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Rezept Rheinischer Sauerbraten Mit Printen 1
Nicht umsonst sagt meine Frau:
"Sauerbraten machst ab jetzt immer nur du. " Genug der Vorrede, kommen wir zum Rezept. Zutaten:
1. Marinade
1 Kg Rindfleisch (Suppenfleisch), ordentlich pariert. Gehört dann in die Marinade
10 St. Wacholderbeeren*
5 St. Pimentkörner*
5 St. Nelken*
3 St. Lorbeerblätter*
2 Zwiebeln*
1 Möhre*
2 EL Zucker, brauner
1 Poreéstange*
½ l Himbeeressig (kann man selbst herstellen)*
¼ l Rotwein, kräftig und trocken*
(*) Anmerkungen zur Marinade: Die Menge der gesamten Marinade muss wirklich 3 Fingerbreit über dem Fleischstück stehen, ansonsten muss die Menge angepasst werden. Die Marinade ist dann vor dem Einsatz 5 Minuten zu kochen, damit sich die Aromen ausbreiten und das Fleisch erreichen können. Auf keinen Fall Salzen, das entzieht d. Fleisch unnötig Feuchtigkeit. 2. Bratensoße
6 EL Rosinen, wer die nicht mag muss wohl oder übel pulen, als Kölner sage ich
"Das ist ein Muss, sonst bekommt man den Geschmack nicht hin". 5 St. Kräuterprinten! Rezept rheinischer sauerbraten mit printen en. Nichts anderes!!! Natürlich aus Aachen
3 EL Butterschmalz zum Anbraten
2 EL Zuckerrübensirup
2 Zwiebeln
Zubereitung:
1.
Rezept Rheinischer Sauerbraten Mit Printen Film
1. Das Fleisch abspülen, trocknen und in eine hohe Schüssel legen. Am besten aus Steingut oder Porzellan. 2. Das feingeschnittene Suppengrün mit dem Wasser und dem Essig in einen Topf geben. Die Zwiebelstreifen und die Gewürze( Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter)dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Beize etwas abkühlen lassen und das Fleisch damit übergießen. 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Einmal täglich das Fleisch wenden. 3. Das Bratfett erhitzen und das Fleisch gut mit Küchenkrepp abtupfen. Wichtig!!! Traditionelle Aachener Sauerbratensuppe mit Printen. Nicht den Sud wegschütten. Nun das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Tassen von der Beize durch ein Sieb zu dem Braten geben. Den Sauerbraten jetzt für ca 2 std leise schmoren lassen. Einmal zwischendurch wenden. 4. Den Braten aus dem Topf nehmen und in Folie packen. Für die Soße die Printen in den Bratfond geben und mit Wasser und restlicher Beize aufgießen. Die Soße sollte durch die Printen eine sämige Konsistenz bekommen.
Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen, 200 ml abmessen. Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausheben. Abgetropftes Gemüse in das Bratfett geben und unter Wenden kräftig anbraten. Fleisch wieder hineinsetzen. Mit abgemessener Marinade, Rotwein und 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten
4. Rezept rheinischer sauerbraten mit printen 1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Würfel schneiden. Apfelsaft, Vanillin-Zucker, Zucker und Äpfel in einen Topf geben, zugedeckt aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen. Dabei 1–2 x umrühren. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen
5. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten schmoren. Gelee zufügen und unterrühren
6. Printen grob zerbröseln.