Ob Tofu-Würstchen, Soja-Schnitzel oder vegane Frikadelle: Viele vegane und vegetarische Lebensmittel sind Fleisch und Wurst nachempfunden. Inwieweit ihre Bezeichnung sich an das jeweilige Vorbild anlehnen darf, darüber wurde und wird viel diskutiert. Denn rechtliche Regelungen gibt es für die Bezeichnungen von Fleischersatz bisher nicht. Mit der Veröffentlichung der "Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeiten zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs" im Dezember 2018 hat die Deutsche Lebensmittelbuchkommission nun mehr Klarheit geschaffen. Wie "vegan" und "vegetarisch" zu verstehen sind
Die Leitsätze enthalten unter anderem die Beschreibung der allgemeinen Verkehrsauffassung über vegane beziehungsweise vegetarische Lebensmittel. Neue Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse – Geflügelwurst darf jetzt endlich nur noch Hähnchen- oder Putenfleisch enthalten - Höhenrainer Delikatessen GmbH. Danach werden "vegane" Lebensmittel komplett ohne Erzeugnisse vom Tier hergestellt. Das gilt auf allen Stufen der Produktion und Verarbeitung. "Vegetarische" Lebensmittel dürfen hingegen bestimmte Erzeugnisse vom "lebenden Tier" enthalten, und zwar:
Milch,
Eier,
Bienenprodukte wie Honig und
Zutaten aus Wollfett von Schafen.
Neue Leitsätze Für Fleisch- Und Fleischerzeugnisse – Geflügelwurst Darf Jetzt Endlich Nur Noch Hähnchen- Oder Putenfleisch Enthalten - Höhenrainer Delikatessen Gmbh
FRANKFURT In die Wurst gehört Fleisch! Davon sind zumindest die Fleischer im Lande – und auch wir – zutiefst überzeugt. Oder sehen Sie das anders? Es könnte in der Tat ganz anders kommen. Der Entwurf der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission über Leitsätze für bestimmte vegane und vegetarische Lebensmittel wurde erarbeitet. Ein Novum. Die Entwurfsfassung wird in den nächsten Wochen nicht nur von den Kommissionsmitgliedern diskutiert. Betroffene Berufsverbände – also auch der Deutsche Fleischer-Verband – sowie Politiker sämtlicher Couleur, als auch Verbraucherschützer und Vertreter alternativer Ernährungsweisen, werden sich in Stellung bringen. Auf Initiative des Deutschen Fleischer-Verbands beschäftigte sich die Lebensmittelbuch-Kommission mit der Bezeichnung von Veggie-Schnitzeln und Tofuwurst. Warum? Für viele Fleischer bleibt es ein Ärgernis, dass sich vegetarische Produkte mit den Attributen der Klassiker von Geflügel, Schwein, Rind & Co. Leitsätze: Viel Lärm um nichts. schmücken. Außerdem soll das Vorhaben für mehr Klarheit unter den Verbrauchern sorgen, um Verwechslungen mit dem Original auszuschließen.
Zusammenfassung Die Begriffsbestimmungen für das Lebensmittel Fleisch sind in jedem Land individuell geregelt. Gemäß den in Deutschland geltenden Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse fallen unter den Sammelbegriff Fleisch " alle Teile von geschlachteten oder erlegten warmblütigen Tieren, die zum Genuss für den Menschen bestimmt sind. Hierbei handelt es sich um Fleisch und Geflügelfleisch, das zuvor nach fleisch- und geflügelfleischhygienischen Vorschriften untersucht und als tauglich zum Genuss für Menschen beurteilt wurde ". Das Muskelgewebe umfasst das Skelettmuskelgewebe mit eingebettetem Fett- und Bindegewebe. Leitsätze für fleisch und wurstwaren pdf. Zu den warmblütigen Tieren, die zum Verzehr dienen, zählen in Deutschland vor allem Rinder, Kälber, Schweine, Schafe, Ziegen, Pferde, Geflügel, Kaninchen und Wild. In anderen Ländern und Kulturkreisen wird außerdem das Fleisch von Büffel, Bison, Kamel, Rentier, Strauß, Känguru, Robbe, Hund, Katze, Schlange, Alligator, Schildkröte und anderen Tieren in gewissem Umfang verwendet.
LeitsÄTze FÜR Fleisch Und Fleischerzeugnisse
Aber auch alle weiteren Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe müssen so gewählt werden, dass sie die Vorgaben für vegane beziehungsweise vegetarische Produkte erfüllen: Anstelle tierischer Fette kommen Pflanzenfette zum Einsatz, anstelle von Gelatine beispielsweise das Verdickungsmittel Agar-Agar oder Stärke. Leitsatz für fleisch und wurstwaren. All das führt dazu, dass sich vegane und vegetarische Lebensmittel von dem nachgeahmten Fleischerzeugnis mehr oder weniger deutlich unterscheiden, unter anderem in Aussehen, Geschmack, Energie- und Nährstoffgehalt, Zutaten und Haltbarkeit. Werden sie aber in Anlehnung an Fleischerzeugnisse benannt, sollten ihre so genannten sensorischen Eigenschaften dem tierischen Original-Produkt aber ähneln, also Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz und Mundgefühl. Eindeutige Kennzeichnung
Nach den Leitsätzen steht die Angabe "vegan" oder "vegetarisch" deutlich sichtbar und gut lesbar auf der Schauseite der Verpackung. Die Zutat, die Fleisch ersetzt, soll genauso leicht auffindbar sein, zum Beispiel "auf Sojabasis", "mit Milcheiweiß" oder "mit Pflanzenprotein".
Die Gesamtaufmachung sollte nicht mit einem Fleischerzeugnis zu verwechseln sein. Das könnte insbesondere der Fall sein, wenn auf dem Etikett Tiere oder Fleisch abgebildet sind. Hersteller sollten solche Abbildungen daher vermeiden. Bezeichnungen für tierische Lebensmittel, die in Rechtsvorschriften geregelt sind, dürfen für vegetarische und vegane Lebensmittel nicht verwendet werden, zum Beispiel "Hähnchenbrust" oder "Thüringer Rostbratwurst". Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Hersteller sollten in den Bezeichnungen für vegetarische oder vegane Lebensmittel außerdem bestimmte Begriffe vermeiden:
Bezeichnungen spezifischer Wurstwaren wie "Salami" oder "Lyoner",
Tierarten wie Pute oder Schwein,
Teilstücke vom Tier wie Filet oder Leber sowie die Bezeichnungen von Koch- und Rohpökelwaren wie Schinken. Ähnlichkeiten zu spezifischen Wurstwaren wie Salami und Lyoner können aber durch Angaben wie "… Typ Salami" oder "… nach Salami-Art" ausgedrückt werden. Die Nennung von Tierarten und Teilstücken ist ausnahmsweise vorgesehen, wenn eine "weitgehende" sensorische Ähnlichkeit zum genannten Fleischerzeugnis besteht.
Leitsätze: Viel Lärm Um Nichts
Mit den "Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches " sollen aussagekräftige Beschreibungen der Beschaffenheit der mit einer bestimmten Verkehrsbezeichnung versehenen Produkte für die ""beteiligten Kreise"" - Überwachung, Hersteller und Verbraucher - festgelegt werden. Da sich die Verkehrsauffassungen immer wieder verändern, müssen die Leitsätze von Zeit zu Zeit angepasst werden. In den Produktgruppen werden über 2. 000 Bezeichnungen beschrieben - darunter auch Fleisch und Fleischerzeugnisse. Hier sind Ausgangsmaterial, Fettgehalt und der Gehalt an bindegewebsfreiem Fleischeiweiß ( BEFFE) sowie Bindegewebe wichtige Eckdaten. Fragen zu diesem Begriff
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Also viel Lärm um nichts? Bundesernährungsminister Christian Schmidt schlug sich in Wahlkampfzeiten auf die Seiten seiner Klientel und unterstützte die Forderung nach einem Verbot von herkömmlichen Bezeichnungen für Fleischersatzprodukte. Die Mitglieder der Lebensmittelbuch-Kommission betrachten die Sachlage dagegen nüchtern. Sie haben nun mit ihrem Entwurf etwas geordnet, was sich die Branche wünschte. Da eine Verunsicherung der Verbraucher kaum erkennbar ist und Begriffe wie Wurst und Schnitzel durch Vermarktungsnormen nicht wie Milch und Käse geschützt sind, kann die Kommission nicht deutlicher werden. So steht uns wohl die vegetarische Bratwurst weiter zur Auswahl an Theke und Regal. Der Schutz traditioneller Produkte ist dennoch nicht in Gefahr. Die Unternehmer im Land müssen einfallsreicher werden. Und damit meine ich nicht zwangsläufig die Optimierung und Weiterentwicklung von Rezepturen. Nein, ausgesprochen besondere Erzeugnisse sollten endlich zum EU-Schutz angemeldet werden. Es gibt ein Regelwerk für Produkte mit geschützter geografischer Angabe (g. g.
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