mit seinem Safte (Fond), von dem du eine Kelle voll in ein anderes Kochgeschirr zurückgießt mit ganzem Pfeffer und Pinienkernen; dann rolle einen Teig in einzelne Lagen, fülle sie mit Kellen voll des Ragouts, eine Lage aber rolle zu einer dünnen Platte aus und decke sie darüber und streue Pfeffer darüber, zuvor jedoch füge jene Fleischstücke und geschlagenen Eier hinzu, dann die Fülle und tue es auf eine Platte. Zu diesem Zwecke dürfte sich eine silberne Platte gut eignen, worauf es sich am besten ausnimmt. " [2]
Die Bedeutung des De re coquinaria liegt denn weniger in der Funktion als Vorlage für Rezepte zum Nachkochen als denn eher im Überblick über das, was man damals in einer bestimmten gesellschaftlichen Schicht aß, und vor allem ist es die erste explizite Rezeptsammlung, die auf europäischem Boden entstand. Spargel bei norma online. Natürlich erlaubt das Werk antiker Schriftsteller auch einen Einblick in die Küche ihrer Zeit, doch im De re coquinaria geht es erstmals ausschließlich um das Essen und seine Zubereitung.
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Italienische Kochbücher und Köche – #1
Einführung
Warum historische italienische Kochbücher? Bei unserem Bemühen, unsere Rezepte nicht nur mit Zutaten und Kochanleitung zu präsentieren, sondern – sofern es die Quellenlage ermöglicht – auch dem soziokulturellen Entstehungs- und Entwicklungszusammenhang nachzuspüren, begegnen wir immer wieder historischen Kochpersönlichkeiten und ihren Kochbüchern. Und auch als Verfechter der authentischen italienischen Küche stellt sich für uns immer wieder die Frage, was denn nun tatsächlich authentisch ist. Authentizität hat auf jeden Fall eine historische Dimension. Wenn auch einige der von uns als besonders typisch italienisch empfundenen Gerichte tatsächlich jüngeren Datums sind (bspw. sind das Tiramisù und die Spaghetti alla carbonara Erfindungen der 50er Jahre des 20. Jahrhunderts), so entstammen viele Gerichte einer alten, teilweise Jahrhunderte alten Kochtradition. Angebot Norma Deutscher Spargel Norma. Dies nehmen wir zum Anlass, einen "Blick zurück" zu werfen auf die Geschichte der italienischen Küche, wie sie sich in Kochbüchern darstellt, und stellen berühmte Köche und ihre Kochbücher in einer kleinen Reihe vor.
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