1. Das Ei Karotte und Lauch mit dem Kalbsbrät gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, einrollen und mit Zahnstocher fixieren. Die Rouladen in etwas Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 grad Ober und Unterhitze ca. 45-50 min backen. 2. Die Champignons mit den Zwiebeln im Bratfett anbraten, etwas dünsten lassen, Petersilie dazugeben und etwas Mehl einsieben. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und mit Gemüßebrühe aufgießen. Rouladen mit Sauerkraut. Bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten köcheln lassen, mit salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne aufgießen. Die Soße noch ein paar Minuten ziehen lassen bis die Rouladen fertig sind. Dazu schmecken Semmelknödel und Rote Bete Salat.
- Rouladen mit Sauerkraut
- Bierrouladen mit Kalbsbrät
- Rindsrouladen – Kochen mit Traudl
- Rindsrouladen „Hans im Glück“ | Unsere Bayerischen Bauern
- Rouladen aus Kalbsfleisch mit Kräuter-Brät-Füllung Rezept | EAT SMARTER
Rouladen Mit Sauerkraut
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Bierrouladen Mit Kalbsbrät
Die Rouladen schmoren jetzt mit dem Gemüse 2 Stündchen sanft vor sich hin, das Wasser sollte nicht kochen, sondern simmern. Ab und zu das Gemüse umwenden, damit alles einmal in den Fond gelangt. 30 Minuten vor Ende die Gewürze ohne das Salz hinzufügen
Die Rouladen herausnehmen, das Gemüse mit dem Fond durch ein Sieb in ein anderes Gefäß geben und sehr gut sbtropfen lassen. Den kostbaren Fond nun so lange sanft einkochenlassen, bis eine Saucenmenge für etwa 5 Portionen übrig bleibt. Das wird möglicherweise eine 3/4 Stunde dauern. Mit zuvor angerührter Speisestärke die Sauce etwas binden und erst jetzt mit Salz abschmecken. Bierrouladen mit Kalbsbrät. Möhren
Solltet ihr schwarze Möhren verwenden, diese bitte separat zubereiten, weil sie stark ausbluten. Möhren in 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden, Zucker in einer Pfanne schmelzen. Möhren mit dem Zucker in der Pfanne ganz leicht Bräunen, die Butter hinzufügen und alles goldbraun karamellisieren. Etwas Wasser aufgießen, die Möhren garen, bis das Wasser verkocht ist. Sollten sie nicht gar sein, erneut etwas Wasser auf gießen.
Rindsrouladen – Kochen Mit Traudl
Aus den Möhren oder der Bete möglichst gleichmäßige Stücke, die 3 cm schmaler sind, als die breiteste Stelle der Rouladen, herausschneiden, den Rest (nur die Möhren ohne Bete) später für den Font verwenden. Schalotten/Ziebeln in Stifte schneiden
Die Gemüse an das breite Ende der Rouladen platzieren, ein paar Zwiebelstifte daneben legen. Die Rouladenstücke wie folgt aufrollen: Ein Ende vorsichtig über das Gemüse rollen, die Seiten einschlagen und alles bis zum Ende aufrollen. Idealerweise, sollte die ganze Roulade gut verschlossen sein. Mit dem Garn oder Zahnstocher zubinden oder -stecken. Die Cokotte oder den Schmortopf mit genügend Butterschmalz langsam erhitzen, die Knochen gleichmäßig anrösten, das Gemüse zugeben und ebenfalls mitrösten. Ist alles schön gebräunt, wird es herausgenommen und beiseite gelegt. Die Rouladen auf allen Seiten schön braun anbraten, das Tomatenmark einige Sekunden mitrösten und den Wein aufgießen. Knoblauch, Gemüse und die Knochen mit in den Topf geben und soweit Wasser aufgießen, dass alles zu 2 Dritteln mit Wasser bedeckt ist.
Rindsrouladen „Hans Im Glück“ | Unsere Bayerischen Bauern
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Alfons Schuhbeck
Schuhbecks neue Kochschule
Zubereitung:
Das Fleisch auf der Arbeitsfläche auslegen. Das Kalbsbrät mit Senf und Sahne verrühren, mit 1 Prise Chilipulver würzen. Das Brät auf die Rouladen streichen. 1 Karotte und 50 g Sellerie schälen. Wie die Gurke und den Schinken in Stifte schneiden. Quer auf das Fleisch verteilen. Die Seiten etwas einschlagen. Das Fleisch der Länge nach aufrollen.
Rouladen Aus Kalbsfleisch Mit Kräuter-Brät-Füllung Rezept | Eat Smarter
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit dem Doppelrahm zum Brät geben und alles gut mischen. Zuletzt die abgetropfte und abgekühlte Champignons- Zwiebel-Masse beifügen. 4
Die Kalbsplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen. Wenn nötig unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz noch etwas dünner klopfen. Auf der einen Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wenden, je etwas Brätfüllung darauf verteilen, dann die Plätzchen zu einer Roulade aufrollen. 5
Für die Sauce die Rüebli sowie den Sellerie schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 6
In einem Bräter die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Kalbfleischrouladen darin auf der Verschlussseite gut 1 Minute, dann rundum anbraten. Herausnehmen. 7
Im Bratensatz Zwiebel, Rüebli und Sellerie andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Dann die Bouillon und den Rahm dazugiessen und die Kalbfleischrouladen wieder beifügen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1½ Stunden sehr weich schmoren lassen.
Rezept für Bierrouladen mit Kalbsbrät Rouladen salzen, pfeffern. Mit Schwarzwälder Schinken belegen. Brät darauf verstreichen. Spinat, Karotten darauf legen. Zusammenrollen, mit Zahnstochern feststecken. Backofen auf 200°C vorheizen. In einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. In eine große, gefettete Auflaufform legen. Bier, Sahne, Brühe miteinander verrühren, zu den Rouladen gießen. 45 Minuten backen. Als Beilage eignen sich Nudeln oder Spätzle, Rosenkohl, frische Blattsalate. Und ein kühles Bier.