stunde lang kochen. Die portionierten Fischstücke salzen, in ein Steingutgefäß legen und mit dem verdünnten heißen Essig übergießen. Pochierter Dorsch in Senfsoße Rezept | LECKER. Die zubereitete Fischbrühe durchseihen, die portionierten Fischstücke hineinlegen, etwa 18 bis 20 Minuten auf starkem Feuer gar kochen. Den Senf mit dem fettlos gebräunten Mehl und der Butter verrühren.
Die unterschiedliche Bezeichnung ist in erster Linie eine Frage der Herkunft. Sie bezeichnen aber den gleichen Fisch. Als Dorsch wird der Fisch aus der Ostsee bezeichnet. Fische aus anderen Gewässern werden hingegen als Kabeljau bezeichnet. Oft wird aber auch der Jungfisch als Dorsch bezeichnet und der ältere, laichreife Fisch als Kabeljau. *Affiliate Link / Werbung