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Rinderschmorbraten Mit Rotwein Im Backofen 2017
Mein Mann wollte den Braten "Extrem leckerer Rinderbraten in extrem leckerer Rotweinsauce" nennen, aber das war mir ein bißchen zu lang. 😉 Genau genommen war das die Generalprobe für Heiligabend. Und ich bin mehr als zufrieden, hoffentlich kann ich das am 24. genau so wiederholen! (Und dabei sollte doch bei Generalproben eigentlich alles schief gehen…)
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Rinderschmorbraten in Rotweinsauce
Butterweiches Rindfleisch in einer samtigen, dunkelbraunen Rotweinsauce mit Ahornsirup- und Preiselbeer-Aromen. Schmorbraten vom Rind – nach Omas Original-Rezept | DasKochrezept.de. Portionen
Vorbereitung
Kochzeit
Wartezeit
4 Portionen
30 Minuten
3, 5 Stunden
15 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
Vorneweg ein kurzer Satz zum Fleisch: am besten wird der Braten mit einem Schulterstück. Lasst euch vom Metzger zeigen, wie das Fleisch nachher geschnitten werden soll, wenn ihr euch nicht sicher seid. Das Geheimnis ist, die Bratenscheiben "quer zum Faserverlauf" zu schneiden. Die Möhre und die Petersilienwurzel gründlich waschen und den Blattansatz sowie die Spitze abschneiden.
Rinderschmorbraten Mit Rotwein Im Backofen English
Fleisch aufschneiden und die Sauce dazu servieren. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Kratzt das durchgedrückte Gemüse von der Unterseite des Siebs ab und gebt es in die Sauce. (Es ist nicht nötig, alles mit aller Gewalt durchs Sieb zu drücken, wenn ihr das Gefühl habt, es geht nix mehr, hört ihr einfach auf. ) Lasst die durchpassierte Sauce unter Rühren aufkochen und etwas einreduzieren, etwa auf 2/3 der Menge. Bindet die Sauce mit Saucenbinder, aber achtet darauf, dass sie nicht zu dick wird. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Rinderschmorbraten mit rotwein im backofen english. Als letztes kommen der Ahornsirup und die Preiselbeeren hinzu. Sie sind der Gegenpol zur Säure des Rotweins und geben der Sauce den letzten Schliff. Schneidet das Fleisch "gegen die Faser" in Scheiben und gebt die Scheiben in die heiße Sauce, damit sie wieder Temperatur bekommen. Jetzt könnt ihr auch schon servieren. Bei uns gab es dazu einen Kartoffel-Gemüse-Auflauf und Honig-Knoblauch-Möhrchen. Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachkochen! 🙂
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Nur schwarz soll es nicht werden, also bleibt am besten dabei stehen. Wenn das Fleisch schön Farbe bekommen habt, nehmt es aus dem Bräter und parkt es auf einem Teller. Gebt jetzt die Gemüsewürfel in den Bräter und bratet sie ebenfalls kräftig an. Dann kommt das Tomatenmark dazu und wird auch noch mal kräftig mit angebraten. Dabei darf sich am Topfboden ruhig ein dunkler (nicht schwarzer! ) Bratensaft bilden, der gibt nachher ordentlich Geschmack an die Sauce. Löscht den Bratensaft mit etwa der Hälfte des Rotweins ab. D. h. giesst den Rotwein dazu und rührt solange, bis sich der Bratensaft gelöst hat. Das geht normalerweise sehr schnell. Lasst den Rotwein fast komplett einkochen, d. er soll fast völlig verdampfen. Dabei immer mal wieder umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Das nennt man übrigens "einreduzieren lassen". Gebt dann den restlichen Rotwein und den Rinderfond in den Bräter. Drückt die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren mit der flachen Seite einer Messerklinge etwas an und gebt sie zusammen mit den Nelken, den Thymianzweigen und den Lorbeerblättern in den Bräter.