30 Minuten
backen:
15-20 Minuten
ruhen lassen:
ca. 5 Minuten
Weiter gehts
Für die Duxelles (Pilzfarce) Schalotte, Knoblauch und Pilze hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin dünsten, Pilze beigeben und ca. 5 Minuten braten. Mit Gewürzen abschmecken. Masse etwas abkühlen lassen und pürieren. fast fertig
Rindsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch im heissen Öl rundum ca. 1 Minuten anbraten. Aus der Pfanne heben und auf einem Gitter auskühlen lassen. Für die Sauce Schalotte und Chili hacken. Im Bratsatz anbraten. Mit Fond, Essig und Portwein ablöschen. Sauce bei grosser Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig ausrollen und vierteln. Je 2 Tranchen Schinken leicht überlappend auf der Teigmitte auslegen. Je etwas Farce darauf ausstreichen. Filets darauflegen und restliche Farce darauf verteilen. Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen. Filets in den Teig einpacken. Enden gut verschliessen. Rindsfilet im teig mit spinat den. Teigpakete mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Rindsfilet Im Teig Mit Spinat Den
Gesamtzeit: 2 h 10 min Aktivzeit: 40 min Einfach Ein Chateaubriand ist ein Rindsfiletbraten – also ein Rindsfilet am Stück. Für einen Chateaubriand gibt es nur eine Zubereitungsmethode, nämlich das Niedergaren im Ofen. Und darum können sich auch Unerfahrene an dieses edle Stück wagen. Nährwerte 1 Portion enthält ca. : 450 kcal 38 g Eiweiss 38 g Kohlenhydrate 15 g Fett enthält Gluten Laktosefrei Zubereitung 1 Rindsfilet 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mit einer ofenfesten Form auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d. h. flüssig wie Wasser, Rindsfilet hineinlegen. Rindsfilet im teig mit spina bifida. Während ca. 3–4 Minuten rundum anbraten, bis es schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt. 3 Das Fleisch in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Bratens ist. 4 Butter und Zitronenthymian auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
Den Blätterteig auftauen. Das Fleisch waschen und trochen tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Heraus nehmen und in Alufolie wickeln. Dann in den vorgeheizten Backofen bei 150° garen lassen. Nachher in der Folie abkühlenlassen. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Rindsfilet im teig mit spinal cord injury. Die Blätterteigplatten überlappend auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und ausrollen. Den Spinat auf dem Teig verteilen und würzen. Das Filet auf den Spinat setzen. Den Teig darüber zusammenlegen, die Nahtstellen mit einem verquirltem Ei bestreichen. Im Backofen noch mal 35 Minuten backen. Dazu schmeckt geschmortes Gemüse.