Was gibt es besseres, als einen schönen Herbsttag im Wald zu verbringen; eingepackt in warme Socken und Wollpullover, den Duft von Pilzen in der Nase? Vor einer Weile waren wir mit Freunden in Brandenburg unterwegs und sind stundenlang durch den Wald gestreift, auf der Suche nach Maronen, Schirm-, Butter- und Birkenpilzen, Ziegenlippe, Pfifferlingen und dem begehrten Steinpilz. Alle paar Minuten kam aus einer anderen Richtung ein "Steinpilz! "-Ruf. Was den Sammelwahn nur noch verstärkt hat. Denn hat man einmal angefangen…ihr wisst schon. Waldpilzsuppe aus getrockneten pilzen food dehydrator. Ein Pilz-Körbchen kann niemals voll genug sein! Zu frischen Pilzen braucht es gar nicht mehr viele Zutaten, weil sie von sich aus schon ein großartiges Aroma haben. Mit Schalotte und Thymian in etwas Butter gebraten, essen wir sie am liebsten. Da wir euch aber mehr als das klassische Pilzbrot bieten möchten, haben wir uns dazu eine leckere, wärmende Suppe ausgedacht. Die Butter mit der Haselnussmilch in einem kleinen Topf aufkochen. Das Grünkernmehl in die heiße Flüssigkeit geben und so lange mit einem Löffel bei geringer Hitze rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
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1. Die Trockenpilze in einem Wasserbad quellen lassen. in der Zwischenzeit die frischen Pilze säubern und die Stiele abschneiden. 2. In einem großen Topf mit etwas Butter oder Margarine den Knoblauch, die Zwiebeln und das Gemüse anbraten. Nachdem die Zwiebeln glasig sind mit der Brühe ablöschen und den Thymian, sowie die Pilzstiele dazu Ganze weiter köcheln lassen. Waldpilzsuppe mit Waldpilze und getrocknete Steinpilze - Rezept - kochbar.de. 3. Die Trockenpilze aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit durch ein Küchentuch filtern. Die eingeweichten Pilze und das Pilzwasser in den Topf schütten. ( verstärkt den Pilzgeschmack)
Nachdem die Suppe 10-15 Minuten gekocht hat das Ganze mit einem Zauberstab pürieren. 4. Die Pilzköpfe in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und wenn sie etwas Bräune angenommen haben mit einem guten Schuß Sherry ablöschen. Die fertig gebratenen Pilze in die Suppe einrü will kann zum Servieren einen Klecks saure Sahne oder Schmand in die Tellermitte machen und mit frischer Petersilie bestreuen.
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Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
25
g
getrocknete Steinpilze
500
gemischte Waldpilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze und Maronen
6
Schalotten
1
Knoblauchzehe
75
Butter
5
EL
Olivenöl
600
ml
Gemüsebrühe
4
trockener Sherry
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/4
Bund
Petersilie
Schlagsahne
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
1. Getrocknete Pilze mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten darin einweichen. Waldpilze säubern, putzen und, bis auf 50 g, fein hacken. 2. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter und 1 EL Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Gehackte Waldpilze dazugeben, ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt garen. 3. Eingeweichte Steinpilze in ein Sieb gießen, Einweichwasser dabei auffangen. Waldpilzsuppe aus getrockneten pilzen – gewinnung von. Steinpilze hacken. Steinpilze, Einweichwasser, Brühe und Sherry in den Topf geben. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. 4. Inzwischen zum Garnieren übrige Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin andünsten, beiseitestellen.
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Sie schmeckt dann hat nicht so nach Wald.
Diese Suppe kommt genauso wie der italienische Milchkaffee in einem Glas zur Geltung. Natürlich können Sie sie auch in Tellern servieren.
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