Zweimal täglich steht sie im Melkstall und aus der Milch stellt Sonja verschiedene Sorten Käse her. Auch ihre Geschwister sind nach berufsbedingten Ausflügen in die Welt mit ihren Familien auf den elterlichen Hof zurückgekehrt – und so leben hier inzwischen vier Generationen. Natürlich helfen alle mit beim "Land & lecker"-Abenteuer. Gemeinsam ernten sie das Obst für den Nachtisch: Ziegenkäse-Apfel-Tiramisu. Wildsuppe mit Pilzen und Kartoffeln. Als Hauptgang serviert Sonja gefüllte Zicklein-Keule. Für das Dinner hat sich die Gastgeberin einen besonderen Ort ausgesucht: getafelt wird ganz romantisch unter einem alten Walnussbaum. Die anderen Teilnehmer sind: Gregor Keller – baut in Datteln Hunderte verschiedener Kräutersorten an; Sarah Küper züchtet nachhaltig Speisepilze auf einem ehemaligen Gärtnereigelände am Rande von Recklinghausen, und der Sauerländer Martin Riffelmann produziert in Handarbeit nebenberuflich Senf. "Land & lecker" – eine kulinarische Reise durch Nordrhein-Westfalen Weitere Informationen unter (Senderinfo)
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Land Und Lecker Wildsuppe Online
Wildbolognese mit Bandnudeln
SWR
SWR/Megaherz Andreas Maluche
Zutaten:
Rehbolognese:
4 Schalotten 4 Knoblauchzehen je 200 gr. Möhren und Sellerie Öl 1 kg Rehfleisch aus der Keule, in grobe Würfel geschnitten Salz und Pfeffer 250 g gehackte Dosentomaten je 2 Zweige Rosmarin und Thymian 2 Lorbeerblätter 10 schwarze Pfefferkörner 8 Wacholderbeeren 6 Pimentkörner 2 Splitter Zimtrinde ¼ l Rotwein ¼ l Portwein ½ l Wildfond 2 EL Johannisbeergelee circa 50 g dunkle Kuvertüre (70%) 2 EL Aceto balsamico Wildgewürzmischung 250 g Pfifferlinge 2 große Kräutersaitlinge 1 TL Butter 5 Zweige Petersilie
Selbstgemachte Nudeln:
150gr. Mehl, 150gr. Land und lecker wildsuppe online. doppelgriffiges Weizenmehl (Weizendunst) 200gr. Hartweizengrieß 5 Eier, ½ -1TL Salz, 1EL Öl eventuell etwas Wasser, 2 EL Butter
Zubereitung:
Rehbolognese: Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und im sehr heißen Öl das grob geschnittene Rehfleisch von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Währenddessen das Bratgemüse bereiten, mit Wasser oder einem zurückbehaltenen Rest Rotwein auffüllen und in einem Extratopf zusammen mit Gewürzen (Lorbeer, Piment usw. ) gleichfalls ca. 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis der Sud eine stark braune Farbe und den Gemüsegeschmack angenommen hat. Bevor die Suppe fast fertig ist Preiselbeeren nacht Geschmack zufügen und eine Weile mit kochen lassen. Dann das Bratgemüse in ein Sieb geben und den Gemüsefond in einem Gefäß auffangen und anschließen zu dem Wildeintopf geben. Das Bratgemüse, kann man wenn man will noch essen, aber ich werfe es immer weg, da es seinen Zweck (Farb- und Geschmackgebung) erfüllt hat. Den jetzt fast fertigen Eintopf kräftig würzen und dann mit Baquette servieren. KEUNECKE Wildsuppe Hirschfleisch & Waldpilzen 1x 400ml : Amazon.de: Grocery. Wer nicht auf Einlagen verzichten will kann Kartoffelstücken und Gemüse nach Wahl und Geschmack mitkochen lassen. Meinen Gästen hat es aber auch ohne diese Sättigungseinlagen geschmeckt.