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Schweinefilet Mit Brokkoli Von
Basmatireis
100
Wasser
0, 5
Kurkuma gemahlen ( Turmeric gemahlen)
Nährwertangaben
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
Zubereitung
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Schweinefilet mit Brokkoli und Gemüsemix im Wok:
1. Schweinefilet putzen/entsehnen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Schweinefiletstreifen mit den Knoblauchzehenwürfel, dunkler Sojasauce ( 1 EL), Ketchup Manis ( 1 EL), Sherry ( 1 EL), Tapioka Stärke ( 1 TL), groben Meer-salz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen) vermischen und ca. 30 Minuten marinieren
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblüten-schaber / Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenscheiben ( ca. 3 – 4 mm dick) schneiden. Champignons putzen/bürsten und vierteln. Zwiebel schälen vierteln und in Spalten schnei-den/auseinander montieren.
Schweinefilet Mit Brokkoli En
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Zutaten
1/2
Würfel
(21 g) frische Hefe
30
g
Zucker
50
+ 2 EL Butter
125
ml
+ 1 EL Milch
300
Mehl
Salz
1
Ei (Größe M)
2
Schweinefilets (à ca. 400 g)
Pfeffer
EL
Öl
400
Gemüsebrühe
5
Cognac
gestrichene(r) TL
Speisestärke
4
Dijon-Senf
Apfelgelee oder Aprikosen-Konfitüre
Eigelb (Größe M)
600
Brokkoli
75
Parmesankäse
Mandelblättchen
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
1. Hefe mit Zucker flüssig rühren. 50 g Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd ziehen. 125 ml Milch zugießen. Mehl, 1 Prise Salz und Ei in eine Schüssel geben. Hefe- und Milchmischung dazugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten kneten. 2. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. 3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer große Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Heißen Bratsatz mit Brühe und Cognac ablöschen, aufkochen.
Schweinefilet Mit Brokkoli Restaurant
4. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Beiseitestellen. 5. Senf mit Apfelgelee oder Konfitüre verrühren. Teig verkneten und halbieren. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Jeweils mit ca. der Hälfte der Senfcreme bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. 6. Auf jede Teigplatte mittig ein Filet legen und in den Teig einschlagen, Teig leicht andrücken. Mit der Naht nach unten nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. 7. Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. 8. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. In einer Auflaufform verteilen. Käse raspeln. Brokkoli mit Käse und Mandeln bestreuen. 9. 2 EL Butter in Flocken darauf verteilen. Fleisch aus dem Ofen nehmen.
Zutaten
Schweinefilet und Brokkoli
Öl zum Einfetten
60
g Käse, in Stücken (mittelalter Gouda, Emmentaler o. ä. ) 400
g Wasser
1
TL Salz
600
g Brokkoliröschen
Schweinefilet (ca. 600 g)
8
Scheiben geräucherter Schinkenspeck, in Scheiben, dünn, z. B. Bacon (ca. 100 g)
Tomatensauce
2
Knoblauchzehen
500
g Tomaten, halbiert
200
g Sahne
300
g Saure Sahne
30
g Speisestärke
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder
Würfel Gemüsebrühe (für 0, 5 l)
½
TL Pfeffer
TL Zucker
3
Prisen Chilipulver
TL Basilikum, getrocknet
TL Thymian, getrocknet
TL Rosmarin, getrocknet, gemahlen
Nudel-Beilage
1500
20
g Salz
g Öl
g Nudeln (Bandnudeln, Spiralen o. ) Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3999 kJ /
954 kcal
Eiweiß
65 g
Kohlenhydrate
88 g
Fett
37 g
Ballaststoffe
10. 8 g