Handwerkliches Können
Wichtig sind langfristige Mitarbeiter, die eine gleichbleibende Qualität sicherstellen. Transportwege
Die Vorteile einer Hofkäserei gegenüber Käse aus der Molkerei sind die kurzen Transportwege der Milch und die frische Verarbeitung der Milch. Dadurch wird bei nicht homogenisierter Milch die Zerstörung der Fettstruktur verringert, vor allem wenn ganz auf Pumpen verzichtet werden kann. Um eine höhere Qualität beim Käse zu erzielen, wird auf hohe Kraftfutterzugaben verzichtet und die Kühe beziehen ihr Futter von der Weide. Milch-Workshop: das gute Milchprodukt — Slow Food Deutschland. Hier ist allerdings ein Abwägen zwischen Wirtschaftlichkeit und Qualität erforderlich. Fütterung
Die Verfütterung von Silage kann für die Käseherstellung problematisch werden, da sie Clostridien enthält, die bei einer Hartkäsebereitung zu Spätgärung im Käse führen können. Entscheidend sind hier die Hygiene beim Füttern und Melken sowie die Vermeidung von Erde im Grasschnitt. Deshalb wird von vielen Hofkäsereien Weidehaltung und eine Fütterung mit Heu bevorzugt.
- Infodienst - LAZBW Aulendorf - FachagrarwirtIn handwerkliche Milchverarbeitung
- 30 Jahre VHM | moproweb
- Deutscher Käsepreis 2016, Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V., Pressemitteilung - lifePR
- Milch-Workshop: das gute Milchprodukt — Slow Food Deutschland
Infodienst - Lazbw Aulendorf - Fachagrarwirtin Handwerkliche Milchverarbeitung
Alle, die jetzt so richtig Lust auf Käse bekommen haben, finden im Bereich *Rezepte* Anregungen für familientaugliche und kreative Gerichte. Übersichtlich nach Monat sortiert ist hier eine Fülle an Rezepten passend zu jeder Jahreszeit zu finden. Mit dem monatlichen Hofkäse-*Newsletter* verpassen Käsebegeisterte keine neuen Nachrichten. Die Anmeldung erfolgt unkompliziert über.
30 Jahre Vhm | Moproweb
Der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e. V. bietet in 2021 wieder eine große Auswahl an Kursen an:
Aktuelle Grundkurse
Online-Grundkurs "Hofeigene Milchverarbeitung" 04. 10. 2021 – 08. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz
Grundkurs "Hofeigene Milchverarbeitung" 01. 11. 2021 – 05. 2021 Kolping-Familienferienwerk, 36358 Herbstein
Grundkurs "Hofeigene Milchverarbeitung" 15. 2021 – 19. 2021 Kolping-Familienferienwerk, 36358 Herbstein
Aktuelle Spezialkurse
Spezialkurs "Gouda" 04. 09. 30 Jahre VHM | moproweb. 2021 Hofkäserei Fritzsch, Annabergerstraße 158, 09474 Crottendorf
Spezialkurs "Tilsiter" 05. 2021 Hofkäserei Fritzsch, Annabergerstraße 158, 09474 Crottendorf
Spezialkurs "Jogurt - handwerklich hergestellt" 16. 2021 Heinrichshof Landwirtschaft GbR, Baumgarten 16, 57632 Burglahr
Spezialkurs "Traditioneller Bergkäse & Extra-Hartkäse" 16. 2021 Hofkäserei Heggelbach, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen
Spezialkurs "Mozzarella & Caciotta" 22. 2021 Hofgut Oberfeld Landwirtschaft AG, Erbacher Straße 125, 64287 Darmstadt
Spezialkurs "Bergkäse - der Alpenländische" 23.
Deutscher Käsepreis 2016, Verband Für Handwerkliche Milchverarbeitung Im Ökologischen Landbau E.V., Pressemitteilung - Lifepr
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87, 85356 Freising
Tel. 08161 - 787 36 03, Fax 08161 - 787 36 81
E-Mail:
Milch-Workshop: Das Gute Milchprodukt — Slow Food Deutschland
2021 Hofgut Oberfeld Landwirtschaft AG, Erbacher Straße 125, 64287 Darmstadt
Spezialkurs "Rotgeschmierter, halbfester Schnittkäse & Weichkäse (Typ Camembert)" 27. 2021 Hofkäserei Heggelbach, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen
Aktuelle Praxisworkshops
Praxisworkshop "Reinigung" 05. 2021 Fisker Ziegenhof, Schützenstraße 10, 29399 Wahrenholz
Praxisworkshop "Säuerungsstörungen" 14. 2021 Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart
Aktuelle Online-Seminare
Produktuntersuchungen 21. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz
Produktkennzeichnung 22. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz
Korrekte Probennahme bei Rohstoffen, Produkten, Oberflächen 28. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz
Reinigung der Melkanlage 29. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz
Grundkurs "Hofeigene Milchverarbeitung" 04. Infodienst - LAZBW Aulendorf - FachagrarwirtIn handwerkliche Milchverarbeitung. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz
So vermeiden Sie Listerien 12. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz
Grundrissplanung 13. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz
Grundkurs "Hygiene und Infektionsschutz bei der Käseherstellung" 19.
Bei der "Großen Käseprüfung" des Verbands für handwerkliche Milchverarbeitung e. V. (VHM) haben Verbraucher und Experten aus 123 eingesandten Käse-Spezialitäten ihre Sieger für den "Deutschen Käsepreis 2016" gewählt. Die Prüfung findet einmal im Jahr statt – in diesem Jahr auf dem Käsemarkt in Nieheim. Teilnehmen können handwerkliche Käsereien, die Mitglied im VHM sind. Die eingesandten Käse werden von Verbrauchern bei einer Publikumsprüfung bewertet und von einer Fachjury auf "Herz und Nieren" getestet. Aus der vergebenen Punktzahl beider Prüfungen werden die Gewinner ermittelt und die drei besten Käse mit den "Käseharfen" in Gold, Silber und Bronze ausgezeichnet. Die Preisträger der Käseharfen
Platz 1 und damit die "Käseharfe in Gold" g ing an den Kuhmilch-Weichkäse "Heggelbacher Camembert" aus der Hofgemeinschaft Heggelbach. Damit bleibt die Käseharfe in Gold auch dieses Jahr im Bodenseeraum und geht vom Lehenhof in Deggenhausertal nach Herdwangen an den Hofkäser Stephan Ryffel mit seinem Team.