Entenbrust ist eine ganz herrliche Sache. Es gibt eine tolle Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Haut. In Kombination mit Rosenkohl und Speck wird das herbstliche Thema umso stärker aufgegriffen. Um das Ganze abzurunden wird eine tolle Balsamicosauce gereicht. Wer jetzt noch keinen Hunger bekommen hat … selber schuld 🙂
4 Entenbrüste mit Haut
500g Rosenkohl
2 dicke Speckscheiben
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
100g Honig
60ml dunklen Balsamicoessig
60ml Sojasauce
60ml frisch gepresster Orangensaft
Zubereitung der Entenbrust mit Rosenkohl und Balsamicosauce:
Den Rosenkohl waschen und von welken Blätter befreien. Kontrollieren ob der harte Stumpf entfernt wurde. Sollte das nicht der Fall sein, einfach vorsichtig wegschneiden. Großen Rosenkohl halbieren, kleinen ganz lassen. Den Rosenkohl in eine Schüssel geben. Den Speck in 1cm dicke Streifen schneiden und zum Rosenkohl geben. Mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Entenbrust mit rosenkohlsalat. Den Rosenkohl auf einer feuerfesten Backform verteilen und rund 20-25 Minuten braten.
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Pfannengerührte Entenbrust Mit Rosenkohl Rezept | Küchengötter
Zarte Entenbrust an gesundem Rosenkohl. Das einfache Hauptgericht-Rezept für einen gemütlichen Abend unter Freunden. Foto erbephoto / Depositphotos
Bewertung: Ø 4, 2 ( 58 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
130
ml
Bouillon, Poulet
400
g
Entenbrust
1
TL
Mehl
2
EL
Öl
Prise
Pfeffer
50
Rahm
380
Rosenkohl
zw
Rosmarin
Salz
3
Stk
Speckstreifen, nach Belieben
Tomatenmark
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitung
Die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen. Den Rosenkohl putzen und im Salzwasser bissfest garen. Die Entenbrust waschen und in Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust darin für ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben. Dann das Mehl einrieseln lassen und mitanschwitzen. Pfannengerührte Entenbrust mit Rosenkohl Rezept | Küchengötter. Anschliessend mit der Bouillon ablöschen und gut verrühren. Aufkochen lassen. Das Rosmarin fein hacken. Den Rahm einrühren und mit dem Rosmarin, Salz und Pfeffer gut abschmecken. Auf Tellern mit dem Rosenkohl anrichten und servieren. Nach Belieben gebratene Speckwürfel und Kartoffelstock dazu reichen.
Danach herausnehmen und für 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Entenbrust erst direkt vor dem Servieren aufschneiden und mit Salz nachwürzen. Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien. Die Blätter ganz kurz in Salzwasser abkochen und danach zur Seite stellen. Die Rosenkohlröschen halbieren und in Salzwasser weichkochen. Den weichen Rosenkohl in der Küchenmaschine mit Butter, Salz und Pfeffer sehr fein und cremig mixen. Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bis zum Anrichten die Rosenkohlcreme warm stellen. Die einzelnen Rosenkohlblätter mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer wie einen Salat marinieren. Anrichten:
Etwas Rosenkohlcreme auf den Teller geben, mit gekochten und marinierten Rosenkohlblättern dekorieren und den gerösteten Buchweizen als Knusper darüber streuen. Weitere Informationen Tipps:
Beim Einkauf der Entenbrust, nach dem Fleisch von weiblichen Tieren fragen. Gerade bei Enten ist das Fleisch weiblicher Tiere wesentlich zarter, als das der männlichen Tiere.
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