vom 14. September 2008
Episode: Staffel 1 – Folge 3
Rainer Sass – Tafelspitz mit Meerrettich
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Rainer Sass Zwiebelsuppe Und
Rainer Sass ist dieses Mal zu Gast bei Cristin Mannweiler in Hamburg. Die Stylistin möchte gerne einmal eine knusprige Pute zubereiten. Dafür braucht sie aber die Hilfe vom Fernsehkoch. Rainer Sass fühlt sich bei seiner Kandidatin gleich wie zu Hause. Sie hat sich eine ausgemusterte Restaurantküchenzeile mit sechs Quadratmeter Arbeitsfläche und zwei großen Backöfen einbauen lassen. Für die Zubereitung einer Pute hat der NDR Fernsehkoch gleich zwei besondere Tipps: Er füllt dünne Speckstreifen und Kräuter unter die Haut, damit das Fleisch saftig bleibt und ein besonderes Aroma bekommt. Und Rainer Sass zeigt seiner Kochschülerin, wie man die Pute in Form bindet, damit sie im Ofen perfekt gart und rundherum knusprig wird. Auch für die passenden Beilagen ist gesorgt: Es gibt ein grünes Ratatouille aus Bohnen, Erbsen, Spargel und eine Kräuter-Béarnaise, die als Soße gleichzeitig zum Geflügel und zum Gemüse passt. Bevor die Gäste kommen, machen die beiden noch einen kleinen Ausflug in die untere Etage der Wohnung.
Rainer Sass Zwiebelsuppe Mit
Wie bereite ich frischen Fisch schonend zu, sodass er schön saftig bleibt? Darum geht es in dieser Folge. Rainer Sass besucht Birgit Koschnitzke in Wildeshausen. Sie hat den Fernsehkoch zur Zubereitung eines frischen Heilbutts zu sich nach Hause eingeladen. Das weiße und zarte Fleisch des Heilbutts gilt als Delikatesse. Bisher hat sich die Hobbyköchin aber noch nicht an die Zubereitung herangetraut, Rainer Sass soll dabei behilflich sein. Er zeigt ihr, wie man aus Fischkarkassen und Weißwein einen Fond für eine Soße herstellt und den Fisch im Ofen gart. Montag, 07. 03. 22 06:50 - 07:20 Uhr (30 Min. ) 30 Min. Wie bereite ich frischen Fisch schonend zu, sodass er schön saftig bleibt? Darum geht es in dieser Folge. Er zeigt ihr, wie man aus Fischkarkassen und Weißwein einen Fond für eine Soße herstellt und den Fisch im Ofen gart.
Rainer Sass Zwiebelsuppe Rezepte
20 Minuten garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel
drücken. Eigelbe, Butter, Speisestärke, Salz und geriebenen Muskatnuss dazugeben und alles verkneten. Aus der etwas abgekühlten Masse 8 Knödel formen. Die Knödel in siedendem Salzwasser 15 – 20
Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Für die Sauce den Sud etwas einkochen lassen. Die Orangen mit einem scharfen Messer großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangen in Scheiben schneiden, in die Sauce
geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit den Backofengrill dazuschalten und die Ente rundum goldbraun und knusprig grillen. Die Ente aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen und
tranchieren. Die Entenstücke auf einer Platte anrichten und mit der Sauce, den Knödeln und nach Belieben der Füllung servieren. Rezept: Rainer Sass:
Quelle: Wünsch dir Sass! vom 31. August 2008
Episode: Staffel 1 – Folge 2
Rainer Sass – Ente mit
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Zutaten für 4 Personen
Für die Ente:
1 Ente 1, 8 – 2 kg, küchenfertig
500 g Salz
2 Äpfel
2 Zwiebeln
3 Bund Thymian
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
Entenhals und Entenmagen
3 Orangen
1 Bund Suppengemüse
abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Orange
10 Pfefferkörner
1/4 Liter Orangensaft
200 ml Fleischbrühe
200 ml Rotwein
Salz
Für die Knödel:
600 g Kartoffeln, mehligkochend
3 Eigelb
50 g flüssige Butter
50 g Speisestärke
Muskatnuss
Zubereitung:
Am Vortag für die Ente das sichtbare Fett der Ente entfernen und die Ente innen und außen waschen. In einem großen Topf oder einer Schüssel 10 Liter Wasser mit dem Salz verrühren, bis sich das
Salz aufgelöst hat. Die Ente hineinlegen und an einem kühlen Ort 12 Stunden marinieren, dabei einmal wenden. Die Äpfel waschen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken
schütteln. Die Ente aus dem Salzbad nehmen und trocken tupfen.
Er hatte diesen leidenden Gesichtsausdruck und Maigret interpretierte vielleicht zu viel hinein. Als Leser:in folgen wir den Aktivitäten des Griesgrams am Rande und sehen, wie er anfängt, sich zu verlaufen. Fazit
Es würde mehr über die Täter berichtet als über die Opfer, ist hin und wieder zu hören. Stimmt auch oft, weil die Täter interessanter sind. Zumindest in diesem Roman ist das nicht so. Das Opfer steht im Mittelpunkt. Wer es Louise Laboine umgebracht hatte und warum, spielte für Maigret eine Rolle – aber nicht die wichtigste. Sie wurde zu einem Zeitpunkt ihres Lebens umgebracht, zu dem sie völlig perspektivlos war. Die Worte »Ehrgeiz« und »Wille« fallen nicht, wenn Zeugen Maigret über die Frau erzählten. Warum nur hatte sie zu ihren Lebzeiten niemand gefunden, der sie an die Hand genommen und ihr einen Schubs in die richtige Richtung gegeben hat? Schauen wir nach, wie es in unserem Leben aussieht und ob da jemand ist, wie Louise. Als Krimileser stellt sich die die Frage, warum sollte man einen solchen Menschen umbringen?
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Kategorien: Infoveranstaltungen
Bezirk: Pankow (Prenzlauer Berg, Weißensee)
Veranstaltungsort
Stadtteilbibliothek Karow
Achillesstraße 77
13125 Berlin
Veranstalter
Stadtbibliothek Karow, Amt für Weiterbildung und Kultur,
Termin
14. 05. 2022 um 11:00 Uhr
Kontakt
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Es hat 52 Kalenderwochen
und beginnt am Dienstag, dem 1. Januar 2013. Das Jahr 2013 endet am
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