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Gefüllte Tomaten Mit Reis Und Fête Des Mères
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Zutaten
8
mittelgroße Tomaten
1/2
(ca. 150 g)
kleine Aubergine
1
(ca. 250 g)
Zucchini
rote Paprikaschote
Zwiebel
4–5
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kurkumapulver
100
g
Ebly Zartweizen
4
Stiel(e)
Thymian
150
Fetakäse
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
1. Tomaten waschen und einen Deckel am Stielende abschneiden. Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Tomaten und Deckel beiseitestellen. Tomatenfruchtfleisch klein hacken. Aubergine und Zucchini waschen und putzen. 2. Paprika halbieren, putzen und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. 3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomatenfruchtfleisch darin 8–10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kurkuma würzen. Inzwischen Ebly in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 4. Ebly abgießen und mit dem Gemüse vermengen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Feta zerbröseln.
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Jemista (4 Portionen)
8 mittelgroße, reife Tomaten
2 kleine Gemüsepaprikas
2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
etwa 8 EL gutes Olivenöl *
150g Reis – langkorn oder Parboiled
frische Petersilie – etwa 5 Stängel
2-3 Blätter frische oder 1 TL getrocknete Minze
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer
Die Tomaten vorbereiten: auf der oberen Seite (wo der Stielansatz ist) einen 'Deckel' schneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen und in eine Schüssel geben (dabei so viel Saft wie möglich in der gleichen Schüssel auffangen). Das kann schwierig sein, wenn die Tomaten nicht richtig reif sind! Bei den Paprikas ebenso einen 'Deckel' ausschneiden und alle Samen entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch mit dem Saft zusammen pürieren. Die Zwiebel schälen, Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken und zum pürierten Tomatenfruchtfleisch geben. Alternativerweise kann man Zwiebel, Petersilie und Minze zur Tomate geben und alles zusammen im Zerkleinerer pürieren (das ist eine gute Variante wenn man Kinder hat, die kein Gemüse mögen!
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