Der Dicke Bug aus der Rinderschulter gibt einen saftigen und leckeren Rinderbraten. Um perfekt zu gelingen, muss das Fleisch schön langsam, bei niedrigen Temperaturen gegart werden. Steckbrief Dicker Bug Rind
Herkunft: hinterster Teil der Rinderschulter Alternative Bezeichnungen: Bugstück Aussehen: besteht aus zwei Fleischstücken, dem eigentlichen Bugstück und dem aufliegenden Deckel Fleischstruktur: feine Muskelfasern, aber stark mit Bindegewebe durchzogen, mäßig Fettgewebe Geschmack: aromatisch Zubereitung: Schmoren oder Low-and-Slow
Was ist das Bugstück beim Rind? Der dicke Bug ist der hintere Teil der Rinderschulter und ein sehr beanspruchter Bereich. Dementsprechend ist das Fleisch zwar feinfaserig, aber stark durchwachsen. Auf dem Bug liegt ein Deckel auf, der mit dem eigentlichen Bugstück durch Bindegewebe verbunden ist. Für die Zubereitung als Braten wird dieser Deckel entfernt. Dicke schulter vom riad marrakech. Das Fleisch benötigt aufgrund seiner Struktur eine lange Gardauer bei niedrigen Temperaturen. Hier bietet sich das Schmoren perfekt an, weil dadurch das Fleisch nicht nur schön weich wird, sondern auch wunderbar saftig bleibt.