Die saure Schwammerlbrühe mit Semmelknödel ist ein bayerisches Traditionsgericht nach Großmutters Rezept. Rezeptinfos
Portionsgröße Für 4 Personen
Zubereitung
Für die Knödel die Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit der lauwarmen Milch übergießen und 20 Min. ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit den Eiern und der gehackten Petersilie zu den Brötchen geben. Gut mischen und mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten. Falls die Knödelmasse zu weich sein sollte, nach Belieben mit Semmelbröseln, Grieß oder Mehl binden. Aus der Semmelmasse gleichmäßige Knödel formen. Pin auf Rezepte. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel hineingeben und bei mittlerer Hitze in 15-20 Min. gar ziehen lassen. Für die Brühe die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Pilze darin anbraten.
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Nebenher sind Semmelknödel herzustellen, die zusammen mit der Soße gereicht werden. KNÖDELMASSE: Das kleinwürfelig geschnittene Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Milch kurz aufkochen, salzen und über das Knödelbrot gießen. Mit einer Gabel durchmischen. Die Schüssel abdecken und das Knödelbrot ca. 15 Minuten quellen lassen. Danach die verquirlten Eier hinzufügen. Saure schwammerlbrühe mit semmelknödeln rezept. Die kleingehackte zuvor hell angeröstete Zwiebel und die kleinstgeschnittene Petersilie ebenfalls hinzugeben. Das Ganze nun mit etwas Salz, Muskat und Pfeffer nach Geschmack abwürzen und die Masse gründlich durchkneten. Aus der durchgekneteten Masse werden nun Knödel geformt, (richtig gut andrücken und dann erst formen) die in leicht siedendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten gekocht werden (je nach Größe). Ist die Masse zu weich, Mehl oder Brösel einarbeiten.
Saure Schwammerlbrühe Mit Semmelknödeln Rezept
Also auf in die Küche, viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! Rahmschwammerl mit Semmelknödeln
Diese Rahmschwammerl mit Semmelknödeln sind ein vegetarischer Klassiker der Bayerischen und Österreichen Küche. Die Schwammerl (Pilze) werden in Butter angebraten und mit Weißwein, Brühe und Sahne / Rahm eingeköchelt. 4. 74 Sterne aus 23 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min. Schwammerlbrühe mit Semmelknödel - Rezept - kochbar.de. Zubereitungszeit 20 Min. Gericht Hauptgericht Land & Region Bayerisch, Österreich
Portionen 4 Personen Kalorien 560 kcal
Für die Semmelknödel: 200 g Knödelbrot (aus der Bäckerei) alternativ 2-3 Tage altes Weißbrot 200 ml warme Milch 2 Eier 2 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer, Muskat Für die Rahmschwammerl: 600 g Champignons, ggf. auch ein paar Kräuterseitlinge 1 Zwiebel 3 EL Butter 2 EL Mehl 250 ml Weißwein, trocken z. Chardonnay 500 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 200 ml Sahne bzw. Schlagrahm 3 EL gehackte Petersilie Salz und Pfeffer
Für die Semmelknödel Das Knödelbrot (gewürfelt oder fein geschnitten) in eine große Schüssel geben.
Schwammerlbrühe Mit Semmelknödel - Rezept - Kochbar.De
Zutaten
800 g frische oder 100 g getrocknete Pilze, am besten Mischpilze
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
5 – 6 Wacholderbeeren
1 l Brühe
200 ml Essig
200 g Sahne
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer und Muskat
Balsamico-Essig
Getrocknete Pilze für etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und hinterher ausdrücken. Frische Pilze müssen nur geputzt werden. Die Pilze und die Zwiebel klein schneiden. Die Pilze in etwas Butter oder Öl im Topf anschwitzen. Nach kurzer Zeit Zwiebeln, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazu geben. Dann den Essig und die Sahne nacheinander in den Topf geben und für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt wieder entnehmen, die Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zusammen mit Semmelknödeln servieren. Je nach Geschmack kann etwas Balsamessig oder ein Esslöffel Preiselbeeren mit auf den Täler gegeben werden.
1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen, dann etwas ausdrücken und in kleine Stückchen schneiden. Champignons putzen und in 1/2 cm Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer grossen Pfanne in der Butter hellgelb braten. Champignons und Steinpilze zugeben, bei guter Hitze fleissig umschaufeln, bis die Pilze etwas angebräunt sind und anfangen weich zu werden. Brühe und Sahne zugiessen, einmal kräftig aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und noch ein bisschen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren gehackte Petersilie und wenn man hat Zitronenschale zugeben, dann nicht mehr kochen lassen und gleich zu Tisch geben. Dazu gibt es unbedingt Semmelknödel! Tipp:
Ein ganzes Rezept Semmelknödel ergibt 5-6 Knödel, das ist für zwei Personen ein bisschen viel. Aber Semmelknödel lassen sich hervorragend einzeln einfrieren und im Microwave nach Bedarf auftauen, machen sie ruhig die ganze Portion, dann kommt was in den Vorrat.
Der Pilz fühlt sich am wohlsten und wächst am besten, wenn es nicht zu heiß und nicht nasskalt ist. Eben im September, sofern der Klimawandel diese Regel nicht verändert. Wer also in dieser Zeit in die Wälder geht und entweder Glück oder Geschick hat, der findet vielleicht ausreichend Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen- oder Goldröhrlinge. Meine Großeltern kannten im Sauerland so manche Stelle, wo wir uns als Kinder die Körbe vollmachen konnten. Das war ein Genuss und eine Freude zum Abendessen, kann ich Euch sagen! Leider fehlt mir in den letzten Jahren sowohl die Erfahrung als auch die Zeit für die Pilze-Suche in der Natur. Aber zum Glück kann man auch im Bio-Supermarkt auf die Suche gehen. Direkt bei uns um die Ecke habe ich ganz wunderbare Champignons und Kräuterseitlinge für dieses Rezept gefunden. 600 Gramm Pilze für 4 Personen waren ruck-zuck eingekauft. Denn im Gegensatz zu den oben genannten Pilzarten (der Saison) gibt es Champignons und Kräuterseitlinge das ganze Jahr über in großen Mengen.