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Von der Idee zum Konzept …
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Ist der Grundstein erst einmal gelegt, kannst Du Deine dunkle Soße mit Kräutern, Beeren, Pilzen oder Alkohol aufpeppen. Wenn Du Deinem Gericht eine fruchtige Note verpassen möchtest, kannst Du Wacholder, Holunder, Orange oder Zitrone zum Zugpferd Deiner Soße erklären. Für eine leckere Soße darf Du Dich ruhig im Kräutergarten austoben: Rosmarin, Thymian, Estragon, oder Majoran sind beliebte Geschmacksgeber Deines braunen Goldes. Wie mache ich eine dunkle some like. Ein kräftiger Sherry oder ein intensiver Rotwein können Deine dunkle Soße ebenfalls zu einem flüssigen Traum werden lassen. Spätestens wenn sich Oma zu Besuch ankündigt, liegst Du mit einer Sherrysoße goldrichtig. Auch Honig, Senf oder Balsamico machen sich wunderbar in einer dunklen Soße. Generell gilt: Anfänger in Sachen dunkle Soße tasten sich lieber Schritt für Schritt an das Würzen heran. Um ein Gefühl für die Geschmacksintensität der jeweiligen Kräuter, Früchte oder der anderen Zutaten zu bekommen, konzentrierst Du Dich bei den ersten Gehversuchen am besten auf einzelne Zutaten.
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Es gibt reihenweise Möglichkeiten, eine dunkle Soße auf den Tisch zu bringen: Back to Basics: Jede dunkle Soße hat eine Basis Eine Mehlschwitze ist schnell gemacht und braucht auch nicht viel. Nachdem das Fleisch gebraten ist, wird der Bratensatz mit etwas Wasser gelöst und langsam eingekocht. Wenig Bratensatz kann gut mit gedünsteten Zwiebeln erweitert werden. Für die Mehlschwitze sollte die Flüssigkeit möglichst kalt sein, also ab in den Kühlschrank damit. Etwas Butter in einem Topf schmelzen und die gleiche Menge Mehl darüber sieben. Damit hinterher niemand auf Mehlklumpen beißen muss, kommt sofort der Schneebesen zum Einsatz. Damit Deine dunkle Soße auch schön dunkel wird, lässt Du jetzt das Mehl anbräunen (aber nicht verbrennen). Das Bratensatzwasser wird aus dem Kühlschrank genommen und zur Soße gegeben. Womit bekomme ich eine Bratensosse richtig schön dunkel? (kochen, Ratgeber, Küche). Zehn Minuten köcheln lassen, fertig ist das flüssige Gold. Ein Fond ist auch als Kraftbrühe bekannt und ist im Grunde die Flüssigkeit, die beim Garen von Fleisch und Gemüse entsteht.
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Ich möchte aber keine dunklen Sossenbinder o. ä. benutzen. Den Bratfond stark einreduzieren, sodass sich reichlich Röststoffe bilden. Dann im richtigen Moment (bevor es verbrutzelt) mit kaltem Wasser oder Fond/Brühe ablöschen. Mit dem Küchenpinsel auch schön die hohe Wand des Bräters bepinseln, dann lösten sich auch dort die Röststoffe ab und die Soße wird schön braun. Wenn Du mit Mehlschwitze arbeitest, dann kannst du das Mehl nach Wunsch dunkel rösten, ablöschen und ab in die Soße! Topnutzer
im Thema Ratgeber
Mehl oder Stärke in der Pfanne etwas anrösten. Oder Du nimmst Zuckercoleur, keine Angst wird nicht süß. Wie mache ich eine dunkle some in english. Es gibt einen neuen Tipp unter dem Stichwort "Soße binden". Das funktioniert ganz natürlich auch mit dunklem Soßenkuchen. Die Bratensoße wird schön dunkel, wenn man zum Anbraten einige Zwiebeln nimmt und immer wieder etwas Wasser angießrdunsten läßt und wieder neu angieß der Sud angenehm dunkel man mit Flüssigkeit aufgießen, Deckel schließen und fertig schmoren. Man kann aber auch den Braten im Backofen fertig schmoren, mit oder ohne Deckel aber Begießen nicht vergessen.
@mayan: für was verwendest du täglich Sojasoße? Ich bin verwundert, da ich auch welche im Schrank habe, aber sehr selten verwende. @Dora: Zuckercouleur ist keineswegs "schädliches Zeugs", sondern ein seit Jahrzehnten eingesetzes, natürliches Färbemittel, das auch den braunen Zucker und Rübenkraut seine Farbe verleiht. @ marina14: Sojasoße zum Färben - würde ich nie machen, dazu hat sie viel zu viel Eigengeschmack und passt daher längst nicht zu allem. Aber wie gesagt, wenn die Soße von Gulasch oder Rouladen zu hell ist, hat man etwas falsch gemacht. Normalerweise entsteht die Farbe beim Anbraten von allein. @onkelwilli: wenn es im Verdacht steht, dann sollte man zumindest schon etwas aufmerksam sein. Dunkle Soße: So wird sie garantiert perfekt. Ja neee, is klar.... Wie sagte schon Kurt Tucholsky, "Erfahrung heißt gar nichts. Man kann seine Sache auch 35 Jahre schlecht machen. " @mayan: Nee, eben meine Sojasoße enthält KEIN Glutamat. Für alle noch mal zum Lesen. Ob Zuckerkulör nun gut oder schlecht ist, es ist nur ein Tipp, eine Anregung, nichts weiter.