Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Eidotter mit Rum und Staubzucker schaumig schlagen, die Kuvertüre einlaufen lassen. Eiklar mit Kristallzucker sowie einer Prise Salz halbsteif aufschlagen und etwa 1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Schokolademasse ziehen. Semmelbrösel mit Biskuitbröseln und Milch vermengen und gemeinsam mit den Nüssen und dem restlichen Schnee unterheben. Masse 3/4 hoch in die Formen füllen. Eine Backform 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Formen hineinstellen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. Mohr im hemd für dampfgarer streaming. 20 Minuten backen. Für die Schokoladesauce Milch mit Schlagobers, Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Ohne Vanilleschote über die grob zerkleinerte Kuvertüre gießen und diese auflösen. Die weiche Butter aufschlagen und die Schokolademischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Abschließend mit Cognac aromatisieren. Die warme Schokoladesauce über die gestürzten Mohren im Hemd gießen und mit dem nicht ganz fest geschlagenen Obers garnieren. Tipp
Zum Mohr im Hemd passt Vanille- oder Pistazieneis, Erdbeerragout und Hippen.
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Das Eiklar mit dem Zucker zu einem sehr steifen Eischnee schlagen und anschließend unter die Masse heben. Die Dariolförmchen (*) mit Butter einfetten. Die Dariolförmchen sollten nie zur Gänze befüllt werden, da die Teigmasse eine hohe Triebkraft hat und sie dann leicht beim Backen übergehen könnte. Normalerweise lassen sich die kleinen Kuchen sehr einfach aus der Form lösen. Sollte aber dennoch einmal ein Soufflé in der Backform picken bleiben, kannst Du es entweder durch leichtes Klopfen oder mit einem Tafelmesser lösen. Letzteres solltest Du aber nur verwenden, wenn die Dariolförmchen aus Metall sind. Schoko-Nuss-Soufflé garnieren:
Für die Schokoladensauce, die auf keinen Fall fehlen darf, benötigst Du einfach je nach Menge eine ganze oder eine halbe Tafel Vollmichschokolade oder Schoko-Drops (*), welche gemeinsam mit ein wenig Obers auf niedriger Stufe erwärmt wird. Mohr im hemd für dampfgarer weiss gratis kochbuch. Alternativ kannst Du auch eine hochwertige, fertige Schokoladensauce (*) verwenden. Zudem passt zum Schoko-Nuss-Soufflé perfekt eine Kugel gutes Vanilleeis.
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35 Minuten pochieren. Zubereitung Schokoladensauce: Obers mit zerkleinerter Schokolade langsam erwärmen - mit Rum verfeinern. Anrichten: Mohr stürzen - mit der Schokoladensauce nappieren - mit Obersrosetten garnieren. Gutes Gelingen wünscht das Schlosshotel Fiss!
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