Rindfleisch zum selber Reifen / zum Dry Aging - SIPPEL BEEF
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EHRLICHES FLEISCH – GENUSS - VON UNS AUSGESUCHTEN LANDWIRTEN & JÄGERN
4, 8 Grundpreis: €29, 90 / Kilogramm Grundpreis: €30, 00 / Kilogramm Grundpreis: €10, 00 / Kilogramm
Fleisch Zum Selber Reifen Es
Die ideale Temperatur liegt zwischen –1 und +2 °C, die Luftfeuchtigkeit bei ca. 70 Prozent. Die Reifedauer hängt vom Fleischstück ab – und vom gewünschten Geschmack. Für Rindfleisch bewähren sich laut Wüthrich etwa vier Wochen. «Der Reifeprozess muss beobachtet, das Fleisch gehegt und gepflegt werden. » Und darum hat Dry-Aged auch seinen Preis. «Durch den Feuchtigkeitsverlust, die intensive Pflege und das Dressieren der Trockenränder ist der Kilopreis von Dry-Aged-Stücken ca. 30 Prozent höher. » Wet- und Dry-Aged-Fleisch unterscheiden sich dressiert – also nach dem Entfernen von überschüssigem Fett und Sehnen – farblich nur wenig. Am besten erkennt man den Unterschied am Fettrand: bei Dry-Aged-Fleisch ist er hart, trocken und weiss, bei Wet-Aged-Fleisch weich, feucht und eher rosa. Dry-Aged-Fleisch richtig zubereiten Damit die edlen Stücke auf dem Teller ihren vollen Geschmack entfalten, sollten sie so heiss wie möglich angebraten werden. Danach lässt man sie im Ofen bei niedriger Temperatur noch etwas ziehen.
4 Grad Bild: Original aus SIPPELS Beef & Wurstküche Bewertungen Es wurden noch keine Bewertungen für dieses Produkt abgegeben..