Das Übrige bewerkstelligt der Mensch, der seit Jahrhunderten im Einklang mit der Natur und dem Verlauf der
Jahreszeiten lebt. Die Verarbeitung folgt den überlieferten Traditionen
Bei der Schinkenerzeugung wird ein jahrhundertealter Erfahrungsschatz der bäuerlichen Tradition genutzt, um ein Naturprodukt hervorzubringen, dessen weiche Konsistenz, geschmackliche Ausgewogenheit und unverwechselbarer Duft keine Vergleiche scheuen. So entstehen die Schinken Arbea, die handwerklich zubereitet werden und den strengen Auflagen und Kontrollen des Konsortiums San Daniele Rohschinken unterliegen. Unsere Produkte
San-Daniele-Schinken DOP mit Knochen, Mindestreifezeit 16 Monate
San-Daniele-Schinken DOP ohne Knochen, Mindestreifezeit 16 Monate
San-Daniele-Schinken DOP, halbiert, Mindestreifezeit 16 Monate
San-Daniele-Schinken DOP, Keule mit Huf, Mindestreifezeit 16 Monate
San-Daniele-Schinken DOP, oberer Keulenteil, Mindestreifezeit 16 Monate
Die Qualität bei Arbea. Qualität der ausgewählten Fleischsorten.
San Daniele Schinken Fabrikverkauf Und
Die Schweine
Zur Herstellung von San-Daniele-Schinken dürfen nur Schweine der Rassen Large White, Landrace und Duroc aus 10 genau festgelegten Regionen Nord- und Mittelitaliens verwendet werden. Diese Regionen sind Friaul-Julisch Venetien, Venetien, die Lombardei, die Emilia-Romagna, das Piemont, die Toskana, Umbrien, die Marken, das Latium und die Abruzzen. Die Schweine füttert man überwiegend mit Getreide und Molke. Diese Schweine müssen unter natürlichen Bedingungen aufgewachsen sein. Sie müssen bei der Schlachtung mindestens 9 Monate alt sein und mindestens 160 Kilogramm wiegen. Die Verwendung von Ebern und Sauen zur Herstellung von San-Daniele-Schinken ist verboten. Die verwendeten Hinterkeulen müssen mindestens 11 Kilogramm und dürfen höchstens 16 Kilogramm wiegen. Die Herstellung des Schinkens darf nur im Gemeindegebiet von San Daniele del Friuli erfolgen. Zuschneiden, Salzen und Ruhen
Zur Herstellung von San-Daniele-Schinken befreien die Metzger die ganze Hinterkeule mit Knochen und der charakteristischen Pfote zunächst von der Schwarte und einem Teil des Fettes.
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Der San Daniele Rohschinken wird ausschließlich aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt, die in Italien geboren und aufgezogen wurden. Qualität beim Salzen. Die Kunst des Einsalzens ermöglicht eine natürliche Konservierung, die Haltbarmachung und Unversehrtheit des Produktes und betont sein Aroma. Qualität des Reifungsprozesses. Die hervorragenden klimatischen Bedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit und Lüftung ermöglichen eine perfekte Reifung des San Daniele Rohschinkens DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung). Qualität der Kontrollmaßnahmen. Die gesamte Produktion Arbea unterliegt in jeder Verarbeitungsphase regelmäßigen und sorgfältigen technischen Kontrollen.
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Fernreise und Luxus-Resort ade: Auf nach Oberitalien, wo das Ryanair-Ziel Venedig-Treviso liegt, mit Bahn und Bus ins Friaul, nach San Daniele, wo der Schinken noch 2, 50 Euro kostet und der Campingplatz im benachbarten Gemona pro Person und Zelt gerade einen Zehner. Das Ein-Mann-Zelt aus der Lonesome-wolf-Periode wiegt keine drei Kilo, man kommt locker mit einem Gepäckstück aus, ein Übergepäckzuschlag fällt nicht an. Frühzeitig gebucht, kommt der Flug auf 81, 85 Euro, zuzüglich 24 Euro für den Shuttlebus von Frankfurt-City nach Frankfurt-Hahn. Macht einen runden Hunderter oder knapp 1800 Gramm sechzehn Monate alten San Daniele bei Schlemmermeyer in der Fressgass', wie Schlaumeier anmerken würden. Doch Schlaumeier haben jetzt Pause. Hier geht es um Etat-Umschichtungen, und abgerechnet wird nach wie vor am Schluss. Eine peinliche Bildungslücke
Nach zwei Stunden Bahnfahrt in der zweiten Klasse kommt man in Gemona an. Für die hundertdreißig Kilometer lange Strecke von Treviso über Udine durchs venetische Flachland nimmt die italienische Staatsbahn 6, 75 Euro.
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Arbea | der beste San Daniele Echter Rohschinken DOP
der beste San Daniele Echter Rohschinken DOP* (*geschützte Ursprungsbezeichnung)
Eine zauberhafte, stets neue Versuchung
Herzlich willkommen auf den Hügeln von San Daniele del Friuli, wo die frischen Luftströme aus den Alpen auf die milden Brisen vom Adriatischen Meer treffen und das ideale Mikroklima für den unnachahmlichen rohen San Daniele Rohschinken DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) entstehen lassen. Eine tausendjährige Tradition, die der Schinkenbetrieb Arbea mithilfe des handwerklichen Know-hows seiner besten Meister wieder aufleben lässt, die geduldig auf seine Reifung warten. Unsere Produkte
Arbea, der beste San Daniele Rohschinken
San-Daniele-Schinken DOP mit Knochen, Mindestreifezeit 16 Monate
San-Daniele-Schinken DOP ohne Knochen, Mindestreifezeit 16 Monate
San-Daniele-Schinken DOP, halbiert, Mindestreifezeit 16 Monate
San-Daniele-Schinken DOP, Keule mit Huf, Mindestreifezeit 16 Monate
San-Daniele-Schinken DOP, oberer Keulenteil, Mindestreifezeit 16 Monate
Süß und fein duftend, unverfälscht und völlig natürlich.
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#1
Wer einen Ausflug zu den Grotten Postojnska jama und Skocjanske jame (Höhlen von Postojna und Skocjan) plant, sollte einen Abstecher nach Lokev machen und die dortige Prsut-Manufaktur mit Werksverkauf
sowie das Tabor-Museum besichtigen. Ist doch eine sinnvolle Verbindung, was für den Bauch UND den Kopf, gelle
Einfach von der Autobahn Koper-Ljubljana an der Abfahrt Divaca abfahren, Lokev ist ausgeschildert. Skocjan ist nur ein paar Kilometer weiter. Gruß Udo
#2
Leider kann man in der Schinkenmanufaktur (liegt am Ortsausgang von Lokev in Richtung Lipica rechts ab) nichts verkosten. Es gibt im sehr sauberen und klimatisierten Fabrikverkauf entweder Stücke in Folie eingeschweißt ab 1kg aufwärts oder man nimmt eine ganze Keule. Das kleine Tabor-Museum im runden Turm ist lohnenswert, hier wird die wechselvolle Geschichte dieses Landstrichs in den letzten Kriegen sehr authentisch geschildert. #3
Essen
Udo die Information ist Ok aber an den istrianischen bzw dalmatinischen Prsut kommt der in Slowenien nicht mit behaupten Freunde von mir in Ilirska-Bistrica und das ist die Grenze an Kraski Prsut ist auch OK aber wird anders gemacht mfg Carlo
#4
Hi Carlo,
zu dem Schinken kann ich nichts sagen, da ich ihn nicht probiert und demzufolge auch nicht gekauft habe.
Die Schinken hängt man dann an einer Kordel in eigens für die Schinkenreifung bestimmte Hallen mit großen Fenstern. Dort reifen sie bei optimalen Klimabedingungen. Insgesamt muss der Herstellungsprozess von San-Daniele-Schinken vom Beginn der Produktion bis zum Verpacken mindestens 13 Monate dauern. Nach der Reifung reibt man das Fleisch, das nicht von der Schwarte bedeckt ist, mit einer Paste aus Schweineschmalz und Reis- oder Weizenmehl ein. Das schützt den Schinken vor dem Austrocknen und macht das Fleisch zart und geschmeidig. Vor dem Verkauf wird der fertige Schinken überprüft. Dies erfolgt traditionsgemäß durch Abklopfen des Schinkens, um die Konsistenz zu prüfen und durch die Punktierung, bei der mit einem Pferdeknochen der Schinken an einigen Stellen angestochen wird, um anhand des Geruches den Reifegrad des Schinkens und seine Qualität zu beurteilen. Ein fertiger San-Daniele-Schinken, der alle Qualitätskriterien erfüllt, bekommt ein Brandzeichen in Schinkenform mit den Initialen "SD" und ein DOP-Siegel (Denominazione d'origine protetta, geschützte Herkunftsbezeichnung) mit Datumsangabe.