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Spitzkohl-Flammkuchen Mit Luftgetrocknetem Schinken Für Den Thermomix®
10 Minuten gehen lassen. Noch 50 ml Wasser, Öl und ½ TL Salz zum Hefevorteig geben und alles etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Trauben waschen und halbieren. Kohl waschen, Strunk herausschneiden, und Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kohl, Zwiebeln und Speck in Butter anbraten, mit Pfeffer und etwas Majoran würzen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Teig noch mal kurz durchkneten und in 12 Stücke teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Fladen ausrollen. Teigfladen auf mit Backpapier bedeckte Bleche legen, mit Käse bestreuen und mit dem Kohl-Mix belegen. Spitzkohl-Flammkuchen mit luftgetrocknetem Schinken für den Thermomix®. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Dann halbierte Weintrauben und restlichen Majoran zügig auf die Fladen verteilen und ca. 3–4 Minuten fertig backen. Christian Jürgens kocht im Restaurant » Überfahrt « in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Anna Schwarzmann, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.
Kümmelsamen entweder mit einem Messer etwas feiner hacken, oder in einem Mörser mit dem Stößel etwas zerstoßen. Eine geschälte Zwiebel halbieren und in dünne halbe Zwiebelringe schneiden. Ca. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebelringe unter Wenden hell anbraten. Die Kohlstreifen hinzu geben, unterheben, Kümmel hinzu und unter mehrfachem Wenden, bei etwas zurück gedrehter Heizstufe ein paar Minuten noch zu einem leicht bissfesten Kraut schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Wenn der Teig für den Flammkuchenboden schön aufgegangen ist, den Backofen auf 230 ° aufheizen, dabei das große Backblech vom Backofen auf der untersten Einschubleiste einschieben und mit erhitzen. Den Hefeteig einmal kräftig durchkneten, halbieren und zu zwei dünnen, länglich ovalen Flammkuchenböden mit dem Wellholz ausrollen, oder mit den Händen in Form ziehen. Jedes Teigstück auf ein gut mit Mehl bestreutes Stück Backpapier legen. 1 Eidotter in einer kleinen Schüssel zerquirlen und mit Creme fraiche verrühren.
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