Zutaten
Für
4
Personen
200
g
Rote Bete
2. 5
El
frisch geriebener Meerrettich
100
Frischkäse
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
Prise
Zucker
1. 5
Blatt
Gelatine
70
ml
Sahne
25
Pecannüsse, grob gehackt
3
Walnussöl
gestrichener Tl Senf
Tl
Honig
Zitronensaft
Cayennepfeffer
80
Salat, z. B. Feld- und Eichblattsalat
300
Forellenfilets
Zweige
Dill
Zubereitung
Rote Bete schälen. 1/2 Knolle beiseitelegen. Restliche Rote Bete fein reiben, mit Meerrettich, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach Packungsanleitung auflösen. 3 El Frischkäsemasse mit Gelatine verrühren und unter die restliche Masse rühren. Schalottis Rote-Bete-Mousse mit Forelle und Zwiebelconfit von Schalotti_Zwiebelconfit | Chefkoch. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse mindestens 2 Stunden sehr kalt stellen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Walnussöl mit Senf, Honig, Zitronensaft, 1 Tl Wasser, Salz und etwas Cayennepfeffer verrühren. Den Salat waschen und trocken schleudern. Übrige Rote Bete in feine Scheiben hobeln. Von der Mousse Nocken abstechen und auf je 2 Scheiben setzen, mit Nüssen bestreuen.
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Viel Spass beim Nachmachen!
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Kartoffeln schälen, in 1-2 mm dünne, biegsame Scheiben schneiden und mit einem Gemisch aus Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Anschließend die einzelnen Kartoffelscheiben so überlappend in die eingeölten Mulden eines Muffin-Backblechs schlichten, dass die Form einer Rose entsteht. Die größeren Scheiben für die äußeren, die kleineren für die inneren Blütenblätter verwenden. Für ca. 20 Minuten bei 180 °C (Heißluft) im Backofen goldgelb backen. Tipp: Mit etwas Geschick kann man die Kartoffelröschen auch einrollen. Rote rüben mousse auf schwarzbrot recipes. Dazu die Kartoffelscheiben in mehreren Reihen überlappend z. B. auf einem Schneidebrett auflegen und jede Reihe von einer Seite her zu einer Rose rollen. In die Muffin-Backform setzen und eventuelle Lücken mit weiteren Kartoffelscheiben füllen.
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* Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.
Forelle mit Salat und Nocken anrichten. Mit Dressing beträufeln, Fisch mit Dill garnieren.