Gebratener Wildschweinrücken ist eine deftige Speise, die sich gut für Festmahlzeiten eignet. Ein Rezept mit dem das Fleisch sehr zart wird. Foto
Bewertung: Ø
3, 9
( 113 Stimmen)
Zeit
90 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Als erstes schalten wird das Backrohr auf 80°C ein. Dann gleich schon mal das Fleisch Fleisch salzen. Die Wacholderbeeren grob hacken und mit dem Olivenöl vermengen. Mit dieser Marinade wird das Fleisch eingerieben und in eine Bratwanne gelegt. Gebratener Wildschweinrücken - Radatz, Ihr Wiener Fleischermeister seit 1962. Den Deckel darauf geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Nach den 30 Minuten ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken und den Wildschweinrücken etwa 30 Minuten in das Backrohr schieben, bis er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Im Anschluss das Fleisch aus der Bratwanne nehmen und beiseite legen. Jetzt die Butter in der Bratwanne schmelzen, das Fleisch auf allen Seiten je eine Minute anbraten und im Rohr bei 60 °C warmhalten, bis Sie die gewünschten Beilagen vorbereitet haben.
Zweierlei Vom Wildschwein - So Schmeckt Nö
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1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien 4. 022 kcal (192%) mehr
Protein 166 g (169%) mehr
Fett 370 g (319%) mehr
Kohlenhydrate 21 g (14%) mehr
zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr
Ballaststoffe 0, 4 g (1%) mehr
weitere Nährwerte
Vitamin A 1, 1 mg (138%)
Vitamin D 3, 3 μg (17%) mehr
Vitamin E 7, 5 mg (63%)
Vitamin K 20 μg (33%)
Vitamin B₁ 0, 9 mg (90%)
Vitamin B₂ 2, 1 mg (191%)
Niacin 73, 1 mg (609%)
Vitamin B₆ 3, 3 mg (236%)
Folsäure 54 μg (18%) mehr
Pantothensäure 6, 5 mg (108%)
Biotin 17, 3 μg (38%) mehr
Vitamin B₁₂ 41, 2 μg (1. 373%) mehr
Vitamin C 3 mg (3%)
Kalium 3. 233 mg (81%) mehr
Calcium 321 mg (32%) mehr
Magnesium 208 mg (69%) mehr
Eisen 14, 9 mg (99%) mehr
Jod 56 μg (28%) mehr
Zink 18, 9 mg (236%) mehr
gesättigte Fettsäuren 255, 5 g
Harnsäure 1. 206 mg
Cholesterin 758 mg mehr
Zucker gesamt 10 g
Zubereitungsschritte
1. Wilchweinruecken Rezepte | Chefkoch. Herz säubern, sehnige Teile entfernen, halbieren, mit Pfefferkörnern in Salzwasser garkochen.
Wilchweinruecken Rezepte | Chefkoch
Abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in erhitztem Fett backen. 2. Beim Servieren mit sauerem Rahm übergießen. Jetzt am Kiosk
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Gebratene Wildschweinleber Mit Pilzen Auf Ungarische Art &Raquo; Ddr-Rezept &Raquo; Einfach &Amp; Genial!
Zubereitungsschritte
1. Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen. 2. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden. Die Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit einem Mörser zerdrücken und das Fleisch damit einreiben. 3. Die Petersilienwurzel, den Sellerie und die Möhren schälen und würfeln. Den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. 4. Einen Bräter mit Öl auspinseln, das Gemüse hinein geben und das Fleisch darauf legen. Salzen und im vorgeheizten Ofen ca. Zweierlei vom Wildschwein - So schmeckt NÖ. 20 Minuten anbraten lassen. Etwas Fond angießen und das Fleisch bei 120°C etwa 2, 5 Stunden gar schmoren lassen. Währenddessen das Fleisch immer wieder wenden und nach und nach den restlichen Fond angießen. Etwa 30 Minuten vor Garende die Lorbeerblätter und Thymian in den Bratensaft geben. 5. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und in Folie gewickelt kurz ruhen lassen. Die Sauce passieren, abschmecken und separat dazu reichen. Dazu passt z. B. Rotkohl und Kartoffelknödel.
Gebratener Wildschweinrücken - Radatz, Ihr Wiener Fleischermeister Seit 1962
1 / 4
Für den Salat Rotkohl waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden und mit Salz und Zucker gut durchkneten. Anschließend in einer Schüssel ca. 30 Minuten ziehen lassen. 300
g
Rotkohl
|
1
TL
Salz
Zucker
Messer
Schneidebrett
Schüssel
2 / 4
Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen und parieren. Thymian waschen und trocken schütteln. Pfanne mit der Hälfte des Öls erhitzen und Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauchzehen schälen, andrücken und mit Thymianzweigen in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten mitbraten. 400
Wildschweinrücken
4
Stiele
Thymian
EL
Sonnenblumenöl
2
Knoblauchzehen
3 / 4
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pfanne mit restlichem Sonnenblumenöl erhitzen und beides darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze
Zwiebel
Pfeffer
4 / 4
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Rotkohlsalat abgießen, mit Petersilie und Distelöl vermengen und nochmals mit Salz abschmecken.
Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Filter übernehmen Schmoren Gemüse Braten Weihnachten Festlich Herbst einfach Winter Europa Fleisch Low Carb Deutschland Frucht Pilze Schnell ketogen Saucen Käse gekocht Schwein Vorspeise Überbacken Römertopf Österreich Dünsten Aufstrich Kartoffeln Hülsenfrüchte kalt Paleo Osteuropa marinieren Resteverwertung Polen Haltbarmachen Sommer Grillen 57 Ergebnisse 4/5 (3)
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