Tafelspitz rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und leicht einmassieren. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen abzupfen und mittelgrob hacken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen und die Schale dünn (ohne das Weiße darunter) abschälen und in feine Streifen schneiden. Alle diese Zutaten mit 80 ml Olivenöl verrühren, leicht salzen und pfeffern. Backofen auf 80 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Einen Schmortopf (Bräter) auf dem Herd erhitzen und das übrige Öl hineingießen. Kalbstafelspitz rezept lafermedubuisson.com. Den Kalbstafelspitz darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt etwa 5 Minuten lang anbraten. Vom Herd nehmen und das Kräuteröl über dem Fleisch verteilen. Bräter in den Ofen (Mitte) schieben und das Fleisch etwa 4 Stunden garen, dabei zwischendurch immer mal wieder mit dem würzigen Öl begießen. Nach der Zeit den Tafelspitz aus dem Ofen holen. (Wer ein Fleischthermometer benutzt: Die Kerntemperatur sollte jetzt 65 Grad haben). Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und etwas vom Öl darüber löffeln.
Kalbstafelspitz Rezept Lafer Von
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Zutaten für 4 Personen:
1 Meerrettichwurzel
1 Kalbstafelspitz
2 Schalotten
1 Karotte
100 g Sellerie
100 g Lauch
1 mehligkochende Kartoffel
30 g Butter
50 ml Weißwein
700 ml Tafelspitzbrühe
150ml Sahne
1 Zitrone, unbehandelt
2 Liter Wasser
2 Eier
50 g Mehl
150 g Pankobrösel
1 Bund Schnittlauch
Fett
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Tafelspitz kalt abbrausen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein, ohne darin zu schwimmen. Bei hoher Hitze so lange aufkochen lassen, bis sich
Schaum auf der Wasseroberfläche gebildet hat. Diesen Schaum mit einer Kelle abschöpfen und entsorgen. Kalbstafelspitz rezept laser.com. Anschließend die Temperatur soweit reduzieren, dass es nur noch leicht köchelt und der Topf
geschlossen werden kann. 2-3 TL Salz zugeben (etwa 1 TL pro Liter) und 1-2 Stunden köcheln lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Karotten, Sellerie, Lauch und die Kartoffel putzen/schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse sowie die
Schalotten darin anschwitzen.
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Tafelspitz an Meerrettichsoße mit Salzkartoffeln
SWR
SWR/Megaherz - Andreas Maluche
Zutaten:
Für den Tafelspitz:
2 Möhren 1/2 Sellerieknolle 1/2 Stange Lauch 1 Zwiebel 1/2 Bund Petersilie 4 Markknochen (vom Rind) 4 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 1 TL schwarze Pfefferkörner 600 – 800 g Tafelspitz Salz
Für den Rahnensalat:
2 Rote Beten 1 Apfel Salz 1 EL Aceto balsamico 3 EL Himbeeressig 4 – 6 EL Gemüsebrühe 2 TL Honig 60 ml Öl 2 EL gemischte gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie) Pfeffer aus der Mühle
Für die geschüttelten Johannisbeeren:
200 g Rote Johannisbeeren 200 g Zucker
Für die Salzkartoffeln und das Möhrengemüse:
1 kg kleine festkochende Kartoffeln Salz 4 Möhren 2 EL Butter
Für die Meerrettichsauce:
3 EL Butterschmalz 3 EL Mehl 1/4 l Fleischbrühe 1/4 l Milch 1 TL Speisestärke 1 Stück Meerrettichwurzel (geschält; ca. Schuhbecks Rezepte: Rosa gebratener Kalbstafelspitz. 10 cm) 1 Ei
Zubereitung:
Tafelspitz:
Für den Tafelspitz die Möhren und den Sellerie putzen und schälen. Beides in grobe Stücke schneiden.
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Im Handumdrehen von der Hasumannsost zur Sterneüche: Dieses Buch hat einen Anfang und ein Ende, man ann es von zwei Seiten blättern. Kalbstafelspitz Rezepte | Chefkoch. So bietet es mit einem Dreh den schnellen Wechsel von den traditionellen, bodenständigen Rezepten von Horst Lichter zu den raffinierten Kreationen Johann Lafers… Mehr lesen oder Full Review
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Tafelspitz Rezept Lafer, Kundenrezensionen
Den Kalbstafelspitz brate ich rundherum in einer großen Pfanne in Öl an, das geschieht bei mittlerer Hitze und sehr geduldig. Wenn er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat, nehme ich ihn heraus, lege ihn auf das Ofengitter und lasse ihn etwa eine Stunde rosa durchziehen. Erst dann würze ich ihn mit etwas Chilisalz und schneide ihn in dünne Scheiben, die ich auf vorgewärmten Tellern anrichte. Dazu passen Spinat oder Wirsinggemüse sowie in Butter geschwenkte kleine Pellkartoffeln. Und natürlich einer der beiden Dips. Joghurt-Dip mit Apfel und Meerrettich 1/2 Apfel (z. B. Elstar) 200 g griechischer Joghurt (10 Prozent) 4 TL Tafelmeerrettich
Einige Tropfen Zitronensaft
Etwas Zitronenabrieb
Mildes Chilisalz
Der Apfel wird geschält, das Kernhaus herausgeschnitten und der Apfel auf einer feinen Reibe gerieben. Anschließend verrühre ich das Mus mit Joghurt und Meerrettich und würze mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Chilisalz. Dieser Dip eignet sich nicht zum Aufheben, er sollte möglichst frisch gegessen werden.