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Räuchern und Wursten
Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Schweinefilet räuchern ohne pökeln. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. moin,
heute bekomme ich meinen Sparbrand, den ich hauptsächlich zum kalträuchern von lachs- und lachsforellenfilets einsetzen will. aber ich bin eben über kalt geräuchertes Schweinefilet gestolpert und dachte mir, das versuche ich auch mal. ich habe bislang nur erfahrung mit dem heißräuchern von Forellen, daher mal eine "anleitung" wie ich mir das vorstelle, versehen mit Fragen
- je KG Fleisch 40g NPS, 1TL grob zerstoßenen Pfeffer und 1TL Chili vermischen
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren.
Schweinefilet Kalträuchern Anleitung ⋆ Outdoor-Kitchen.Net
In den Räucherpausen sollte das Fleisch hängen. Suuluu
Hühnermoderator und Hühnerbeobachter
Möchte mich da @Grillkugel vollkommen anschließen. Mit max. 28gr. /kg pökel ich Schweinefilets im Vakuum. Pfeffer gemahlen / Chilli so 2 gr passt. Im Kühlschrank würde ich die Filets auch nicht ruhen lassen. Häng sie kühl und trocken, zur Not einfach im Räucherschrank hängenlassen. (wenn Temperatur einigermaßen passt. wünsche gutes Gelingen
Vielleicht sollte man nochmal erklären warum. Schweinefilet kalträuchern Anleitung ⋆ Outdoor-Kitchen.net. Die 40 Gramm Salz mit Durchbrennen kommt noch aus den alten Zeiten des Trockenpökelns ohne Vakuum. Man bekommt recht schnell eine große Salzmenge in das Fleisch. Beim Vakuumpökeln konterkariert das allerdings das zugrundeliegende Wirkprinzip. Das Vakuumpökeln heißt auf Englisch "Equilibrum cure", also "Gleichgewichtspökeln". Man gibt genau die Salzmenge zu, die man am Ende im Fleisch haben will. Dann wartet man lange genug, damit sich das Salz im Fleischstück im Gleichgewicht befindet. Das dauert etwas länger, aber man weiß genau, wieviel Salz im Fleisch ist.
OK, dann werde ich es noch drin liegen lassen. Also wenn ich Schweinefilet mache und meine Familie mag es so, lasse ich es 3 Tage im Beutel, 3 Tage aufhängen und 48h räuchern. Aufessen dauert nicht so lange. Aber ich bin auch kein Meister und habe gerade erst mit dem kalträuchern angefangen. OK, ich werde mal den Kompromiss machen, 4 Tage Pökeln 2 Tage durchbrennen. Räuchern und Wursten
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Anne5495
Gestern als Alternative zum Mayonnaiselastigen gemacht. Super! Den gibt's wieder. Danke fürs Rezept
20. 06. 2021 21:23
misonchen
Kann man auf jeden Fall eine Tag vorher zubereiten, dann zieht er gut durch. Balsamico wurde bei uns nicht verwendet. Joghurt bringt schon eine Säure rein, die uns reicht. Da wir noch Erbsen übrig hatten und ein Stück Geflügelfleischwurst, wurde damit der Salat ergänzt - super lecker und nicht so schwer wie mit Mayo! 11. 03. 2020 14:01
Valerie2303
Kann man den Salat gut schon einen Tag vorher zubereiten, oder schmeckt er besser frisch? Rezept kartoffelsalat mit joghurt die. 13. 04. 2019 16:12
werner43
ruhig schon einen tag vorher zubereiten, dann zieht er besser und intensiver durch. 14. 09. 2021 16:49
bBrigitte
Hallo,
der Kartoffelsalat schmeckt sehr gut einfach nur leeecker.
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