Kartoffeln in salzwasser kochen und etwas ausdämpfen lassen. Petersilie4 el olivenöl20 pinienkerne1 knoblauchzehe geschält1 schalotte geschälttomatenpüree4 tomaten das fleisch1 zweig rosmarin1. Rezept Kartoffelknodel Mit Mohren Und Petersilien Pesto Ndr De Ratgeber Kochen Geschmorter Chicoree Rainer Sass Rezepte Chikoree Rezept Kochrezepte Wiener Schitzel Mit Kartoffelsalat Rainer Sass Rezepte Wiener Schnitzel Kochrezepte Rezept Kartoffel Klosse Ndr De Ratgeber Kochen Das Rezept Rezept Rezepte Semmelknodel Rezept Lebensmittel Essen So Gelingen Kartoffelklosse Ndr De Ratgeber Kochen Kuchentipps Rezept Ente Mit Kartoffelklossen Rainer Sass Der Ndr Fernsehkoch Futtern Wie Bei Muttern Fleischklosse Mit Schmandsosse Ndr De Fernsehen Sendungen A Z Mein Nachmittag
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Mit Salat ist es eine rasche, günstige Hauptmahlzeit. Quelle: CK
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Geschmackssache: Max is(s)t kloßartig… | Ragwitz' Kulinarische Portraits
Max' Kulinarische Kolumne - Wickel- und Aschklöße
Kürzlich erlebte ich auf Facebook eine kloßartige Diskussion. Da haben offenbar kulinarisch Blinde über die kochende Farbe palavert. Einer hatte weniger Ahnung als der andere. Und davon recht viel. Aber Spaß beiseite: In Sachen Kloß oder Klut, wie der Norddeutsche sagt, könnte man eine Akademie gründen. So vielseitig und regional unterschiedlich stellt sich diese Materie dar. Wenn ich der Akademie vorstehen würde, wären meine (hübschen) Dozentinnen alle Ü60. Denn die besitzen (nicht nur) die kochende Reife für dieses geschmackliche Phänomen, das auch unter der Bezeichnung Knödel im Kochtopf landet. Wohlgemerkt, ich spreche aber nur von Klößen mit Kartoffeln als Grundmasse. Böhmische Knödel dagegen sind "jans wat anderet", wie der Berliner sagen würde. Hamburg kocht!: Schlesische Kartoffelklöße aus dem Tischdampfgarer. Im Erzgebirge, wo ich vor ein paar (tausend) Tagen geboren wurde, waren/sind grüne Klöße der Renner. Die bestehen nur aus geriebenen, gepressten, leicht gesalzenen, gebrühten Kartoffeln, die vorsichtig (heiß! )
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Menge: 1 Rezept Zutaten für Rezept KARTOFFELPUeREES (RAINER SASS):
5 gross. Festkochende Kartoffeln Kuemmel Salz 2 Kapseln Safranfaeden 1 l Fleischbruehe 2 El. Butter 2 Bd. Petersilie 4 El. Olivenoel 20 Pinienkerne 1 Knoblauchzehe, geschaelt 1 Schalotte, geschaelt 4 Tomaten das Fleisch 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 El. Tomatenmark 3 El. Olivenoel 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Prise Zucker Salz und Pfeffer Ulli Fetzer NORDDEUTSCHER RUNDFUNK
Fuer alle 3 Versionen werden festkochende Kartoffeln geschrubbt und
in wenig Salzwasser mit einem Hauch Kuemmel gar gekocht. Kartoffelklöße rainer sass wine. Dann gepellt
und durchgepresst - dann kommen die unterschiedlichen Gewuerze hinzu
plus Salz. Alles immer gut verruehren und dann servieren. Petersilienpueree:
Alle Zutaten im Mixer oder der Moulinette fein mixen und dieses
Pesto kalt unter die Kartoffelmasse ruehren. Tomatenpueree:
Tomaten enthäuten, entkernen und wuerfeln. Mit durchgepresster
Knoblauchzehe, feingehackter Schalotte, Tomatenmark, Olivenöl und
etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 15
Minuten köcheln lassen.
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Schlesische Kartoffelklöße aus dem Tischdampfgarer
Zutaten für 12 Klöße:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
Salz
250 g Kartoffelmehl
Zubereitung:
Vorweg: Ich habe einen Tischdampfgarer Tefal VS 4001 VitaCuisine. Bei anderen Modellen kann die Zubereitung abweichen. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe achteln oder vierteln und im großen Garraum etwa 20 Minuten weich garen. Kartoffelklöße rainer sass von. Abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken (hast Du keine Kartoffelpresse, tut es auch ein Kartoffelstampfer). Das Ei zur Kartoffelmasse geben, dann das Kartoffelmehl portionsweise unterarbeiten, bis die Masse eine samtig-feste Konsistenz hat, in etwa wie perfekter Schneeballschnee. Aus dem Masse gleichgroße Schneebälle Klöße formen, nebeneinander in den großen Garraum des Tischdampfgares geben und etwa 25 Minuten garen. Resteverwertung: Übrig gebliebene Klöße lassen sich einfrieren und im Tischdampfgarer wieder schonend erwärmen. Sie schmecken aber auch in Scheiben geschnitten und gebraten.