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Frucht Ganache Für Pralinen Sauce
Anschließend stellen Sie die Masse in den Kühlschrank und lassen sie über Nacht vollständig erkalten. Lieben Sie Schokolade? Dann sollten Sie unbedingt Canache ausprobieren. Diese eignet sich als …
Am nächsten Tag stellen Sie, bevor Sie die Ganache weiterverarbeiten, die Pralinenhohlkörper her. Schmelzen Sie hierfür die weiße Schokolade im Wasserbad. Frucht ganache für pralinen. Nehmen Sie dann die ausgespülten, kalten Toffifeeformen zur Hand. Mit einem Pinsel streichen Sie in jeden Hohlraum eine Schicht weiße Schokolade. Lassen Sie die weiße Schokolade in den Förmchen im Kühlschrank erkalten und fügen Sie eine weitere Schicht hinzu. Tun Sie dies, bis die weiße Schokolade eine stabile Dicke erreicht hat. Lösen Sie dann die Hohlkörperhälften aus den Förmchen. Anschließend nehmen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank und schlagen sie mit dem Mixer auf, bis sie eine cremige, glänzende Konsistenz erreicht hat. Nun füllen Sie mit einem Teelöffel die Ganache in die Hälfte der weißen Hohlkörperhälften. Die anderen Hälften geben Sie dann darauf und drücken sie vorsichtig fest.
Frucht Ganache Für Pralinen Para
simpel 3, 75/5 (6)
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40 Min. normal (0)
Mont Blanc
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120 Min. normal 3, 4/5 (3)
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60 Min. normal (0)
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Der Name Trüffel kommt daher, dass die in Kakaopulver gewälzten Pralinen optisch an Trüffelpilze erinnern. Für fruchtige Trüffel wird ein Fruchtpüree hergestellt und zur Ganache gegeben. Schaut euch auch die anderen Beiträge der Oster-Oase an. Zutaten Grundrezept:
20ml Sahne
80g Fruchtpüree
300g weiße Schokolade
optional ca 20g weiche Butter, ist aber nicht unbedingt nötig, da weiße Schokolade schon einen hohen Kakaobutter-Anteil hat
150g weiße Kuvertüre
50g weiße Schokoraspel oder Kokosraspel zum Wälzen
für das Fruchtpüree: (mit Einkochen)
300g frische oder tiefgefrorene Frücht (Himbeeren, Erdbeeren,... )
etwas Zitronensaft
1 EL Zucker
Wie ihr das Grundrezept zusätzlich abändert könnt, könnt ihr euch in diesem Trüffel-Grundrezept anschauen. Herstellung:
Für das Fruchtpüree die fruchte pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Für eine längere Haltbarkeit koche ich das Püree mit dem Zitronensaft und dem Zucker bei starker Hitze ca. Klassische Ganache (Füllung für Pralinen, Füllung und Überzugsmasse für Torten) – Backenfan. 5 Minuten ein. Dadurch reduziert sich die Masse stark, weshalb für 80g Püree mind.